【巧克力乳酪蛋糕】

2013-09-23 09:20阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2646785280

巧克力乳酪蛋糕
非常美味的一款蛋糕，
重芝士的浓香加上巧克力的甜蜜。
绝对征服所有的人，
用来待客送礼是倍有面子的哦！

这个蛋糕原方是用水浴烤的，我特别恨水浴【巧克力乳酪蛋糕】

，
尽管每次都仔细地包锡纸都会进水，太恨！太恨了！【巧克力乳酪蛋糕】

一直寻思如何能替代水浴。。。。。

多方查证后，这次烤的乳酪就大胆改用蒸烤法。
实践证明，我的做法是对的。
蒸烤的乳酪蛋糕同样是滑嫩无比，入口即化！

后来又蒸烤了一次轻乳酪，没有饼底的。
再一次得到认证，也得到了很宝贵的经验：
没有饼底的乳酪蛋糕蒸烤时用的是凉水（这里有具体操作）。
有饼底的乳酪蛋糕要用热水。
蒸烤的乳酪蛋糕真的一点不亚于水浴，
大家不妨试试，真的是多快好省啊！【巧克力乳酪蛋糕】

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巧克力乳酪蛋糕（6寸活底圆模一个）方子参考自君之，感谢！

材料：

蛋糕底：消化饼干70克黄油25克

蛋糕体：奶油奶酪250克中等号鸡蛋2个细砂糖50克动物性淡奶油60克

巧克力表层：黑巧克力70克动物性淡奶油60克黄油10克
（建议新手加入2克泡软的吉利丁，使巧克力表层凝固的更好，脱模会更完美滴）

蒸烤：上火160度，下火120度，烤约60分钟左右至完全成熟（没有上下火分控的话就用150度）
具体温度和时间还是要根据自家烤箱脾气调整。
烤网和烤盘放在烤箱最下层的同一条凹槽内（就是放在同一层，烤网在上面，烤盘在下面），
烤盘内加入微温的水，然后调整烤箱温度预热，预热好后把蛋糕模放在烤网上蒸烤，表面上色后加
盖锡纸烤至完全成熟。

乳酪蛋糕制作：
具体操作和详细过程图请点击纽约芝士蛋糕，就是把“步骤11加入酸奶油”换成“淡奶油”就OK啦。

巧克力表层：
1,烤好的蛋糕取出来，先不着急脱模，连同模具一起冷却倒室温。
2，黑巧克力和黄油切小块放入碗内，再加入动物性淡奶油。
（新手的同学可以加大一些巧克力用量，或者加入泡软的吉利丁）。
3，把碗隔水加热，不停搅拌至完全融化混合。
4，放置温热（不能太烫哦），倒入蛋糕表面，待表面均匀平整后，放入冷藏4小时以上。
5，冷藏凝固后取出，用吹风机吹模具外围片刻，就可以轻松脱模了。
~~~~~~~~~~~~~~~~完成~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
感谢阅读哈【巧克力乳酪蛋糕】