奶油焦糖和榛果仁是很美妙的搭配——奶油焦糖榛果乳酪慕斯

2012-02-06 09:40阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2391498530

这个蛋糕让我很纠结的是外面的手指饼干在冰箱放了一夜之后拿出来脱模，饼干的表皮很多都黏在模具上了，大概和慕斯放了一夜之后变湿润了，表皮就很粘手。表面的巧克力片弄好之后撕掉胶片，不小心摔了下结果不能按原来切好的纹路分开来了，不过现在这个不规则的样子也蛮有艺术感的。

榛果仁在慕斯里会受潮没有那么脆，但是焦糖慕斯和榛果的搭配口感很好，来自于《糕点圣经》略有改动，上面的榛果奶油换成了乳酪慕斯，会清爽些，为了方便携带也把表面的焦糖胶汁换成了焦糖冻，这样在携带的时候不会把那个焦糖镜面弄的到处都是。有时候自己是完全自作聪明，为了想吃到大颗点的果仁，只是把榛子略微切碎了下，大颗的果仁会影响蛋糕的分割，切开来的时候切到榛子就很麻烦，蛋糕切的很丑。
做的时候有点心不在焉，慕斯里的奶油打到已经不能微微流动了，还好还能用。为了偷懒把所有奶油一起打发，然后分两次加入，应该把奶油加入到焦糖酱中一起打发这样就不会像图中的蛋糕那有底部的焦糖慕斯有沉淀分层。就是这些个自己的原因造成的各种瑕疵让人有时候会很矛盾很纠结。
我不是个追求完美的人，但是讨厌打乱计划，或者原本想要的样子没完成的时候心里就特别不爽，还有就是别人打乱我的计划我也很恼火。我觉得我是个在某些时候时间观念很强的人，虽然早上可以不定时间赖床，但是出去和朋友玩什么的说好几点就是几点，基本会准时到达，迟到也不会超过5分钟。讨厌别人临时变卦，也不早点说，害我的之后计划又得重新安排。连蛋糕出现一些不希望出现的小小情况心情也会变糟，果然巨蟹座的人很容易情绪化，自己都不知道为什么下一刻会发脾气，明明是不想那样的。有点偏执，有点小小的强迫症。

最近在努力不吃夜宵少吃零食的计划下瘦了两斤，蛋糕是不减的，这对我来说就是很不错了。每天在高热量的蛋糕轰击下还能瘦，已经是奇迹了，归根到底还是少吃多餐吧，拒绝夜宵。每天大概2到3点之间睡觉，所以那个时间段我肯定是饿的，不吃真的很痛苦，有时候害怕晚上睡觉肚子饿，就提早在11点到12点的时候吃点东西，那样到睡觉不会出现肚子咕咕叫的情况。
打算开网店，一些东西在筹备中了，但是进货又成了很大的问题，去杭州进货都是一大早的，批发那都4点多开门了，我们这很多都是3点多就出发了。平时这时候我刚睡觉，这个就算了，最主要是大半夜的没车，很多人都是固定包车去的，和那些人又不认识，他们已经有了原来的搭配了，加上需要批发的东西也不一样。白天去的话价格又贵很多，刚开始肯定是没钱赚的，车费什么的还得倒贴，衣服款式也不敢多拿多进，只能少量多次了吧。不过很多问题总有解决的办法,既然自己选择了开网店卖衣服总要为自己的选择负责的。不喜欢开门市部，我爸爸说在市场里再开一个分开打样卖沙发布，可是我不喜欢，我宁可选择卖自己喜欢的衣服，辛苦点没关系，赚钱少也没关系，因为这是自己喜欢的，那样就会很开心。钱永远是不能满足的，给我多少都能化完，但是不一定就会开心。
不开心的时候就想做蛋糕，做完心情就好多了，吃一口自己做的蛋糕把所有的烦恼都丢掉。

材料;
海绵蛋糕2片，法式手指饼干：细砂糖70克，鸡蛋两个，低筋面粉50克,烤熟的榛子少许。
焦糖慕斯：奶油焦糖酱70克，打发奶油120ML，牛奶20克，吉利丁片一片，榛果仁少许
榛果乳酪慕斯:奶油乳酪100克，原为优格30ML,牛奶40ML，吉利丁片一片，打发奶油120ML，细砂糖20克，榛子120克。
奶油焦糖酱（白砂糖40克，15克的冷水，50克的热的鲜奶油）

制作过程:
1.法式手指饼干参考巴伐露惊喜，将考好的手指饼干切出模具圆周的长度，切平，放入铺上海绵蛋糕片的模具中。
2.熬焦糖酱，将糖和水放入锅中，不要搅拌熬到出现很多泡沫的时候轻轻晃动下锅子，等到熬到琥珀色的时候倒入微波加热好的热奶油搅拌，放入容器冷水中放凉。
3.奶油一瓶245ML,垫冰水打发到还能微微流动的状态，吉利丁片一片冷水泡软，牛奶20克微波炉加热，牛奶中放入冷水泡软的吉利丁搅拌融化，倒入焦糖酱中，搅拌均匀
4.在焦糖酱中倒入一半打发的奶油，混合，剩下的10ML奶油焦糖酱加入10ML的水混合，刷到蛋糕片上，撒上些榛子，倒入焦糖慕斯冷藏至凝固。
5.奶油奶酪隔水加热搅拌至顺滑加入砂糖搅拌，倒入原味优格和20克的牛奶搅拌成奶酪糊，另外20克的牛奶加热加入一片泡软的吉利丁片搅拌融化。倒入奶酪湖中混合
6.奶酪糊中加入剩下打发的奶油，混合均匀，倒入切碎的榛子混合均匀，在凝固的慕斯上再铺上蛋糕片，刷上稀释了的奶油焦糖，倒入奶酪慕斯糊，冷藏。表面倒上用焦糖酱和鱼胶粉混合的焦糖冻冷藏凝固后脱模。