不甘寂寞的面条：茄汁肉末豆腐拌荞麦面

中国关于面的吃法实在是太多了，我随便列举一下就有不下于10个：武汉的热干面、重庆的小面、宜宾的燃面、兰州的牛肉拉面、河南的烩面、山西的刀削面、陕西的油泼面、陕北的空心挂面、山西的莜面、老北京的炸酱面、广东的口水凉面、台湾的红烧牛肉面、西北的饸饹面。。。是不是有人已经开始咽口水了？主妇们也喜欢做面条，因为省事啊，面里可以加菜加肉，配上面汤就等于是一顿饭了。
作为营养师，我也喜欢吃面条，尤其是一个人吃饭的时候，没有什么比做面条更有创意的事情，通常是冰箱里有什么就用什么，没有做不到的，只有想不到的（参考博文《营养师教你如何做出一碗高逼格的面条》）。今天和大家分享的------茄汁肉末豆腐拌荞麦面。
食材：
荞麦面（超市买的机器现做的那种）60克，北豆腐100克，猪里脊肉40克，长条紫茄子120克，番茄酱30克，蒜2瓣，橄榄油5克。
做法：
荞麦面在沸水中用中火煮7-8分钟，捞起放在热水中浸泡，北豆腐切丁、茄子切丁，蒜切末、瘦肉切肉末用少许水淀粉和盐腌制10分钟，不粘锅中放入5克橄榄油，随后放入一半蒜末，炒香后放入肉末炒至变色，加入北豆腐丁和茄子丁，一起翻炒，随后加入一大勺番茄酱一起炒，试情况可以加入少量水，盖锅盖焖8分钟左右，炒成粘稠的肉酱。捞出荞麦面装盘，浇上焯好的肉酱，撒上剩下的蒜末，就可以开动了。
营养优势分析：
1、荞麦面相比较普通挂面，热量相当，但是膳食纤维、蛋白质含量和质量、B族维生素以及钾、镁、铬等矿物质含量更加丰富，而且还含有抗氧化成分芦丁，铬和芦丁都能够帮助调控血糖，所以荞麦面非常是糖尿病患者和需要控制体重的人。
2、瘦猪肉和豆腐提供优质蛋白，加起来约17-18克，满足一顿饭对优质蛋白的数量和质量要求，又控制了饱和脂肪摄入的总量，而且瘦猪肉的维生素B1和铁质都很丰富，豆腐还含有钙，肉类蛋白和豆类蛋白互补，生物价更高。
3、紫色的茄子含有丰富的膳食纤维、钾和花青素，平常的做法吸油太多，不利于健康和体重控制，上述做法从源头上控制了油的总量，而且肉里的少量脂肪已经足够让茄子滋润和生动起来。
4、用番茄酱替代盐，不仅让拌面的层次感更加丰富，而且减少钠的摄入，而且番茄酱里的抗氧化成分番茄红素和茄子皮里的花青素相互配合，抗氧化能力更强大。
5、.关于蒜末的使用也是有讲究的：大蒜的抗癌杀菌都是因为大蒜素的原因，但是大蒜素要把大蒜切开和空气充分接触才能产生，而且大蒜素怕热怕油，所以炝锅时会损失。折中的方法就是一半用来炝锅，一半用来生拌，既能激发蒜的香味，又能利用到大蒜素的营养。
这份拌面作为一顿饭基本上营养和热量都是差不多了，但是少了绿叶蔬菜，如果搭配一碗浓稠的菠菜汤，那就完美了。谁说吃面是凑合？！才不是呢，到现在我还没给自己做过食材重复的面条，一个人吃饭的日子，也坚决不将就，时间长了，身体知道的！你厚待它，它自然不会亏待你！
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