夏天吃点香草

2013-06-25 09:07阅读：

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入夏，大家会喜欢吃些清淡爽口的菜品。中餐的清炒、白灼、凉拌的菜式，如果大家吃腻了的话，可以试一下用些西餐的香草来搭配菜肴。

现在比较常见的一些香草：
薄荷
具有清凉的芬芳，越是被摧残践踏，香气就越浓烈。所以，使用薄荷之前，用手掌拍一下，会让香气更容易释放出来。
越南柠檬
越南柠檬会有一些香草的香气，调汁的效果更好、更浓，但是越南柠檬的皮会比较苦些，要小心。
百里香
据说能够增进勇气。试过百里香，不过吃完了，还是没敢约架。

迷迭香
有着青草一样的清凉气味，是爱情、友谊的象征。莎翁讲，“迷迭香是为了帮助回忆，亲爱的，请您牢记。”
如果搭配菜品，可以用橄榄油、蜂蜜来做底料调味。橄榄油作为底料，蜂蜜出的是甜味，柠檬是酸的味道，香草提味；我在调制这些汁料的时候，又加了一小块的榄角【广东榄角，有榄香，当然，你也可以用西餐的油橄榄，还会有些的咸的味道，这样就不用加盐了。】我用的是香港的八珍榄角，味道比较淡，调味的时候，还应该加些盐调味。
香草汁，搭配白灼虾；香草汁搭配煎鳕鱼【鳕鱼是冰冻的，需要化开；煎制的时候，可以拍些蛋清在上面，这样比较容易保持的完整。】
香草，还可以自己搭配作冰饮，薄荷、青柠，加蜂蜜，或者拿普洱、绿茶作为底味，也可以调出非常清爽的冰饮出来。【用普洱的时候，一定要淡，茶的颜色不能深；或者直接用当年的古树生茶，再加上柠檬、薄荷，即清火消食，还非常的爽口。建议大家一定尝试一下。】
薄荷等香草都有小包装的，龙湾餐厅这边有个Jenny Wang 超市，有小包装，保存、使用都非常方便。一小袋的香草，用一个星期肯定没问题。越南青柠檬，网上有卖，快递到家，一斤一个包装，放在冰箱可以保存两个星期。