美的烤箱博客烘焙大赛——苹果包

2013-04-06 13:55阅读：

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西方有句谚语：“ 一天一个苹果，医生不来找我”。苹果有智慧果、记忆果的美称，富含维生素、锌元素、糖和矿物质等大脑必需的营养素，具有降低胆固醇、通便、减肥、止泻、降低血压等作用。可是，这么好的一种水果，我们家先生和孩子竟然不爱吃，让我好是犯难。
不过，我这次用苹果做馅，做的苹果小餐包，却得到了他们的认可，看来只要用心，还是有办法的。
另外，要说明的是，由于最近不方便采购，家里没有高筋粉，我用的是普通的中筋面粉，做出的面包也不错哦。

所用材料：

1、面包原料：中筋面粉260克、奶粉20克、细砂糖30克、盐1/2茶匙、干酵母3克、全蛋30克、水80克、汤种84克、黄油20克、可可粉少许
2、汤种原料：中筋面粉20克、水100克
3、馅料原料：苹果2个、黄油20克、细砂糖40克、肉桂粉15克、朗姆酒15克、面包屑40克
做法：
1. 做汤种：20克中筋粉加入100克水，搅拌均匀，放入美的微波炉中加热15秒，取出搅拌，再转15秒表面出现波纹状，放凉后使用。
2.将除黄油以外所有的原料放入容器中，揉至面团出筋。
3.加黄油，揉至扩展状态盖保鲜膜，放温暖处进行基础发酵。
4.做馅料：小锅放入黄油，待融化加入白糖，至糖化，放入切成小块的苹果粒，小火煮15分钟左右，放肉桂粉、朗姆酒，再煮10分钟至苹果发软，放面包屑，拌至无水分关火，放凉后使用。
5. 面团发酵至2倍大，取出排气，分小剂（留出10克小面团待用），滚圆后松弛15分钟。
6.包入苹果馅，收口向下，放入模具，至温暖处二次醒发。
7. 留出的10克小面团加少许可可粉，搓成细条，切小段做成苹果把儿，入烤箱烤2分钟至稍硬，取出。
8.二次发酵结束，面包表面刷蛋液，安上做好的苹果把儿，入预热180度的烤箱中层，上下火，15分钟即可。
部分过程图：
汤种制作：特别说明一下，用美的微波炉做的汤种，快捷、简单又方便，1分钟时间就可以搞定。