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老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和,也更加脆弱,经不起折腾。因此,喝一瓶老年份的葡萄酒,侍酒时要更加小心翼翼。今天,本文就为大家介绍老酒(指至少陈年 10 年的葡萄酒)该如何侍酒。
PART1/静置
老酒经过长时间的陈年后,酒液中的不稳定物质会发生改变,析出结晶,形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前,已经经过长时间的运输,沉淀物不均匀地分布酒液中。所以,拿到老酒后,不要急着开瓶,应先竖直静置一段时间,让沉淀物沉积在瓶底。 老酒的年龄决定了静置的时间。如,20 年的老酒需静置 1-2 周后开瓶为佳;30 年的老酒则需静置 1 个月;40 年的老酒一般要静置 4-6 周,直至酒液变得澄清才能开瓶。其实,这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物,还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象(Bottle Shock,指葡萄酒香气涣散、口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态,是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的)。
PART2/开瓶
老酒的酒液变清澈之后,下一步便是开瓶。有些年份不算太老的老酒,在葡萄酒保存完好的条件下,软木塞也是完好的,这时可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候,葡萄酒经辗转周折到达你手里时,多多少少会受到一些影响。尤其是年份较老的老酒,软木塞常年在酒液中浸泡,很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器,就容易导致
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老年份葡萄酒通常比新年份葡萄酒更柔顺醇和,也更加脆弱,经不起折腾。因此,喝一瓶老年份的葡萄酒,侍酒时要更加小心翼翼。今天,本文就为大家介绍老酒(指至少陈年 10 年的葡萄酒)该如何侍酒。
PART1/静置
老酒经过长时间的陈年后,酒液中的不稳定物质会发生改变,析出结晶,形成沉淀。但是葡萄酒到你手上之前,已经经过长时间的运输,沉淀物不均匀地分布酒液中。所以,拿到老酒后,不要急着开瓶,应先竖直静置一段时间,让沉淀物沉积在瓶底。 老酒的年龄决定了静置的时间。如,20 年的老酒需静置 1-2 周后开瓶为佳;30 年的老酒则需静置 1 个月;40 年的老酒一般要静置 4-6 周,直至酒液变得澄清才能开瓶。其实,这样静置一段时间不仅可以沉积沉淀物,还可以防止葡萄酒出现晕瓶现象(Bottle Shock,指葡萄酒香气涣散、口感寡淡,整体结构不平衡的一种短暂状态,是在葡萄酒运输、颠簸的过程中产生的)。
PART2/开瓶
老酒的酒液变清澈之后,下一步便是开瓶。有些年份不算太老的老酒,在葡萄酒保存完好的条件下,软木塞也是完好的,这时可以用普通开瓶器来开启。不过大多数时候,葡萄酒经辗转周折到达你手里时,多多少少会受到一些影响。尤其是年份较老的老酒,软木塞常年在酒液中浸泡,很可能已经变得松软脆弱。这时候如果再用普通开瓶器,就容易导致