虎虎生威喜迎春---醉酒椒麻口水鸡翅

2010-02-25 08:40阅读：

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春节就这样过去了，春天越来越近了。重油腻的菜菜也没冬天那么诱人了，来一份低油的小肉凉菜，换一下饮食方向吧。平日比较喜欢做鸡翅，制作方便，脂肪量还不多。这次尝试了一下用翅中做了个小冷盘，尝试不同风格的制作哈。用的还是乐扣的格拉斯，非常非常的方便。
平时喜欢吃辣的，在这么多的菜中，最喜欢的就是川菜了，平日喜欢炒个菜就放点辣味的东西在里面，好香好香。这次做的这个口水鸡翅，是还没吃看了就先口水了。调汁的时候放了些白酒，我觉得不是特好，有点刺激不推荐，也可能我选的白酒一般。但麻椒推荐，麻麻的对味。

原料：鸡翅中泡椒干辣椒辣椒碎蒜米姜米白芝麻白酒料酒生抽老抽盐白糖大料桂皮麻椒花椒茴香丁香香叶
制作：
1.鸡翅洗净，在鸡翅正反面划2刀。飞水后，锅中倒入清水，姜片，葱段，大料，料酒，盐，下入鸡翅煮约20分钟至熟。
2.把干料准备好，其中有：大料，桂皮，麻椒，花椒，茴香，丁香，香叶。
3.锅中倒入适量的油，小火下入干料，慢慢煎出香味。
4.取一耐热的碗，放入辣椒碎，干辣椒，姜米，蒜米，白芝麻。
5.把油锅中的干香料捞出，油温烧热约9成，分次倒入干辣椒的碗中搅拌均匀。
6.取一密封的保鲜盒，倒入生抽，老抽，盐，糖，白醋（一点点），料酒，白酒，麻椒。
7.再倒入榨好的熟辣椒油，放入少许泡椒，调好汁。
8.把煮熟的鸡翅放入密封的保鲜盒，盖好盖子冰箱冷藏一碗晚
9.中途取出翻面，在密封保存。