口齿留香，美味经典小吃---酸辣粉

欢迎进入我的微博一起探讨美食---西马栀子

时间过得真快呀，刚刚过了春节，马上就到五一了。这几天北京的天气温度飙升，一下子热了起来，有点不适应了。
最近我家妞喜欢吃酸辣粉了，天天都要吃，明明知道，街边小吃的饮食卫生不安全，还要吵吵嚷嚷要吃。没办法只好在家自己做，让她解解馋。虽然我家不是四川人，但是特别喜欢吃麻辣的味道。经常自己在家山寨一下凉面，酸辣粉，担担面，小面。。。。。来过瘾解馋。

好吃的酸辣粉，选粉是关键。粉要选用软而有韧性，柔而有劲道，外表晶莹剔透，的红薯粉条。我逛了几个超市都没有买到，只好上万能的淘宝了，选择了一家百年老号下了单。还真没让我失望，做出的酸辣粉口感真的不错。一碗爽口的酸辣粉要具有麻、辣、鲜、香、酸的味道而且油而不腻。


主料；
红薯粉 200克 油菜 50克 花生米 50克，酸菜 50克
辅料；
葱碎，大蒜 生抽 陈醋 郫县辣酱 红油 花椒粉 鸡精 盐
做法；

1准备好所用食材。
2 粉条用清水泡至30分钟。
3 锅中注入少量的油，下入花生米炒香。
4 稍凉后，放入拍拍了中拍成花生碎。
5 大蒜洗净去皮。
6 拍成蒜茸备用。

7 取一碗，加入葱碎 蒜茸 花生碎 生抽，陈醋，胡椒粉 红油 盐勾兑成酸辣汁。
8 另起锅，注入油下入郫县辣酱炒出红油后倒入酸菜粒煸炒均匀。
9 倒入清水烧开。
10 下入泡软的粉条，煮至透明。加入油菜关火。
11 将酸辣碗汁中加入煮粉的汤汁，冲调均匀。
12 再将粉和油菜捞入酸辣碗汁中，加入鸡精调味即可。

叨唠；酸辣粉可根据自己的口味来调味，也可在炒至酸菜的同时加入肉末一起煸炒，味道更香。