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绣球面包(中种法)
做这个造型的面包面团量不能大,我的正好50克,很可爱。还有面团的水量不能大,要不烤好后纹路容易消失。

绣球面包(中种法)
绣球面包(中种法)
原料:(两盘共18个)
中种:高粉 350g,酵母 5g,蛋白 75(约两个),牛奶 145g
主面团:高粉 150g,糖 90g,盐 6g,淡奶油 110g,黄油 40g
做法:
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
3、基础发酵结束,将面团分割成36份,每份约25克/个,滚圆后松弛15分钟。
4、松弛后的面团分别擀成椭圆形,沿长边卷起,最终把尾端捏紧。分次搓长成大概20cm。
5、然后取两条,交叉搭在一起。在下面的两条交叉,然后左边、右边相邻的两条在交叉,如此循环直到把尾巴捏紧。然后捏着尾巴反过来,卷起来,最后捏合。将做好的造型排在烤盘里。(详细的过程请看水星妞的吧。)
6、烤箱里放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
7、最后发酵结束,表面刷蛋液。
8、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,18分钟左右至上色。

绣球面包(中种法)
绣球面包(中种法)

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