新鲜松茸的保存期很短，在适当的温湿度下面，它可以保鲜三天左右时间；所以大部分的松茸要采取各种处理办法：烘干，晒干，冻干，油制，盐渍等等。
一般老百姓家保存松茸的办法无非是晒干和油制两种。我在飞来寺开客栈时晒过松茸，那时家里请有小妹，两个小妹刮了一整天的皮，刮出来十二斤松茸，放在竹匾里晒干，就得了一斤。结果这一斤寄了给老妈，她老人家因其珍贵舍不得吃，一直放到长虫没法吃……（老人家们经常都这样，咱们都习惯了。不过某一天，我们若发现自己也这样的话，那可也就老啦老啦……）。
油松茸和各种油菌好像是云南这边独有的做法，大概因为云南实在是菌子太多，老饕前辈就创造出这种做法来将一季的美味延续成四季皆宜的宝贝。基本做法就是鲜菌切小或者撕碎，加油盐糖辣椒，小火慢熬至菌子水分全部跑掉，然后出来的菌子和菌油就可以长期保存随时享用。
盐渍也是一种保存鲜菌的办法，用极大量的粗盐把新鲜菌子埋住，盐使菌子脱水变咸，防腐抗霉。但这种方法对于香味浓的菌子是破坏，适合于重口感而不重香味的品种，比如牛肝菌。而且古时候盐可没那么方便买到，所以除了产盐区的人民能用这种办法，一般地方还用不起。我吃过西藏盐井的盐牛肝菌和盐松茸，两者盐了之后吃起来好像味道都没啥区别啦，似乎有点浪费，不过盐井那地方，出名的就是澜沧江边的井盐，也是茶马古道上的重要贸易物资，他们用盐渍法，那是就地取材，图其便利。
冻干是现代技术，我没有见过具体操作，据说是新鲜松茸清理干净后切片，用超低温冷冻的方式把松茸中的水分冻干，吃的时候再把干片泡水还原。《鬼吹灯》里面有讲过，某种僵尸就是死者埋入地下后被地底的超低温冻干变成的，不知道天下霸唱是不是受了冻干菌子的启发？
除了这些之外，还有一种清水松茸，是把鲜松茸高压灭菌后和清水、微量柠檬酸一起罐装，随时拿出来一罐，也能“假装”鲜松茸吃吃。
烘干相对来说是比较传统、也大量被使用的一种保存松茸的办法。以前用柴火烘干，现在有了电烘箱，效率更高而出品更好。我们的松茸干片是我们的朋友，松赞林寺的一位僧侣丹增取培，带着他的几个徒弟，跑到深山里，收购、清理、切片、烘干，连熬了27个日夜做出来的。
在香格里拉，藏传佛教的僧侣是需要自己（或者家人）养活自己的。他们也做佛事收取一定的费用，或者接受供养，维持部分生活费用，但也可以经商做点小生意来挣钱，这些都很正常，不违反
一般老百姓家保存松茸的办法无非是晒干和油制两种。我在飞来寺开客栈时晒过松茸，那时家里请有小妹，两个小妹刮了一整天的皮，刮出来十二斤松茸，放在竹匾里晒干，就得了一斤。结果这一斤寄了给老妈，她老人家因其珍贵舍不得吃，一直放到长虫没法吃……（老人家们经常都这样，咱们都习惯了。不过某一天，我们若发现自己也这样的话，那可也就老啦老啦……）。
油松茸和各种油菌好像是云南这边独有的做法，大概因为云南实在是菌子太多，老饕前辈就创造出这种做法来将一季的美味延续成四季皆宜的宝贝。基本做法就是鲜菌切小或者撕碎，加油盐糖辣椒，小火慢熬至菌子水分全部跑掉，然后出来的菌子和菌油就可以长期保存随时享用。
盐渍也是一种保存鲜菌的办法，用极大量的粗盐把新鲜菌子埋住，盐使菌子脱水变咸，防腐抗霉。但这种方法对于香味浓的菌子是破坏，适合于重口感而不重香味的品种，比如牛肝菌。而且古时候盐可没那么方便买到，所以除了产盐区的人民能用这种办法，一般地方还用不起。我吃过西藏盐井的盐牛肝菌和盐松茸，两者盐了之后吃起来好像味道都没啥区别啦，似乎有点浪费，不过盐井那地方，出名的就是澜沧江边的井盐，也是茶马古道上的重要贸易物资，他们用盐渍法，那是就地取材，图其便利。
冻干是现代技术，我没有见过具体操作，据说是新鲜松茸清理干净后切片，用超低温冷冻的方式把松茸中的水分冻干，吃的时候再把干片泡水还原。《鬼吹灯》里面有讲过，某种僵尸就是死者埋入地下后被地底的超低温冻干变成的，不知道天下霸唱是不是受了冻干菌子的启发？
除了这些之外，还有一种清水松茸，是把鲜松茸高压灭菌后和清水、微量柠檬酸一起罐装，随时拿出来一罐，也能“假装”鲜松茸吃吃。
烘干相对来说是比较传统、也大量被使用的一种保存松茸的办法。以前用柴火烘干，现在有了电烘箱，效率更高而出品更好。我们的松茸干片是我们的朋友，松赞林寺的一位僧侣丹增取培，带着他的几个徒弟，跑到深山里，收购、清理、切片、烘干，连熬了27个日夜做出来的。
在香格里拉，藏传佛教的僧侣是需要自己（或者家人）养活自己的。他们也做佛事收取一定的费用，或者接受供养，维持部分生活费用，但也可以经商做点小生意来挣钱，这些都很正常，不违反
