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阿狸卖萌讨小朋友欢心的【益力多乳酪蛋糕】

2013-05-16 08:28阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/2911744500

阿狸卖萌讨小朋友欢心的【益力多乳酪蛋糕】
【题·记】看在眼里，是阿狸卖萌的笑脸，吃在嘴里，是酸酸甜甜的益力多乳酪。这款蛋糕，用来预热小朋友自己的节日，是最适合不过的啦！

一转眼，女儿已经六岁了，今年就要踏入小学校门成为一名小学生，当年出生的情景还历历在目。去年女儿生日时，我刚学烘焙不久，做了一个提拉米苏给她，今年很早就开始盘算着要做个漂亮的卡通蛋糕。
以前看过别人秀的卡通蛋糕，画得逼真可爱，很是喜欢。但不知那个图案要怎么画，于是就在平时常去的一个论坛里面向一位经常晒这种蛋糕的网友请教，谁知人家竟然回复说“在**群里大家协商好了要保密、不能对外透漏”云云。——这实在有违鸥鸥主张分享交流的烘焙观，不过，人家不说也是人家的自由，总不能强迫人家说吧。于是，只好继续瞎琢磨。
功夫不负有心人，终于给我发现了花小楼同学的这篇博文（奏是喜欢这种无私分享的同学），原来是用奶油霜在画好的图案上填色，利用奶油霜遇冷
变硬的特点，做出光滑清晰的图案。话说这种方法的确值得一试，只要掌握了这种方法，就可以用自己喜欢的任何图案做出独一无二的蛋糕啦！
接下来就要考虑选择什么图案的问题了——雅安地震之后女儿的幼儿园组织了一次义卖活动，让小朋友从家里拿一件自己喜欢的玩具，集中起来拍卖，拍卖所得的款项捐给灾区。鸥鸥觉得这个活动相当好，比网上流传的有些直接让小朋友问家长要钱还要攀比谁捐得多的幼儿园强多了。义卖会上女儿买了个阿狸公仔回来，然后就爱不释手，吃饭、睡觉、出去玩都要抱着，——所以，阿狸就成为这个蛋糕的主角啦！女儿一看到做好的蛋糕，就开心地说：“阿狸在跟我说happy birthday呢！” 阿狸卖萌讨小朋友欢心的【益力多乳酪蛋糕】
蛋糕配方选用了小朋友喜欢的益力多，把益力多加进蛋糕的idea不是鸥鸥发明的哈，很久以前在幸福雨点儿的博客里看到的，不过具体操作的时候鸥鸥还是因地制宜、因材施做地大肆篡改了一番。益力多酸酸甜甜的味道很好地平衡了芝士的甜腻，使蛋糕多了一份清爽，连平时不爱吃芝士蛋糕的妈妈和婆婆都连说好吃，女儿和他堂哥更是每人吃了两块呢！

阿狸卖萌讨小朋友欢心的【益力多乳酪蛋糕】


材料：
戚风蛋糕：鸡蛋4个、低筋面粉95克、细砂糖60克（20克加入蛋黄、40克加入蛋白）、植物油50克、水50克。（戚风蛋糕做法）
益力多乳酪慕斯糊：淡奶油250ml、奶油奶酪250克、益力多200ml、细砂糖90克、鱼胶粉15克、凉开水45克。
奶油霜：黄油100克、糖粉35克、炼乳10克、朗姆酒5克、柠檬汁5克、蜂蜜10克。
其他：可可粉适量、红色素适量、巧克力彩针适量。

做法：
一、制作卡通图案和字模：
（一）在网上下载一张喜欢的卡通图案，调整到合适的大小，打印出来；在word里用喜欢的字体和合适的字号排出想写的字，打印出来。
（二）将字的线条部分挖空，即成喷字模，备用。
（三）用油纸拓印出卡通图案（最好用厚油纸或两层薄油纸，防止墨水渗透）。
阿狸卖萌讨小朋友欢心的【益力多乳酪蛋糕】


