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这么多年，原来我们炒菜加水都加错了！

2016-03-22 16:00阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5104880035

（本文选自高质量生活知识，ID gzlshzs，作者：雪梨，已授权转载）
一般人做菜为了不让锅底焦糊，都会选择加点水进去。但是加水的作用仅仅是防止锅底焦糊吗？其实不是这样的喔~~炒菜时水用得好，不但可以提升菜的口感，还能在一定程度上保留菜的营养。现在就向大家分享一下几个炒菜加水的技巧~~
1.炒肉
这么多年，原来我们炒菜加水都加错了！
炒肉时倒入一小些水，这样炒出的肉会更加鲜嫩多汁。
2.炒青菜
这么多年，原来我们炒菜加水都加错了！
炒青菜时，如果中途要加水的话，建议不要选择冷水。因为加了凉水后，锅内的温度会下降，这样也就延长了炒菜的时间，会让菜变得又老又硬。
3.炒藕丝
这么多年，原来我们炒菜加水都加错了！

可以一边炒藕丝一边加点水，以防藕丝颜色变黑。
4.炒鸡蛋
这么多年，原来我们炒菜加水都加错了！
在打鸡蛋的时候，把鸡蛋和清水加在一起搅拌均匀，再倒进锅中小炒，这样鸡蛋的口感会非常嫩滑可口。
5.豆腐下锅前
这么多年，原来我们炒菜加水都加错了！

在下锅前先把豆腐放进开水中浸泡7分钟左右，可以去除豆腐的异味；再往里面稍微撒点盐，会让豆腐紧致、不容易破碎哦~~
6.炖鱼
这么多年，原来我们炒菜加水都加错了！
如果炖鱼的话建议用冷水，炖出的鱼会没有什么腥味。切记要一次性加够水量，如果加多次水的话，就会冲淡味道了。
7.蒸鱼或蒸肉
这么多年，原来我们炒菜加水都加错了！
用开水蒸鱼或者肉类，它们的外部会因为突然受到高温而收缩起来。这样内部的鲜汁就不会向外流，蒸熟后味道会更加鲜美~~
8.熬骨头汤
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熬骨头汤时，中途千万不要加冷水，不然骨头汤的温度会下降，导致脂肪和蛋白质很快凝固起来，这样就会影响到汤的营养和味道啦！
9.煎荷包蛋
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在蛋黄快要凝固的时候，浇一小勺凉开水，可以让鸡蛋熟后色泽鲜黄、口感嫩滑~~
10.熬猪油
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在锅中加进一少些水，然后把切好的猪肉倒进锅进行煎熬，熬出的猪油就会色泽光亮，而且没有什么杂质喔！
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