醪糟也称酒酿，甜米酒，米酒，甜糟，月子酒等。
工具:糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计 。
基本操作：
1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。
第一编说到做醪糟最重要的温度，一定要控制在30度左右（+-2度），也必须用到温度计（带长线探头的）。
今天说说其他的 要点，
1：酒酿之所以会甜，是因为糖化菌（比如毛霉，根霉菌）把米里的淀粉转化为糖。糖化菌是个活体，吃进去淀粉，放出来的是糖和二氧化碳（酵母菌吃进去是糖，放出来是酒精和二氧化碳）。一千克的米里可以大概转化为700多克的糖。而糖化菌还需要氧气，就好像人需要吸氧气一样。所以在做酒酿的时候不能完全密封，得有轻微的透气。因为涉及到保温原因，所以还是需要盖子才能保温。所以就选择普通不大密封的盖子，或者盖子不要转很紧，如果用保鲜膜封口，最好戳几个洞。如果你容器很大，里面剩余的空气空间比较大，那可以密封些，因为里面的空气已经够菌种们活动了。
根据需要空气的道理，我们尽量选择宽口的容器，这样接触空气面积加大了。搭窝的时候中
工具:糯米，酒曲，水，容器，带线电子温度计 。
基本操作：
1斤糯米浸泡3-12小时，冬长夏短。上蒸锅隔水蒸0.5-1小时左右，熟透后取出，摊开放凉至35度左右。半斤35度左右的矿泉水或凉开水，酒曲。找个宽口的容器，把3者一起加入，搅拌均匀，中间掏个洞，盖上不太密封盖子（保鲜膜可以戳几个洞），做好保温，让温度控制在30度左右，也就是28-32度，冬天上限，夏天下限。大概2天左右，窝中水满，变甜，就大功告成了。
第一编说到做醪糟最重要的温度，一定要控制在30度左右（+-2度），也必须用到温度计（带长线探头的）。
今天说说其他的 要点，
1：酒酿之所以会甜，是因为糖化菌（比如毛霉，根霉菌）把米里的淀粉转化为糖。糖化菌是个活体，吃进去淀粉，放出来的是糖和二氧化碳（酵母菌吃进去是糖，放出来是酒精和二氧化碳）。一千克的米里可以大概转化为700多克的糖。而糖化菌还需要氧气，就好像人需要吸氧气一样。所以在做酒酿的时候不能完全密封，得有轻微的透气。因为涉及到保温原因，所以还是需要盖子才能保温。所以就选择普通不大密封的盖子，或者盖子不要转很紧，如果用保鲜膜封口，最好戳几个洞。如果你容器很大，里面剩余的空气空间比较大，那可以密封些，因为里面的空气已经够菌种们活动了。
根据需要空气的道理，我们尽量选择宽口的容器，这样接触空气面积加大了。搭窝的时候中