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你知道酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄吗？

2020-10-28 10:13阅读：

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口的味道征服了来自世界各地的爱好者。的确，爱喝葡萄酒的人很多，但到底酿造一瓶 750mL 标准瓶装的葡萄酒需要多少颗葡萄呢？你想过这个问题吗？


1、酿造一标准瓶葡萄酒需要多少颗葡萄？


你知道酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄吗？


在回答这个问题前，我们先来充分了解葡萄的构成。通常一颗葡萄中 70%-80%（取平均值 75%）都是水，剩下约有 7% 的物质溶解在果汁中，而其它东西在生产过程中都会丢掉。


这意味着一颗葡萄中能利用的成分约占 75%+7%=82%。在发酵熟成等过程中，大约还会损失 5% 的葡萄汁/葡萄酒，也就是说真正利用上的仅有 77%。而一颗酿酒葡萄重约 1.75 克，算上能利用的仅为 1.239 克。而一瓶 750mL 的葡萄酒重约 2.65 磅（约等于 1,200 克），去除酒瓶后，剩余部分重约 1.65 磅（约等于 750 克），也就是说这 750 克是由葡萄汁转化而来。


你知道酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄吗？



综合以上可得，酿造一瓶葡萄酒至少需要 750÷1.239≈605 颗葡萄。著名葡萄酒杂志《葡萄酒观察家》（Wine Spectator）也曾在官方网站上表示一瓶酒大约需要 600-800 颗葡萄，具体则依据品种而异。一串葡萄大多为 100 颗左右，换算下来起码有 6-8 串，这少说也有 3 斤，原来喝了一瓶葡萄酒竟然相当于吃了 3 斤左右的葡萄。


事实上，根据葡萄品种、种植工艺、年份、果汁比例以及葡萄酒类型的不同，耗费的葡萄也会有较大的差异。此外，同一品种品质越高出汁率越低，这是因为葡萄中水分含量少，风味更加凝练。这也就是为什么法国一般会禁止酒庄进行灌溉了，目的就是为了控制出汁率。 实际上，以上得出的结论是基于所有葡萄都是健康可利用的状态。然而对于一些要求较为严格的生产商而言，都会经过精细的挑选，也就是说实际上耗费的葡萄远不止 605 颗。更重要的是，一些采用特殊方法生产的葡萄酒需要耗费的葡萄更多。那么一瓶顶级贵腐甜白葡萄酒大约需要多少葡萄才够呢？


2、以滴金为例：酿造一瓶顶级贵腐酒需要多少颗葡萄？


毫无疑问，酿造贵腐酒需要的葡萄会更多。这不仅是因为葡萄受贵腐菌侵染水分减少导致出汁率更低的缘故，更重要的是，在筛选过程中，许多葡萄都会因不符合要求而丢掉，但其生产成本都是计算在葡萄酒价格上的。那么，酿造一瓶贵腐酒大约需要耗费多少颗葡萄呢？


你知道酿造一瓶葡萄酒需要多少颗葡萄吗？


以波尔多苏玳（Sauternes）超一级名庄滴金酒庄（Chateau d'Yquem）为例：该酒庄曾骄傲地宣称“每株葡萄树只能酿出一杯酒”。事实上，一株葡萄树大约有 24 串葡萄，一串葡萄为 100 颗左右的葡萄。换算下来，一杯酒需要 2,400 颗葡萄；而一瓶酒平均可倒作 5 杯，也就是说，一瓶滴金贵腐甜白可能需要耗费 12,000 颗葡萄。看完后是不是更加感觉滴滴如金呢？ 当然，除了贵腐酒外，冰酒和稻草酒等需要的葡萄量也比普通葡萄酒要多很多，在此就不一一详述了。总而言之，耗费的葡萄越多，成本越高，自然也更期待生产出好酒来。

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