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超绵软【糯米蛋糕】带来别样口感

2013-07-12 08:29阅读:
超绵软【糯米蛋糕】带来别样口感
【题·记】以蛋、糖、动物黄油和糯米粉为原料,打造纯天然、无添加的糯米蛋糕,比面粉制作的传统海绵蛋糕更软、更润,加上糯米特有的弹牙粘糯,带来最与众不同的别样口感。

“几年前踏上火车那一刻都还没有意识到,从此故乡只有冬夏,再无春秋……”
第一次看到这句话,就觉得说不出的伤感。离开故乡已经整整十六年了,上大学的四年还是只有冬夏、没有春秋,等到工作以后,就连夏也没了,只余冬且不是年年都有。
我是那种特别有故乡情结的人,我甚至常常觉得,远离故乡在外地工作,是这辈子最错误的决定。只是缘于年少时的少不更事,小时候作为学习比较好的孩子,同学们都有远大的抱负,嫌弃家乡是小城市,容纳不下自己,各个都以能在北上广这样的大城市落户为荣。如今年纪大了,阅历广了,才发现外在如何光鲜亮丽,只不过是别人眼中的风景,内心感受的平静快乐,才是真正属于自己的幸福。
如果能够重新选择,我宁可这个时候的我,是在千里之外那个西北小城,有一份挣钱不多却安逸轻松的工作,能在工作之余亲手照顾家人的饮食起居,假日里可以走走亲戚、探探朋友,过着小时候那样的生活。
——写在终于等到四年一次的探亲假,即将回到阔别已久的故乡之际。

说回今天这款糯米小蛋糕吧,一直对糯米制作的各种食品情有独钟——粽子、年糕
、糯米饼、糯米糍、汤圆等等等等,所以对用糯米做蛋糕一直跃跃欲试,网上搜过糯米蛋糕的方子,都是类似麦芬蛋糕的做法,需要添加泡打粉,因为自己做蛋糕一直不喜欢任何添加剂,所以就创新地尝试着用了全蛋打发的海绵蛋糕的做法,把面粉全部换成糯米粉。成品效果嘛,自我感觉相当好,比起面粉版的海绵蛋糕,糯米蛋糕蓬发地更好,口感也更软、更润,同时有少许糯米特有的弹牙粘糯,非常好吃,决定将其作为家庭烘焙常备产品之一,糯米控们一定要试试哦!
超绵软【糯米蛋糕】带来别样口感


材料:(参考份量:小蛋糕数量视模具而定,我做了9个。)
室温鸡蛋150克(约3个,去壳后称重)、糯米粉90克、细砂糖60克、溶化的黄油20克。
另外准备少量固体黄油和低筋面粉做模具防粘使用。

做法:
一、模具作防粘处理:用黄油涂抹模具内壁和底部,然后均匀地沾上一层低筋面粉,把多余的面粉磕出来。
二、20克黄油微波20秒或隔水加热融化成液态。
三、鸡蛋全部磕入打蛋盆中,再倒入全部细砂糖。
四、关键的一步:打发全蛋。将打蛋盆坐在温度约40-50度的热水里(我没有用温度计量,比体温稍热即可),开电动打蛋器搅打,先低速后高速,一共搅打约10分钟左右,直到蛋液体积膨胀、形成光滑细腻的泡沫,提起打蛋器、滴落的蛋液不会消失为止。
五、糯米粉分三次筛入打发的鸡蛋里,用橡皮刮刀,采取翻拌的手法(像炒菜那样),将糯米粉和蛋糊拌匀,不可以划圈搅拌,以免鸡蛋消泡。每次拌匀后再筛下一次糯米粉。
六、糯米粉和鸡蛋全部拌匀后的状态。

超绵软【糯米蛋糕】带来别样口感
七、少量多次淋入融化的黄油,继续小心地翻拌均匀。加入黄油后蛋糕糊会稍微变稀、体积会稍微变小,出现类似消泡的现象,不要怕,一定要将黄油充分拌匀。
八、拌好的蛋糕糊装进裱花袋,一次装不完就分两次。
九、将蛋糕糊挤进模具,七、八分满即可。(我挤得有点儿多,都九分满了。 超绵软【糯米蛋糕】带来别样口感
十、放进预热好的烤箱中层,上下火180度烤20分钟。
超绵软【糯米蛋糕】带来别样口感


鸥鸥心得:
一、这个份量也可做一个6寸圆形蛋糕,不过烘烤时间要相应延长。
二、这个蛋糕用的是全蛋打发的方法,所以鸡蛋要提前拿出来回温,打发的时候也要坐在热水里,水温要控制好,过高也不利于打发鸡蛋的稳定性。切不可用刚从冰箱拿出来的鸡蛋直接打发,那样的话即使能够打发,烘烤过程中也很容易消泡形成布丁层。
三、我的糯米蛋糕其实用的是海绵蛋糕的做法,只不过是将低筋面粉换成糯米粉。比起面粉,糯米粉更容易溶于液体,所以和鸡蛋混合的时候更容易拌匀。在烘烤过程中,糯米蛋糕比面粉蛋糕蓬发程度要好,所以蛋糊装到模具的七分满即可。从成品口感来说,糯米蛋糕比普通海绵蛋糕更软、更润,绝对值得一试!
四、从照片可以看出来,我本来用的是有造型的小蛋糕模,想着做个卖萌的hellokitty啥的,没想到的是,虽然做了防粘处理,最后脱模的时候还是一层蛋糕皮粘在了底部,造型也显现不出来了,不知道是模具的原因还是蛋糕的原因。好吧,咱就不拗造型直接吃吧,好吃最重要,对吧! 超绵软【糯米蛋糕】带来别样口感

超绵软【糯米蛋糕】带来别样口感
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