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一碗解乏又提神的《酸辣汤》,会否让你的味蕾蠢蠢欲动呢?
2017-05-23 10:23
阅读:
http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2608786161
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主料:鸡胸
50
克
虾仁
50
克
嫩豆腐
50
克
鲜菇两个
木耳适量
鸡蛋一个
调料:清汤
600
克
醋
35
克
胡椒粉
2
克
盐
3
克
酱油
10
克
黄酒
3
克
鸡胸和木耳切丝,虾仁切粒,鲜菇煮透后切丝,豆腐切细丝,鸡蛋打散
锅把水烧开,先把鸡丝和虾粒焯一下捞出,刷锅后再倒入
600
克清汤烧开,
放入鲜菇丝、木耳丝、鸡丝和虾粒
放酱油、盐和少许黄酒烧开后,放醋和胡椒粉
勾芡至汤稍稠,下鸡蛋打出蛋花,点少许香油即可
后记:
鸡肉和豆腐切丝有点难为大家了,这个确实需要一些专业的底子,我也切的不咋地,所以我给大家设计了另外一种方法,或者不放鸡丝,弄点鲜鱿鱼切丝,因为鱿鱼一焯就会卷了,然后是虾粒,豆腐粒,鲜菇粒,木耳粒,这种搭配也不错,主要是好弄,其他方法就一样了。
酸辣汤一般会放冬笋,但是一般也不太好买,所以我就作罢了。
做这个汤最好能用肉汤来做,不然出来味道有些淡,所以不用肉汤来做的话就需要放一点点的糖,让汤味道柔和一些。
醋和胡椒粉一定要在勾芡之前才放,可别早早的就把醋和胡椒粉放下去了,然后再煮开了,这样醋的香气就跑了,胡椒粉也会变的光辣不香了。哪怕您勾完芡再放醋和胡椒粉都成。
最后也可以再放一些香菜末提味。
清汤、醋和胡椒的比例我觉得合适,具体情况还得您自己把握,主要是醋和胡椒粉的品质不一,如果您买到假胡椒粉了,那么用胡椒粉勾芡估计也出不来辣味儿。。。。。。。,我这个是真胡椒粉的用量,胡椒粉放多了是越喝越辣,越喝越想咬人,要注意了!
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