那些年被误解的“添加剂”
新浪博客
什么是食品添加剂?
食品添加剂指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。我国对食品添加剂的定义较为宽泛，营养强化剂、食品工业加工助剂、食用香料等都属于食品添加剂范畴。而且《食品安全法》明确规定，食品添加剂不得掩盖食品腐败，不得以掺杂、掺假、伪造为目的。由此可见，食品添加剂存在的本意，是为了提升食品品质。
食品添加剂有毒吗？
我们需要明确的是，三聚氰胺、苏丹红、吊白块之类的物质，与食品添加剂没有半毛钱关系，它们真正的名字应该叫做“非法添加物”。我国对食品添加剂有一套非常严格的审批程序，其中的一个关键环节叫做“毒理学试验”。它会对添加剂的急性毒性、遗传毒性和致癌性等进行动物试验，然后求得一个无害剂量，这个剂量是通过对动物进行几乎一生的长期毒性试验得到的。应用到人身上的时候，为了保证安全，会将这个无害剂量再缩减至原来的1/100到1/500。因此，所有添加剂的使用，都是在确保人体长期食用也不会产生安全隐患的条件下，才能获得批准。
其次，离开剂量谈毒害和安全没有任何意义。食品添加剂只要按规定和标准使用，均安全无害。要知道，即便是营养素吃多了都会对身体都会产生负面影响，更何况色素防腐剂？很多报道中有这样的描述“如果长期大量摄入某某添加剂，会产什么什么危害”，这里的关键词是“长期大量”。这时我们要审视一下自己吃这种食品的频率和数量，看你够不够长期大量的标准，安全隐患固然要堤防，草木皆兵就有些杞人忧天了。
人们总会对“人工合成”的物质打个问号，主观的认为，既然添加剂是人们刻意加入食品中的，它打破了食品的纯天然构造，因此添加剂就应该是人工合成的。其实不然，食品添加剂家族中既有人工合成的，也有天然的，而且天然食品添加剂在某些领域更占优势。如酶制剂、增稠剂、酸度调节剂等领域，天然食品添加剂大有取代合成添加剂之势。
不少天然食品添加剂，是我们生活触手可及的。紫薯中的花青素，西红柿中的番茄红素，橘子中的类胡萝卜素，都是天然色素。它们不但赋予了果蔬五彩的色泽，而且有着抗氧化、降血脂等诸多保健功效，被健康人士争相追捧。因此，顶着添加剂“大帽子”的不一定都是令人不快的化工产品，贴着纯天然标签的也未必不是添加剂。
为什么要使用添加剂？
如果你有煮豆浆的经验，就知道豆浆在煮沸过程中会产生大量的泡沫，在工业生产中，这些泡沫若不及时除去，不但生产效率低，而且会产生安全隐患，这时就需要用到“消泡剂”。奶奶小时候吃麦芽糖，我们小时候吃QQ糖，想要糖果Q弹，就需要用到明胶、果胶等“增稠剂”。如果你买到一桶奶粉，若你不想在打开的时候就看到它们已经凝结成块，那么里面就必需加入“抗结剂”。如果你想吃火腿，若你不想看到买来的火腿是白森森的颜色，那么不好意思，里面需要加入“亚硝酸钠”。对，你没有看错，就是新闻里常说的，吃多了会致癌的烟硝酸盐，它可以让肉制品保持鲜红的颜色，被称作“发色剂”。添加剂的触角无孔不入，涉及饮食的方方面面。我们不得不承认，虽然我们讨厌添加剂，但我们已经难以适应没有添加剂的生活。它使食品更利于保藏，使加工更适应自动化，提高食品的营养，提升人们的生活品质，它如同钢筋水泥一般，支撑起整个现代食品工业。
看清添加剂的“是是非非”
由“添加物”导致的食品安全事件，以及民众心中的添加剂阴影，主要来自三个方面。
一、非法添加。
黑心商贩将有毒有害物质加入食品中，只是让食品更加迎合消费者的感官需求，谋取利益。例如本该用食用蜡给水果打蜡，有些商贩却用价格更便宜的工业蜡，其中的铅汞等重金属就有可能渗入果肉，带来健康危害。又如，震惊一时的“老酸奶事件”就是将废旧皮革中提取的工业明胶，非法替代了食用明胶。这些事件带来的后果非常严重，产生了极其恶劣的影响。
二、食品添加剂的滥用。
所有添加剂都有规定的使用范围和使用剂量，而在我国添加剂超范围、超量使用现象严重。二氧化硫是国家许可使用的漂白剂，只允许在果酒、白糖、蜜饯类食品中使用。但在工业生产中，用来漂白银耳，漂白山药，漂白开心果的现象却屡见不鲜。再比如色素胭脂红，国家明令禁止不得将其用于肉类食品，但不法商贩为了掩盖肉的腐败变质，往其中添加胭脂红的事件时有发生。这些被滥用的添加剂就充当了不法商贩以次充好，欺瞒消费者的帮凶，给人们的健康带来巨大隐患。
三、 商家和媒体的误导
很多广告里会有这样的台词“本品不含添加剂”，或是“本品零添加”，这些都给人们造成了一种暗示：有添加剂就是不好的食品。其实，食品添加剂并不是食品安全的主要问题，医学统计显示，微生物污染和营养不均衡，才是食品中最主要的危险因素。当今食品添加剂研究的新趋势就是向着天然营养、多功能方向发展。科学看待添加剂，消除民众对其的偏见和误解，需要媒体正确的引导。
总之，食品添加剂因工业文明而生，它既是现代食品工业的灵魂，又是半开半掩的潘多拉魔盒。我们需要理性的看待这把双刃剑，它到底是天使还是魔鬼，其实答案就在我们手中。
