面包是用低筋面粉还是高筋面粉做的

关于面包的学问真是无穷无尽大家都以为最简单的东西，其实最能暗藏无数玄机水和面粉，加上酵母，就能做一个简单的面包做面包的匠人，不仅研究面粉，甚至连水都要讲究研究如何给酵母生长的能源、空间个中的奥秘都是十分有讲究。如题，为什么有些面包要加低筋面粉,面包不是用高筋面粉做的，面包是用低筋面粉还是高筋面粉做的呢、
当你发现有些面包要加低筋面粉时你就要开始思考，何为筋？
筋，即面筋。既然叫筋，其实就是面包的骨架在发酵无问题的情况下，面筋越强，面团回缩力强，面包就长得越高反之，面筋弱，面团回缩力弱，面包就长得矮面包与蛋糕制作的最大区别在于膨胀的方法，面包是借助充分揉搓使用了高筋面粉的面团，是面团形成网状面筋结构，具有很强的粘力及弹性为酵母所产生的二氧化碳提供空间，从而使面团膨胀起来，如果使用低筋面粉来制作面团形成的面筋不仅较少，同时粘力及弹性也比较弱发酵产生的二氧化碳会向外逸出，使得面团膨胀度较低那什么样的才是高筋面粉。

什么样的才是低筋面粉中筋面粉又是什么？
我们只是大概知道这些面粉用来干嘛但其实并没有一个很明确的认知如何判定这是什么面粉？
依照蛋白质含量不同一般面粉可以分类为：
特高筋粉
【水份14%,粗蛋白质13.5%以上】
通常用来做面筋,油条。
高筋粉
【水份14%,粗蛋白质11.5%以上】
多用来做面包、面条等。高筋面粉的蛋白质含量平均在 13.5%，而通常蛋白质含量在11.5%以上者就可以称为高筋面粉.蛋白质含量高, 麸质也较多,因此筋性亦强。
中筋面粉
【水份