夏天除了面条还吃啥——嗜辣族最登对凉菜:川北凉粉

2010-06-11 08:20阅读：

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最近看大家左一个面条，又一个面条的，看来大家夏天都喜欢吃面条。我夏天除了面条还喜欢吃一样，就是这个川北凉粉了。这几天天热，不想吃东西，但又馋辣。但没法向冬天那样，每周末都是火锅餐了。但夏天我们有凉粉啊，一到夏天就想这口，和面条一样，其他季也不惦记，就唯独到夏天吃的欢。自己可以啥也不就，就单独吃一大碗凉粉，吃完不会冒汗，舒服啊。我一般饭馆点菜，最喜欢口水鸡和川北凉粉的说，我就喜欢。

我喜欢川北凉粉的版本是不加麻酱的，喜欢吃利落口感的。所以在调制辣味上面，就多做了几步。添加了豆豉。放一些白芝麻也是很好的推荐。喜欢吃蒜味的可以加一些蒜米。我怎么就那么喜欢麻辣花生做凉菜或者凉面点缀呢，我觉得特提味。倒是白嘴吃有点咸，还是入菜更能发挥作用。

夏天，不想吃油腻的大肉菜，但一样有的选，文后推荐了几道适合夏天的辣味美食，大家可以参考。嗜辣族夏天也可以找到自己喜好的那一口啦。

特意准备的自制辣椒酱。有了它川北凉粉味道更香呦。

原料：豆豉香辣酱，豆豉，辣椒碎，花椒，麻辣花生，凉粉，六月鲜酱油（没有可用生抽代替），盐，白醋。
制作：
1.准备好原料，辣椒碎建议使用粗一点颗粒的。
2.豆豉切碎备用。
3.豆豉放入碗中，加入一勺豆豉香辣酱。
4.再放入辣椒碎，用量根据个人喜好自由增减。如果加蒜米和白芝麻的话此时一同放在碗中。
5.取一小锅，锅中倒入适量的玉米油，放入花椒，开小火，榨香花椒。
6.待花椒榨出香味，榨干后。取一漏勺或者筛网一边过滤，一边把油浇在辣椒配料中，搅拌均匀即可。
7.凉粉或者凉皮切成段或者条，过一下清水，这样避免粘连。
8.放入碗中，加入白醋，六月鲜酱油，自制辣椒酱。麻辣花生碾碎，放在凉粉中，撒上少许香葱即可。