摇滚泡芙的馅料是巴迪西克林姆，我这次做得很简单点，就直接用蓝风车加糖打发了，所以花纹比较明显，巴迪西克林姆则比较软滑。吃之前再填入馅料，可以避免泡芙因过度吸潮口感湿软。
【食材】
泡芙皮：低粉 80克、高粉80克、牛奶 130克、水130克、盐2克、白砂糖6克、无盐黄油
新浪博客
摇滚泡芙的馅料是巴迪西克林姆，我这次做得很简单点，就直接用蓝风车加糖打发了，所以花纹比较明显，巴迪西克林姆则比较软滑。吃之前再填入馅料，可以避免泡芙因过度吸潮口感湿软。
【食材】
泡芙皮：低粉 80克、高粉80克、牛奶 130克、水130克、盐2克、白砂糖6克、无盐黄油
100克、全蛋 230克。
【做法】
1、将牛奶、水、盐和白砂糖，轻轻混合后加入小块黄油，以中火加热，使溶解黄油，煮沸即熄火。
2、加入过筛的面粉。中小火加热并用刮刀混合搅拌，蒸发水分，粘在锅底的面糊会很干净的脱离锅底。
3、离火后慢慢加入蛋汁混合到将面糊舀起时会慢慢滴落的状态即可。
4、将面糊装入裱花袋，间隔挤出 5cm大小的面糊。
5、烤箱200度烤35分钟。
【巴迪西克林姆的做法】
牛奶500g，蛋黄90g，白砂糖105g，低筋面粉20g，玉米粉20g，香草豆荚1支，无盐奶油25g，有盐奶油15g。
1、在锅内放入牛奶、剖开的香草豆荚，少量砂糖，以火力煮沸后离火。
2、将蛋黄打散，加入剩下的砂糖擦底混合。然后加入过筛的玉米粉和低粉，一直混合到看不见干粉为止。再将上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黄面糊中，同时不断搅拌。
3、将上一步的混合物过滤，去掉香草豆荚的皮。把锅内剩下的1/2牛奶以火力加热，再加入这一步提到的过滤后的糊状物。
4、加热至感觉浓稠又具有重量感时，降为火力，为避免锅底烧焦以耐热橡皮刮刀擦底混合。
5、从中央冒出大粒泡沫即熄火，加入奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放入冰箱。
【美文欣赏】
自助餐的哲学
文/陶杰
自助餐日渐普及，城中大小酒店渐渐发展到下午茶、夜宵，全部自助化。
自助餐最初出现，是一个城市经济开始起飞的时候。算盘精刮的商人计算过，收一个定额的价钱，任由对方放怀大嚼，腹腔的容量有限，必定是除笨有精。消费者面对一张长桌子上看不尽的佳肴，如入宝山，有点像阿里巴巴在山洞口叫了一声“芝麻开门”，有目迷神眩、不知从何开始下手之感。“某某吃自助餐前绝食了三天”这一类和自助餐有关的笑话，现在听来已经过时二十年。而在二十世纪八十年代初期，“表叔”在香港进自助餐时的名状，虽也让人笑了好一阵子，近年来也很少再提，不知是本地人对此觉得麻木，还是“表叔”们的自助餐行为已有所收敛之故。
一名自助餐顾客，有如独裁国家的一个领袖，手中握着的一副刀叉和一只碟子，代表无穷无尽的权力。自助餐的迷人之处是你在餐桌前的一切食欲全然不受制衡、不受挑战，能享用多少便多少，无人能提出异议。一名自助餐消费者面对餐桌，有如一名暴君面对他的人民和国家。
因此一个有教养的自助餐消费者，进自助餐时必定表现出一种高贵的节制。与一个狼吞虎咽、宁愿叫多了吃不完也硬要把食物堆满一桌子的俗客相比，只叫一碗汤、一小盘沙拉加一杯咖啡的人，令人感到尊敬。因为他明明付了钱，却不会吃到尽，等于手上有无限的权力，但从来不滥用。自助餐的菜肴里有从政和治国的哲学。
【做法】
1、将牛奶、水、盐和白砂糖，轻轻混合后加入小块黄油，以中火加热，使溶解黄油，煮沸即熄火。
2、加入过筛的面粉。中小火加热并用刮刀混合搅拌，蒸发水分，粘在锅底的面糊会很干净的脱离锅底。
3、离火后慢慢加入蛋汁混合到将面糊舀起时会慢慢滴落的状态即可。
4、将面糊装入裱花袋，间隔挤出 5cm大小的面糊。
5、烤箱200度烤35分钟。
【巴迪西克林姆的做法】
牛奶500g，蛋黄90g，白砂糖105g，低筋面粉20g，玉米粉20g，香草豆荚1支，无盐奶油25g，有盐奶油15g。
1、在锅内放入牛奶、剖开的香草豆荚，少量砂糖，以火力煮沸后离火。
2、将蛋黄打散，加入剩下的砂糖擦底混合。然后加入过筛的玉米粉和低粉，一直混合到看不见干粉为止。再将上一步中煮沸的牛奶的1/2慢慢倒入蛋黄面糊中，同时不断搅拌。
3、将上一步的混合物过滤，去掉香草豆荚的皮。把锅内剩下的1/2牛奶以火力加热，再加入这一步提到的过滤后的糊状物。
4、加热至感觉浓稠又具有重量感时，降为火力，为避免锅底烧焦以耐热橡皮刮刀擦底混合。
5、从中央冒出大粒泡沫即熄火，加入奶油混合。再倒入盆中隔冰水迅速冷却，盖上保鲜膜放入冰箱。
【美文欣赏】
自助餐的哲学
文/陶杰
自助餐日渐普及，城中大小酒店渐渐发展到下午茶、夜宵，全部自助化。
自助餐最初出现，是一个城市经济开始起飞的时候。算盘精刮的商人计算过，收一个定额的价钱，任由对方放怀大嚼，腹腔的容量有限，必定是除笨有精。消费者面对一张长桌子上看不尽的佳肴，如入宝山，有点像阿里巴巴在山洞口叫了一声“芝麻开门”，有目迷神眩、不知从何开始下手之感。“某某吃自助餐前绝食了三天”这一类和自助餐有关的笑话，现在听来已经过时二十年。而在二十世纪八十年代初期，“表叔”在香港进自助餐时的名状，虽也让人笑了好一阵子，近年来也很少再提，不知是本地人对此觉得麻木，还是“表叔”们的自助餐行为已有所收敛之故。
一名自助餐顾客，有如独裁国家的一个领袖，手中握着的一副刀叉和一只碟子，代表无穷无尽的权力。自助餐的迷人之处是你在餐桌前的一切食欲全然不受制衡、不受挑战，能享用多少便多少，无人能提出异议。一名自助餐消费者面对餐桌，有如一名暴君面对他的人民和国家。
因此一个有教养的自助餐消费者，进自助餐时必定表现出一种高贵的节制。与一个狼吞虎咽、宁愿叫多了吃不完也硬要把食物堆满一桌子的俗客相比，只叫一碗汤、一小盘沙拉加一杯咖啡的人，令人感到尊敬。因为他明明付了钱，却不会吃到尽，等于手上有无限的权力，但从来不滥用。自助餐的菜肴里有从政和治国的哲学。