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饼底原料：消化饼干55g，牛奶20g
芝士蛋糕：奶油奶酪250g
烘焙：155度，50分钟。
制作：
1、准备工作：在蛋糕模内垫上锡纸或蛋糕纸。把消化饼干装进保鲜袋内用擀面杖压碎，牛奶和饼干碎用手抓匀，铺入模底，压紧，入冰箱冷冻至硬。
2、制作酸奶油：在淡奶油中加入柠檬汁，搅拌均匀，室温静置15分钟。
3、奶油奶酪室温软化后，加细砂糖隔水加热搅拌至无颗粒的光滑状。
4、等待稍微降温后，逐步分多次加入全蛋液、酸奶油，继续用打蛋器搅拌呈均匀的奶酪糊。
5、把奶酪糊刮入模具中，把模具在平面上震动几下，把里面的气泡震出来。
6、入炉烤制：用水浴法，入烤箱，155度，50分钟。
7、烤好后，取出冷却，再放入冰箱冷藏一夜食用更佳。
Tips:
1.芝士蛋糕想做得好吃，最重要的一点就是，一定要把奶油奶酪糊搅拌细腻均匀，不能有颗粒。否则，就难以得到那种入口绵软细腻的感觉。所以，奶油奶酪一定要隔水加热搅匀，其他原料添加后也要充分搅匀。我是提前将奶油奶酪拿出来室温软化的，不过只限于夏天。有时间的话，可以把最后做好的奶酪糊过一遍晒网，把颗粒的奶酪过滤出来。
3.直接烤法和水浴法的区别：如果你希望芝士蛋糕烤完后质地湿润、表面平整，就用稍微麻烦一点的水浴法；如果可以想要稍微下陷的表面以涂抹酸奶油或果酱，就可以用简单一点的直接烤法。