继续辫6股辫子面包。只要掌握了原理，很简单的。可以事先找6根绳试一下。今天的面包切好后分别给爷俩一片，结果先后传来我还要的声音，呵呵。不是一般的受欢迎啊。
新浪博客
继续辫6股辫子面包。只要掌握了原理，很简单的。可以事先找6根绳试一下。今天的面包切好后分别给爷俩一片，结果先后传来我还要的声音，呵呵。不是一般的受欢迎啊。
材料：
中种面团：高粉250g，蛋白19g，细砂糖6g，速发干酵母2g，牛奶75g，淡奶油100g
主面团：蛋白16g，细砂糖35g，盐3g，速发干酵母1g
切碎的蔓越莓适量
做法：具体制作过程请参看双色6股辫子面包
1、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合，揉成光滑的面团。将面团放入涂了薄薄一层油的不锈钢盆内，盖保鲜膜，放冰箱里冷藏发酵17小时。
2、中种取出撕成小块和主面团材料混合，揉成光滑的面团后加入切碎的蔓越莓至扩展阶段（面团比较湿粘，我用厨师机3档揉了10分钟）。中种面团与主面团混合揉到扩展阶段后延续发酵约10分钟。
3、发酵30分钟结束。将两种面团都平均分成6份，滚圆盖上保鲜膜，松弛15分钟。
4、松驰好后，将面团擀成长椭圆形，翻面。一边压薄，从另一边开始卷起，最终把尾端捏紧。然后分次搓长。
5、每6条为一组，编成6股辫，放入烤盘。
把6根面团分为一组，编辫子，从左到右依次排号1~6，6股的口诀是
6、烤箱下面放碗热水，把面包放入进行最后发酵。大约发酵30分钟左右。
7、最后发酵结束，表面刷蛋黄液。