二月初外面仍然是冰天雪地，邻居告诉我们他们已经开始收集枫树液了。记得去年我们去他们家看他们怎么收集枫树液时，已经是三月底了。为了好玩儿，也是想搞点枫树汁儿喝，去年三月底也试着采集枫树液，没想到一天下来枫树液多得家里所有的锅碗瓢盆全都用来装树液了。只好也学着做起来枫糖浆，仅仅一个星期就做出了一加仑多一点的枫糖浆(maple syrup)。
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二月初外面仍然是冰天雪地，邻居告诉我们他们已经开始收集枫树液了。记得去年我们去他们家看他们怎么收集枫树液时，已经是三月底了。为了好玩儿，也是想搞点枫树汁儿喝，去年三月底也试着采集枫树液，没想到一天下来枫树液多得家里所有的锅碗瓢盆全都用来装树液了。只好也学着做起来枫糖浆，仅仅一个星期就做出了一加仑多一点的枫糖浆(maple syrup)。
有人说，一旦你熬过一次枫糖浆，就会想熬第二次、第三次。果真是如此，尝到了甜头，今年LG提早就开始准备。网上买了一些做枫糖浆要用的工具和器材，有接水的专用袋子，装水的桶，导水的金属头和导管，过滤袋儿，温度计，测糖计，和水泵，又买了一些装枫糖浆的瓶子，等等，一切准备就绪。
得知邻居二月初就开始采集枫树液了，我们也就在二月中旬的一个周末也开始了。
邻居家的小美女也来助阵。
用电钻在树干上钻个小洞。一般只有直径25cm以上的枫树才会有有用的树液流出。
洞深不能深过7.5cm，超过这个深度就可能伤害枫树了。一般直径25cm-36cm的枫树只打一个洞，62cm以上的树最多打四个洞，但我们最多也就打两个洞，这样可以保护枫树不至于受到损害。
把一个带眼儿的金属头插入小洞。
再把接水的袋子挂上去接水。
瞧，树液沿着金属头一滴一滴流出来，滴到接水的袋子中。用手指尖儿接一点儿汁液，放到舌头上，汁液清清凉凉的，淡淡甜甜的，清新爽口。感谢春天赐予我们这甜美的礼物。
也可以这样用洗干净的牛奶桶来采集树液。
一般来说，一棵糖枫树一天大约可产出半个到一个加仑的汁液，气温低于零度时树的汁液不会流动，也就不会有汁液出来。每棵树一季大约可流出10-12加仑的汁液，也就做出不到半加仑枫树糖浆。要做出1加仑的枫糖浆，一般来说得用40加仑的树液。这就是为什么商店里卖的枫糖浆都很贵的原因之一了。
处于好奇，想知道为什么枫树会有糖汁（sap），就上网查了一下。原来，每年5月至8月之间，枫树会在根部储存淀粉，为下一年生长储备养料。到了寒冷的季节，枫树在树干和根部已经储存了大量淀粉。早春冰雪融化的时候，当夜间温度低于0℃，而白天较为暖和的时候，如此一升一降，就会使那些储存的淀粉开始转化为糖树汁儿，并在树中流动。这个时候也正是开始收集树液来制作枫糖的季节。枫糖浆制作完全出自天然，采集树液也只能顺应天意，每年的枫糖采集时期非常短，一般从2月中旬到3月底，大约也就六个星期的时间。如果在已经过季的情况下采集树液，不但很难采集到汁液，而且汁液中含糖量也比较低，同时口感也不好了。这应该是枫糖浆很贵的另一个原因吧。
采集过程看起来很简单是吧。但是，并不是所有的枫树都可以提取糖汁儿。主要是含糖份最多的是糖枫（Suger Maple）和黑枫（Black Maple），而秋天中最美的红枫，虽也能提取汁液，但含糖量低，产量不高，而糖枫的秋叶则是金黄色的。
另外，据说能提取糖汁的枫树只长在北美，以加拿大魁北克最为著名，美国也有一些，所以纯正的枫糖只出产于美加两国。美国的产量大约是三分之一，加拿大大约是三分之二。而加国枫糖80%产于魁北克。这也许是枫糖浆很贵的又一原因吧。
收集到的树液埋葬雪里保存，但也不能存放太久，一旦气温升高，树液就会发酵变质。
