【山寨紫薯月饼】——无油无添加无需烤箱
2010-12-24 13:02阅读：
【山寨紫薯月饼】——无油无添加无需烤箱
山寨无处不在，把月饼山寨成健康食品
紫薯的紫，是很多烘焙爱好者的心头好，这种特别的颜色让点心呈现不同寻常的美感。
我素爱紫色，当然紫薯更逃不出的我的“手心”，当季之下，不吃个几回哪里够本，只可惜没有烤箱，无法玩烘焙。一般也就煮粥吃，最复杂的莫过于将紫薯泥揉进面粉里，做成紫薯包吃。终究觉得有负于它，没有充分的发挥那美妙色彩的作用。
月饼，因为被赋与传统的意义在里边，所以每年中秋我们总会吃它几块，但是太甜、热量又高，也把不少人拒之嘴外了。
如果把紫薯制成月饼，看看会是怎样的效果呢？无疑我是没有这样的创新精神，此创意来自
水晶月光MM，她是一个在读博士生，她的菜
品几乎全都在简陋的宿舍里完成，工具也只有最简单的电饭煲和电磁炉而已，但那些灵感四溢的美食足以让大部分装备齐全的主妇羞愧。
她的那个版本更健康和低卡，对了，忘了提，她在阿邦开的一个专栏就是有关瘦身食谱。
我并没有因为想做这个刻意去超市里购物，只是突然记起有两个很大的紫薯有日子了，所以想把它消化一下，不过家里没有山药和竽头了，我也懒得再为此特地去超市。就随便找了一包玫瑰豆沙来充数。
大家可以参考一下水晶月光的
做法，似乎山药泥做皮看起来感觉更好些，有点象冰皮月饼，而且一层山药一层紫薯再一层咸蛋黄切面的色彩也很美。
我这个版本：紫薯的颜色有点深，加上豆沙，层次不明显。
这个宁波产的豆沙馅一点都不甜，蛋黄我也是从整颗咸蛋里剥的，不冒油也不太咸，那种冒油的咸蛋，蛋白会咸得让人受不了，我不是很喜欢。
做法是比较简单的，只要把紫薯蒸熟，再层层包裹，最后用模具压一下就行，味道也很不错。
可以用蒸笼，也可以用微波炉，如果用微波炉建议切片薄一点，这样比较容易熟。紫薯品种也有好多，有的可能比较干一些，蒸熟之后可以用蜂蜜调节一下。
我用的是63克8头的模具，试了下，用了半个蛋黄的效果比较好，整颗蛋黄的话，就必须把豆沙皮和紫薯皮两层都弄得很薄，我似乎不具备这样的能力，第一个出来是巨无霸，连模具都塞不进了，遂调整作战方案。
各位可以按自己实际情况调整，无论是食材的品种还是量，变化才有意外的惊喜，一成不变的模仿你不可能触到更多快乐呢~~
材料：
咸蛋黄、豆沙馅、紫薯
作法：
1、2、3、将材料准备好，紫薯洗净切厚片，其实备用；
4、紫薯上屉蒸，以筷子能轻松穿透的程度为准；
5、将紫薯块装在保鲜袋里辗成泥状；
6、每个紫薯月饼的材料：半颗咸蛋黄、等量豆沙、略多的紫薯泥；
7、8、将豆沙摊成薄片，包入咸蛋黄，搓成圆形；
9、10、将紫薯泥也摊成薄片，包入豆沙蛋黄球；
11、12、将紫薯球塞入模具，压成形取出就可食用。
TIPS：
1、
紫薯里边有不少纤维素，所以它无法同真正的月饼一样光滑，成品表面有些粗糙，但这无伤大雅；
2、
建议大家试试山药泥版的山寨月饼，一定更美；
3、
蒸紫薯的话其实用微波炉更方便，切成薄片，我用了高火7分钟，非常好。
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