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中国の餃子といえば、皆さんの頭に浮かび上がったイメージはきつね色でパリパリの皮、ジューシーな具、酢醤油をつけていただく食べ物ではありませんか。実は中国では餃子といえば、水餃子のことを指します。ゆであがった餃子は、皮がもちもちで、具材でおなかが膨んでいます。お皿にいっぱい盛りつけて、湯気もたくさん上がります。一個一個愛らしい表情を持っている餃子を熱々のうちにいただきます。
中国では餃子の皮から手作りします。小麦粉から生地が捏ねあがり、待っている間に具の準備をします。北方の冬はとても寒くて、白菜に甘みがたっぷりあって、餃子の具によく使われています。白菜をみじん切りにして、塩を振ったら、次に肉の準備をします。市場から買ってきた新鮮のお肉を自分好きな割合を赤身と油身を使って、大きいなまな板の上にトントントンと叩きます。中国の包丁はとても大きくて、ずっしりしているので、包丁の重みと肩の力を使って叩くと肉に粘りが出てきます。その粘りが餃子を美味しくする一つの秘訣ですね。
肉に味付けにしたら、汁を搾った白菜とにらなどを入れって､さらに混ぜます。白菜、にらと豚肉の組みあわせは冬の代表的な具材です。旬の具材､自分のお気に入りの具材、等々何でも餃子の具として使えます。具の組みあわせと味付けは、季節と家庭ごとに無数にあります。これが餃子を何回食べても飽きない理由の一つですね。中国の北部には「妻は他人の妻がいい、餃子とこどもは自家製がいい」という諺もあります。餃子を食べ終わったら、茹で汁も一杯をいただくことで、消化も良くなりますよ。
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