树液收集到一定数量就要开火蒸发树液了。一般树液的含糖量是2%-3%左右。我们是用最简单原始的直接用火煮的办法蒸发树液。因为这样会有很多蒸汽出来，不好在厨房里煮的。就在网上买了一口大锅和一个比较坚固的室外烤火的钢圈，又买了砖，自己搭了个简易的火炉。
在蒸发树液之前要先给树液过滤，先用买来的过滤袋将树液中大块的沉淀物或小虫之类的滤掉。
把枫树汁液倒入锅中，点起柴禾开工。树液烧开后，锅里面水分慢慢蒸发，液体慢慢减少，还可以逐渐往锅里添加树液，同时也要不断加火保持温度。这种熬制的过程需要好多个小时，同时要不断地添树液和加火，还要防止把糖浆烧糊了，所有要有人常常盯在那里才行。
在熬制过程中，还要用漏勺把浮在上面的杂质捞走，煮过之后的树液还需要再次过滤的。为了充分利用火炉，把红薯用锡纸包好摆在炉子边上烤。
炉火燃烧，汁液沸腾，尝一小口淡黄的枫糖汁液，再咬上一口甜甜的烤红薯，一个多么清新、温润、香甜的春天的味道啊！
当锅中糖份在30%左右的时候，再把这些汁液倒入小锅中放到煤气炉上熬制，这样容易调整火候的大小，掌控好温度，避免把糖浆烧糊掉。要用煮糖浆专用温度计来监控锅里糖浆的温度，一般温度达到219F（华氏温度）就差不多了，这时的糖分大约在66%。
然后再用咖啡滤纸再次过滤，还要沉淀一段时间。
最后将糖浆倒入消过毒的容器里保存。据说枫糖浆和蜂蜜一样，密封保存可以保存很久，一般不会变质。
今年是暖冬，春天来到早，从二月中旬开始采集枫树液，到三月中旬最后装瓶，整整用了一个月的时间，共做出了两加仑多一点的枫糖浆。现在天气变暖，已经差不多过了采集枫树汁而的季节了。对比去年，我们三月底还采集到了一些树汁儿。在采集树液结束后要立即将所有的插管都拿掉，一个个树洞就会自己慢慢愈合起来了。
制作枫糖浆的整个过程完全可以简单地用四个字来概括：采集浓缩。但是这个看似简单的制作过程却是一个漫长辛苦的过程。
用烤红薯和枫糖浆做的烤年糕也似乎要比以往的好吃了很多。
网上介绍枫糖中含有丰富的矿物质、有机酸，还含有铁、钙、维生素B1和B2等人体不可缺少的维生素，同时它的热量要比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，它的甜度也没有蜂蜜和白糖高，枫糖的糖分含量约为66％，蜂蜜含糖量大约79％－81％，白糖的含糖量要高达99.4％。因此，枫糖浆成了很多人推崇的纯天然的营养佳品。枫糖除了可以代替白糖红糖制作的各种香甜可口的甜点外，据说枫糖还能养颜美容，还有减肥的功能。
更多关于枫糖浆的介绍可以参考大众养生网：http://www.cndzys.com/shicai/fengtang.html
2016年3月15 日
于威斯康星
得知邻居二月初就开始采集枫树液了，我们也就在二月中旬的一个周末也开始了。
邻居家的小美女也来助阵。
用电钻在树干上钻个小洞。一般只有直径25cm以上的枫树才会有有用的树液流出。
洞深不能深过7.5cm，超过这个深度就可能伤害枫树了。一般直径25cm-36cm的枫树只打一个洞，62cm以上的树最多打四个洞，但我们最多也就打两个洞，这样可以保护枫树不至于受到损害。
把一个带眼儿的金属头插入小洞。
再把接水的袋子挂上去接水。
瞧，树液沿着金属头一滴一滴流出来，滴到接水的袋子中。用手指尖儿接一点儿汁液，放到舌头上，汁液清清凉凉的，淡淡甜甜的，清新爽口。感谢春天赐予我们这甜美的礼物。
也可以这样用洗干净的牛奶桶来采集树液。
一般来说，一棵糖枫树一天大约可产出半个到一个加仑的汁液，气温低于零度时树的汁液不会流动，也就不会有汁液出来。每棵树一季大约可流出10-12加仑的汁液，也就做出不到半加仑枫树糖浆。要做出1加仑的枫糖浆，一般来说得用40加仑的树液。这就是为什么商店里卖的枫糖浆都很贵的原因之一了。
