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香港人的“搵食”能力

2012-12-19 08:54阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/1801791281

香港人的“搵食”能力
广东话“搵食”就是赚钱谋生的意思。虽然广东人做生意、赚钱应该也算是够勤力的，但相比较香港人而言，却又有些略逊一筹了。
食评家蔡澜先生曾经提到香港的两间餐厅的创业故事，很有借鉴。一间餐厅在中环的兰桂坊，蔡先生原本不是要进去试菜的，碰巧店老板站在门口，于是一句“试试看吧，看我有没有骗鬼佬”就把蔡先生引进了店，几道菜下来，菜品确实是物有所值，但更精彩的，在于蔡先生餐后与老板的几句闲聊。老板本身是印尼华侨，对印尼菜手到擒来，但发现在香港，大家似乎更接受泰国菜、马来菜，于是毅然改弦更张，“我试过，卖不成，只有改这两种。在香港，穷则变，变则通，让人有很强的生存能力。我做的生意，白天卖人，晚上卖鬼。”
“这话怎讲？”
“白天做中环白领的生意，晚上外国游客聚集嘛。”老板笑道。
真是精彩，首先选择菜式的时候，没有拘泥于
自身优势的限制，敢于放弃，充分适应客人的喜好，有舍有得；同时又意识到店铺位置的特点，中环、兰桂坊的客流特点，好一句“人鬼通吃！”
另一个故事，是一家在香港元朗的山西刀削面馆。元朗的位置在香港，相当于北京的怀柔、顺义了；而山西刀削面馆，在粤菜一枝独大的香港，又类似于你在顺义开了一家印度餐厅，但是人家又是做成了，做的红红火火。这家老板，最初也只是开了一家普通而又常见的香港茶餐厅，但家里小孩的一番话点醒了老爸“茶餐厅通街都是，竞争那么大，会捱得很辛苦的，不如做些不同的，比如，山西的刀削面，香港还没有。”“不会怎么办？”“没关系，肯学。”于是北上山西，学徒一年，学得手艺，回港创业。慢慢生意兴隆，日卖刀削面、拉面六百碗。
做自己的特色，坚持原味，于是赚来稳定的回头客。
真的又应验了那句老话，踏踏实实做好自己的本分，赚钱就只是一个必然到来的结果了。
餐饮就是这么简单，但也是真的很难，难在哪里？做过才知道。
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