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花朵面包

2013-11-17 15:27阅读:
花朵面包
花朵面包

前几天看到了雨夜妮娜的风行网络的花朵面包,手撕的甜蜜非常喜欢。今天用自己的配方,学习做了一次。真是看花容易锈花难啊!到了自己这,做起来成品就不那么理想。最后分析了下原因,一是不知是不是面太软,二是相邻两份卷的时候卷多了,所以最终的样子不太理想。等下次有机会我再做一次,把这个遗憾弥补上。
花朵面包

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虽然样子差了些,但是面包的色泽还是不错的。因为抹了花生酱的缘故,起层很好,看着就好吃。再有在制作过程中,下面垫了油纸,结果最后面团和纸粘在了一起,下次改进一下。
花朵面包
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原料
中种面团:高粉224克、干酵母2.5克、牛奶145克
主面团:高粉56克、糖30克、干酵母0.5克、盐3克、蛋36克、黄油20克。
馅料:花生酱
做法:详见http://blog.sina.cn/dpool/blog/s/blog_5578602f0101g988.html?vt=4
1、所有中种原料揉成团,入冰箱冷藏发酵17个小时。
2、中种撕成小块,加入除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。
3、盖上保鲜膜放于温暖处发酵30分钟。分割成4份。滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
4、松弛后的面团压扁,排气,擀开成为直径20cm的圆形面皮。涂上花生酱。
5、再盖上一个圆形面皮,再次涂花生酱。直到最后把第四个面皮放到最上面为止。
6、切4刀。中间别切断。
7、再次切4刀,分为8份。
8、再次切4刀,成为16份。
9、将其中一份卷一下,相邻的另外一份相对卷一下。如此把所有的16部分都卷起来,形成花型。
10、把整形好的面团放在比萨盘里,烤箱里放碗热水,进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
11、最后发酵结束,表面刷蛋液。
12、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
花朵面包
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