处于好奇，想知道为什么枫树会有糖汁（sap），就上网查了一下。原来，每年5月至8月之间，枫树会在根部储存淀粉，为下一年生长储备养料。到了寒冷的季节，枫树在树干和根部已经储存了大量淀粉。早春冰雪融化的时候，当夜间温度低于0℃，而白天较为暖和的时候，如此一升一降，就会使那些储存的淀粉开始转化为糖树汁儿，并在树中流动。这个时候也正是开始收集树液来制作枫糖的季节。枫糖浆制作完全出自天然，采集树液也只能顺应天意，每年的枫糖采集时期非常短，一般从2月中旬到3月底，大约也就六个星期的时间。如果在已经过季的情况下采集树液，不但很难采集到汁液，而且汁液中含糖量也比较低，同时口感也不好了。这应该是枫糖浆很贵的另一个原因吧。
采集过程看起来很简单是吧。但是，并不是所有的枫树都可以提取糖汁儿。主要是含糖份最多的是糖枫（Suger Maple）和黑枫（Black Maple），而秋天中最美的红枫，虽也能提取汁液，但含糖量低，产量不高，而糖枫的秋叶则是金黄色的。
另外，据说能提取糖汁的枫树只长在北美，以加拿大魁北克最为著名，美国也有一些，所以纯正的枫糖只出产于美加两国。美国的产量大约是三分之一，加拿大大约是三分之二。而加国枫糖80%产于魁北克。这也许是枫糖浆很贵的又一原因吧。
收集到的树液埋葬雪里保存，但也不能存放太久，一旦气温升高，树液就会发酵变质。
树液收集到一定数量就要开火蒸发树液了。一般树液的含糖量是2%-3%左右。我们是用最简单原始的直接用火煮的办法蒸发树液。因为这样会有很多蒸汽出来，不好在厨房里煮的。就在网上买了一口大锅和一个比较坚固的室外烤火的钢圈，又买了砖，自己搭了个简易的火炉。
在蒸发树液之前要先给树液过滤，先用买来的过滤袋将树液中大块的沉淀物或小虫之类的滤掉。
把枫树汁液倒入锅中，点起柴禾开工。树液烧开后，锅里面水分慢慢蒸发，液体慢慢减少，还可以逐渐往锅里添加树液，同时也要不断加火保持温度。这种熬制的过程需要好多个小时，同时要不断地添树液和加火，还要防止把糖浆烧糊了，所有要有人常常盯在那里才行。
在熬制过程中，还要用漏勺把浮在上面的杂质捞走，煮过之后的树液还需要再次过滤的。为了充分利用火炉，把红薯用锡纸包好摆在炉子边上烤。
炉火燃烧，汁液沸腾，尝一小口淡黄的枫糖汁液，再咬上一口甜甜的烤红薯，一个多么清新、温润、香甜的春天的味道啊！
当锅中糖份在30%左右的时候，再把这些汁液倒入小锅中放到煤气炉上熬制，这样容易调整火候的大小，掌控好温度，避免把糖浆烧糊掉。要用煮糖浆专用温度计来监控锅里糖浆的温度，一般温度达到219F（华氏温度）就差不多了，这时的糖分大约在66%。
然后再用咖啡滤纸再次过滤，还要沉淀一段时间。
最后将糖浆倒入消过毒的容器里保存。据说枫糖浆和蜂蜜一样，密封保存可以保存很久，一般不会变质。
今年是暖冬，春天来到早，从二月中旬开始采集枫树液，到三月中旬最后装瓶，整整用了一个月的时间，共做出了两加仑多一点的枫糖浆。现在天气变暖，已经差不多过了采集枫树汁而的季节了。对比去年，我们三月底还采集到了一些树汁儿。在采集树液结束后要立即将所有的插管都拿掉，一个个树洞就会自己慢慢愈合起来了。
制作枫糖浆的整个过程完全可以简单地用四个字来概括：采集浓缩。但是这个看似简单的制作过程却是一个漫长辛苦的过程。
用烤红薯和枫糖浆做的烤年糕也似乎要比以往的好吃了很多。
网上介绍枫糖中含有丰富的矿物质、有机酸，还含有铁、钙、维生素B1和B2等人体不可缺少的维生素，同时它的热量要比蔗糖、果糖、玉米糖等都低，它的甜度也没有蜂蜜和白糖高，枫糖的糖分含量约为66％，蜂蜜含糖量大约79％－81％，白糖的含糖量要高达99.4％。因此，枫糖浆成了很多人推崇的纯天然的营养佳品。枫糖除了可以代替白糖红糖制作的各种香甜可口的甜点外，据说枫糖还能养颜美容，还有减肥的功能。
更多关于枫糖浆的介绍可以参考大众养生网：http://www.cndzys.com/shicai/fengtang.html
2016年3月15 日
于威斯康星