完美版乳酪蛋糕
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完美版乳酪蛋糕
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。。。。比原来的时间要花上2倍还多。第一次时间到了检查不行，回去再烤。。。。不行又烤。。。。。烤焙过程中总是这样折腾来折腾去，最后出品如上图。··································································································
后期补充：鉴于水浴法要包锡纸太麻烦，还经常会进水真是劳民伤财！我已经改用蒸烤法替代了，不但多快好省
材料:
1: 奶油奶酪:
2: 牛奶
3:无盐黄油:
4:蛋黄
5:低筋面粉
6:玉米淀粉
7:蛋白:
8:柠檬汁
9:细砂糖:
烤焙：烤箱160度预热
制作:
准备工作和乳酪糊
1:固底模具内壁刷黄油（底部垫油纸，我这个天使模无法垫油纸）
2:低筋面粉和玉米淀粉混合过筛备用.黄油微波融化备用.
3:奶酪加牛奶,隔热水搅拌光滑无颗粒,锅里水烧到65度关最小火慢慢加热.
4:搅拌好乳酪牛奶后分3次加入融化好的黄油,搅拌均匀.
5:分次加入蛋黄,加一个搅拌一个,这个时候动作要快,马上把蛋黄搅拌开来.
6:加入过筛的低粉和玉米淀粉搅拌均匀,用橡皮刮刀操作或者手动打蛋器操作都可以.
打发蛋白和混合，烤制
7:蛋白加入柠檬汁打成粗泡后分两次加入细砂糖打成湿性发泡(打蛋白的时候先预热烤箱160度)
8:取一部分蛋白到蛋黄湖里轻轻翻拌均匀,再将面糊倒入剩余的蛋白里轻轻翻拌均匀成乳酪蛋糕湖.
9:将蛋糕湖倒入心摸8分满,轻轻磕碰几下.烤盘里装水,将蛋糕摸放入烤盘水浴烤160度烤30分钟上色后转145度烤35分钟.
10:蛋糕取出后两分钟边上就会分离,马上用手将下面望上慢慢推上去脱摸即可,这个时候脱模的蛋糕会非常的漂亮而且不会回缩,冷却后即可食用也可放入冰箱冷藏到隔天食
这是8寸配方
8寸材料:
1:奶油奶酪:
2:牛奶:
3:无盐黄油
4:蛋黄
5:低筋面粉:
6:玉米淀粉:
7:柠檬汁少许
8:
9:白糖
10:柠檬汁N滴,或者用白醋代替