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【香煎鱼肉饼】——吃鱼，以聪明的名义

2010-12-03 15:46阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1617895252

【香煎鱼肉饼】——吃鱼，以聪明的名义

【香煎鱼肉饼】——吃鱼，以聪明的名义
鱼，鲜滋鲜味，让人欲罢不能，对小朋友，更可以聪明为名

其实在民间早有“吃鱼的人聪明”这种说法，南方人或相对吃鱼更多，而舟山得天独厚的地理优势，舟山人更是大有将吃鱼进行到底的架势，你还别说，鱼肉鲜嫩，小孩子添加辅食时就能吃，而一直到老得只剩下几颗牙齿的时候，你还能够吃鱼，因为它容易消化。

吃鱼，到底有没有让别人变得聪明，我不知道，因为连我自己都没有什么可比性的，反正我现在也并不聪明，不过兴许不吃鱼的话会很笨的说～～

话虽如此，对于吃鱼，我们都抱把它当成餐餐顿顿、生生世世的事情，离开了鱼，好象吃的总也不是味儿了，也因此，会把鱼吃得“花头百出”（就是花样很多的意思），传统点的就清蒸、腌渍、红烧、晒鲞……这些都简单，适合家常。

讲究些的，也会做成鱼丸或煎炸、糖醋等，虽然手法和形式上繁复了许多，实际就我个人而言，海鲜如果新鲜的话尽量用原汁原味的做法，比如清蒸，那种鲜美得入骨的味道可真不是煎炸之后的香酥所能比
拟的。

很多小孩子都喜欢吃肉，尤其是肯德基。妈妈们为了让宝宝吃鱼，大多苦口婆心的劝：囡囡乖，鱼肉多吃点，会变聪明哦。为了变聪明小朋友多多少少还是愿意吃鱼的，当然比较费劲，不妨花点时间和心思做个鱼肉饼，小朋友一般都是喜欢吃的，味道也不比KFC的鳕鱼条差，当然我用的油少多了。
PS:做的时候是晚上，也懒得拍过程图了。。。冰冻后拿出来的成品成形样子好，而且不易碎。。。
【香煎鱼肉饼】——吃鱼，以聪明的名义
■材料
主料：跋鱼（马鲛鱼）一条
配料：食用油1汤勺、蛋清2个、面粉2汤勺、淀粉1汤勺、面包糠适量、苔条碎少许

【香煎鱼肉饼】——吃鱼，以聪明的名义
■作法
1、取鲅鱼鱼身较胖的部分，斜刀片成较厚鱼片；
2、1/3汤勺盐、葱姜片腌泡鱼片，15分钟左右；
3、一滚：准备好2汤勺面粉、1汤勺淀粉，腌过鱼片取出轻轻在里边滚一下；
4、二滚：准备好鸡蛋清，将裹上了面粉和淀粉的鱼片在鸡蛋清中再滚一下；
5、三滚：另备好面包糠，如有苔条碎可一起掺拌，上浆后的鱼片再在面包糠中再滚一下；
6、三滚之后，最好能在冰箱中冷藏30分钟，或直接冷冻，待需时再煎；
7、平底锅中放少许油，中小火煎至两面金黄即可。
【香煎鱼肉饼】——吃鱼，以聪明的名义
■小贴士

☆ 很多人认为，制作鱼饼的鱼肉要和面粉、鸡蛋等一起搅打，就会在鱼肉表面形成一层浆，会保护鱼肉。事实不是这样的。因为鱼肉的肉质很细嫩，在搅打过程中很容易将纤维打散，水分就会析出，而且面粉的筋度比淀粉要高，上浆效果不好。事先上浆，可以利用鸡蛋清和生粉的延展性保护鱼肉纤维，降低其影响度。

☆ 鱼片上好浆后最好能在冰箱中冷藏30分钟或冰冻一下，待鱼片降温后再烹调，就可以减少鱼片破碎，保持鱼肉饼的完整性。

☆ 腌渍时盐宁少勿多，淡了咱还可以蘸调料，太咸那可就没救了。

☆ 尽量买整条鱼，而不是鱼片，因为鱼肉在空气里的时间越长就越容易变质。生鱼务必耍冲洗干净。鱼表皮的粘液是虫子的寄生环境，冲洗完后也不要忘记清理水槽。如果是冰鱼。必须经过正确解冻，否则烹饪时鱼肉中央达不到温度，无法杀死寄生虫。当然，一些对温度敏感的虫子已被工业冰箱杀死了。准备鱼时使用过的工具，要消毒洗净，防止寄生虫流窜到其他食物上。



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■友情提醒：
○给小朋友吃，尽量少油味淡，不要蘸浆。
○可以用柠檬挤汁，浇在上面，味道好得不是一点点。


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