（四）软化的黄油加入糖粉打发。
（五）在打发的黄油中一次性加入炼乳、朗姆酒、柠檬汁、蜂蜜，用电动打蛋器搅打均匀即成奶油霜。
（六）奶油霜分成三份，一份加入红色素搅打均匀、一份加入可可粉搅打均匀、一份什么都不加，分别装入裱花袋中，得到红、褐、白三种颜色的奶油霜。
（七）将第（三）步拓印了卡通图案的油纸翻面，装奶油霜的裱花袋剪一个2毫米宽的小口，先在油纸背面用褐色奶油霜勾出线条，冷冻定型，再分别用红、白色奶油霜填色，每填完一种，都要冷冻定型后再填下一种。全部画好后平放在冰箱冷冻层备用。
阿狸卖萌讨小朋友欢心的【益力多乳酪蛋糕】


二、制作益力多乳酪慕斯蛋糕：
（一）用戚风蛋糕的制作方法做好一个8寸戚风蛋糕，横切出两片1厘米厚的薄片，剪去1厘米宽的边缘，备用。
（二）奶油奶酪和60克细砂糖一起隔水加热并不断搅拌，直到奶油奶酪变得顺滑无颗粒、细砂糖全部融化，放凉备用。
（三）奶油奶酪放凉后加入益力多，用电动打蛋器搅打均匀。
（四）淡奶油加30克细砂糖打发至六成发，可流动的状态。
（五）淡奶油和益力多乳酪糊混合搅拌均匀。
（六）鱼胶粉加45克凉开水，微波25秒或隔水加热溶化成液体，倒入第（五）步的混合物中，搅拌均匀，即成慕斯糊。
阿狸卖萌讨小朋友欢心的【益力多乳酪蛋糕】


（七）8寸活底蛋糕圆模内先放一片戚风蛋糕片，倒入一半慕斯糊，冷冻20分钟定型。
（八）定型好的蛋糕从冰箱拿出来，放上另一片戚风蛋糕。
（九）倒入剩下的慕斯糊，抹平表面，放冰箱冷藏4小时以上定型。
（十）定型好的蛋糕拿出来，脱模，进行表面装饰：1、将空心字模摆在合适的位置，筛上防潮可可粉，移去字模；2、将卡通阿狸的油纸撕去，之前接触油纸的一面朝上，摆在蛋糕上。3、用巧克力奶油霜画出对话框（建议先用牙签画出痕迹，再挤奶油霜）。4、将装剩余原味奶油霜的裱花袋剪一个3毫米宽的小口，蛋糕表面挤上一圈奶油花。5、空白处撒上巧克力彩针。（看图就明白了哈！）
阿狸卖萌讨小朋友欢心的【益力多乳酪蛋糕】



鸥鸥心得：
一、实际操作时可以合理安排时间，先制作戚风蛋糕胚，在等待戚风蛋糕冷却的过程中制作奶油霜卡通图案。戚风蛋糕胚也可以换成海绵蛋糕胚。
二、在打发蛋白和淡奶油前，打蛋器头要洗净擦干。
三、慕斯蛋糕非常适合用来做装饰蛋糕，因其表面光滑平整，不存在奶油抹不平的问题。由于慕斯糊中的材料都是不需加热直接食用的，所以接触的器具一定要洗净消毒，确保卫生。
四、打印的字模，字的线条最好粗一些，否则撒上可可粉后字体会不清晰。也可以不用撒可可粉的方法，直接用奶油霜在蛋糕上写字。
五、奶油霜本身是乳白色，比较难上色，所以要加很多色素和可可粉才能达到理想的上色程度，由于对色素心存芥蒂，所以最后那个阿狸没敢吃，只能依依不舍地扔掉了。
六、经常被问到鱼胶粉能否用吉利丁代替的问题，理论上来说，鱼胶粉和吉利丁片是可以互相代替的，但是我觉得鱼胶粉的凝固力要比吉利丁好很多，以前试过用吉利丁（不知道是不是我买的质量不好），冷藏一晚上也不怎么凝固，所以后来就全部改用鱼胶粉了。鱼胶粉刚溶化的时候是有点儿腥味儿，不过加入蛋糕中是尝不出来的。
七、慕斯蛋糕做好后要放在冰箱冷藏室冷藏保存（即保鲜那一层），室温下会溶化。


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