用耐心烘焙【原味、咖啡小花曲奇】

烘焙需要的不仅仅是兴趣，耐心、细致、严格的操作才是完成的关键。当然还要从失败中总结经验，在成功中找回信心。有时，即使是同一方子不同的人做出的东西也会有着千差万别，这其中除去技术的欠缺，关键一点我认为就是耐心和细致的问题。所以，烘焙是也是培养耐心的好方法之一。
这个季节并不十分适合做曲奇，头回做时天气太冷，面团温度低、硬度大，挤花是状况百出：先是挤不动，再后来用力过猛直接把裱花袋弄坏，再后来挤出的形状不够标致。不甘心，耐下性子，总结问题，隔天再战：提高室温，手捂面团提高温度，结果还是挤花挤到手酸，呵呵。曲奇的味道香酥可口，两大盘很快被消灭，手酸也值得～
配料：（方子来自兔子、静心莲）
黄油200克，糖粉105克
全蛋液65克， 糖粉26克
高筋粉206克， 粟粉（玉米淀粉）96克 （也可改用普通中筋面粉256克+玉米粉46克）
可可粉2克 纯咖啡粉5克 热水1小勺
做法：


1、黄油软化后用刮刀按压成霜状，加入105糖粉仍然按压至完全混合
2、将黄油打发至体积膨松颜色发白
3、全蛋液加入26克糖粉混合均匀
4、将全蛋液分4-5次加入打发的黄油中，每次都用刮刀以按压手法混合均匀，蛋液全部加入后，不能出现油水分离，黄油的质地非常顺滑轻盈膨松
5、分两次筛入高粉和玉米淀粉混合物
6、全部粉类按压拌至无干粉状态，原味面糊完成，取一半装入裱花袋，用中号或大号菊花嘴。可可粉和纯咖啡粉用一小勺热水融化调匀至无颗粒状态，加入剩余的1/2曲奇面糊
7、挤在烤盘上（我用的是不沾烤盘，如果用其它在烤盘中铺烤布），180度上下火，中层，烤20分钟左右至原味曲奇边缘变成金黄色关火，留在烤箱中余温焖15分钟，出炉后将曲奇移至网架上晾凉密封