食品添加剂指为了改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺需要而加入食品中的化学合成或天然物质。我国对食品添加剂的定义较为宽泛，营养强化剂、食品工业加工助剂、食用香料等都属于食品添加剂范畴。而且《食品安全法》明确规定，食品添加剂不得掩盖食品腐败，不得以掺杂、掺假、伪造为目的。由此可见，食品添加剂存在的本意，是为了提升食品品质。
食品添加剂有毒吗？
我们需要明确的是，三聚氰胺、苏丹红、吊白块之类的物质，与食品添加剂没有半毛钱关系，它们真正的名字应该叫做“非法添加物”。我国对食品添加剂有一套非常严格的审批程序，其中的一个关键环节叫做“毒理学试验”。它会对添加剂的急性毒性、遗传毒性和致癌性等进行动物试验，然后求得一个无害剂量，这个剂量是通过对动物进行几乎一生的长期毒性试验得到的。应用到人身上的时候，为了保证安全，会将这个无害剂量再缩减至原来的1/100到1/500。因此，所有添加剂的使用，都是在确保人体长期食用也不会产生安全隐患的条件下，才能获得批准。
其次，离开剂量谈毒害和安全没有任何意义。食品添加剂只要按规定和标准使用，均安全无害。要知道，即便是营养素吃多了都会对身体都会产生负面影响，更何况色素防腐剂？很多报道中有这样的描述“如果长期大量摄入某某添加剂，会产什么什么危害”，这里的关键词是“长期大量”。这时我们要审视一下自己吃这种食品的频率和数量，看你够不够长期大量的标准，安全隐患固然要堤防，草木皆兵就有些杞人忧天了。
人们总会对“人工合成”的物质打个问号，主观的认为，既然添加剂是人们刻意加入食品中的，它打破了食品的纯天然构造，因此添加剂就应该是人工合成的。其实不然，食品添加剂家族中既有人工合成的，也有天然的，而且天然食品添加剂在某些领域更占优势。如酶制剂、增稠剂、酸度调节剂等领域，天然食品添加剂大有取代合成添加剂之势。
不少天然食品添加剂，是我们生活触手可及的。紫薯中的花青素，西红柿中的番茄红素，橘子中的类胡萝卜素，都是天然色素。它们不但赋予了果蔬五彩的色泽，而且有着抗氧化、降血脂等诸多保健功效，被健康人士争相追捧。因此，顶着添加剂“大帽子”的不一定都是令人不快的化工产品，贴着纯天然标签的也未必不是添加剂。
为什么要使用添加剂？
如果你有煮豆浆的经验，就知道豆浆在煮沸过程中会产生大量的泡沫，在工业生产中，这些泡沫若不及时除去，不但生产效率低，而且会产生安全隐患，这时就需要用到“消泡剂”。奶奶小时候吃麦芽糖，我们小时候吃QQ糖，想要糖果Q弹，就需要用到明胶、果胶等“增稠剂”。如果你买到一桶奶粉，若你不想在打开的时候就看到它们已经凝结成块，那么里面就必需加入“抗结剂”。如果你想吃火腿，若你不想看到买来的火腿是白森森的颜色，那么不好意思，里面需要加入“亚硝酸钠”。对，你没有看错，就是新闻里常说的，吃多了会致癌的烟硝酸盐，它可以让肉制品保持鲜红的颜色，被称作“发色剂”。添加剂的触角无孔不入，涉及饮食的方方面面。我们不得不承认，虽然我们讨厌添加剂，但我们已经难以适应没有添加剂的生活。它使食品更利于保藏，使加工更适应自动化，提高食品的营养，提升人们的生活品质，它如同钢筋水泥一般，支撑起整个现代食品工业。
看清添加剂的“是是非非”
由“添加物”导致的食品安全事件，以及民众心中的添加剂阴影，主要来自三个方面。
一、非法添加。
黑心商贩将有毒有害物质加入食品中，只是让食品更加迎合消费者的感官需求，谋取利益。例如本该用食用蜡给水果打蜡，有些商贩却用价格更便宜的工业蜡，其中的铅汞等重金属就有可能渗入果肉，带来健康危害。又如，震惊一时的“老酸奶事件”就是将废旧皮革中提取的工业明胶，非法替代了食用明胶。这些事件带来的后果非常严重，产生了极其恶劣的影响。
二、食品添加剂的滥用。
所有添加剂都有规定的使用范围和使用剂量，而在我国添加剂超范围、超量使用现象严重。二氧化硫是国家许可使用的漂白剂，只允许在果酒、白糖、蜜饯类食品中使用。但在工业生产中，用来漂白银耳，漂白山药，漂白开心果的现象却屡见不鲜。再比如色素胭脂红，国家明令禁止不得将其用于肉类食品，但不法商贩为了掩盖肉的腐败变质，往其中添加胭脂红的事件时有发生。这些被滥用的添加剂就充当了不法商贩以次充好，欺瞒消费者的帮凶，给人们的健康带来巨大隐患。
三、 商家和媒体的误导
很多广告里会有这样的台词“本品不含添加剂”，或是“本品零添加”，这些都给人们造成了一种暗示：有添加剂就是不好的食品。其实，食品添加剂并不是食品安全的主要问题，医学统计显示，微生物污染和营养不均衡，才是食品中最主要的危险因素。当今食品添加剂研究的新趋势就是向着天然营养、多功能方向发展。科学看待添加剂，消除民众对其的偏见和误解，需要媒体正确的引导。
总之，食品添加剂因工业文明而生，它既是现代食品工业的灵魂，又是半开半掩的潘多拉魔盒。我们需要理性的看待这把双刃剑，它到底是天使还是魔鬼，其实答案就在我们手中。