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在中国，你能喝到且一定要喝的啤酒（一）以比利时为代表的欧陆风格

2015-02-16 10:10阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5314233458

如果上帝也喝啤酒，那祂一定住在比利时。 正如只有苏格兰人才能酿出纯粹的威士忌，只有法国人知道如何制作极致的白兰地，世上唯有比利时人才能够创造出近乎神圣的啤酒。
没错，近乎神圣。
英国人和美国人都可以达到了人类酿造啤酒的极限。但是，只有比利时人超越了这个极限。
在啤酒的世界里，只有比利时拥有属于天堂的佳酿，也只有比利时拥有来自地狱的诱惑。
今天的比利时，有超过一百家酿酒厂常年提供将近两千种啤酒。世界上任何一个人，只要他喝啤酒，他就能在比利时找到让自己沉醉的味道。
在中国，你能喝到且一定要喝的啤酒（一）以比利时为代表的欧陆风格

而如果你想要在中国品尝比利时啤酒，你拥有超过一百种选择，几乎涵盖了所有具有代表性的比利时啤酒风格。
所以，在这篇博文中，我会介绍几种最重要的比利时啤酒风格，并从现在中国市场上出售的啤酒中挑选出这些风格的代表作。这些代表作虽然都来自于比利时，但它们所代表的风格指代的是以比利时为代表的欧洲大陆风格
体系，并不局限于比利时一地。法国、荷兰、北欧和北美的许多酒厂都在酿造着比利时风格的啤酒。
此外，比利时啤酒和德国啤酒不同。比利时的酿酒师不受任何风味界定的约束，总是在不断地突破创新，酿造出不贴合任何一种风格预想的作品。所以，比利时经常出现打破风格界限的啤酒。这也使得很多比利时啤酒都难以准确归类。这篇文章只是大体上勾勒出比利时啤酒的生态系统，让大家对他们有一个初步的了解而已。


提到比利时啤酒，有一个词总是和它如影随形，那就是修道院啤酒。修道院啤酒并不是一种风格，而是一种资质。目前全世界有11家通过了认证，可以使用Trappist修道院啤酒的六棱形标志：
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在11家修道院中，6家位于比利时，2家位于荷兰，奥地利、法国、美国各有1家。
因为修道院啤酒并非特定的啤酒风格，所以我以后会专门写一篇关于修道院啤酒的文章。在这里不多做介绍。
言归正传，下面我就开始介绍在中国你能喝到且一定要喝的那些比利时啤酒。


1.比利时四料Quadrupel：
Quadrupel这个词最早是由荷兰修道院La Trappe提出的。这种风格是后面将要登场的双料风格的两倍加强版，是一种重口味的风格。四料啤酒的酒精度一般在10%～14%之间，酒体通常为深色。味道上强调“重”，口感浑厚，回味悠长，层次丰富。往往一口四料下去就能就能彻底重塑一个人的啤酒观。
世界上最出色的四料啤酒首推Westvleteren 12号。Westvleteren 12号也被认为是世界上最出色，最负盛名，最具传奇色彩，同时也是最神秘的啤酒。简单来讲，Westvleteren 12号就是世界第一的啤酒。
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但是，Westvleteren 12号产量极少，国内只是偶尔可以见到。
国内常见且不容错过的四料啤酒有两款——罗斯福10号和圣伯纳德斯12号。
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对于啤酒爱好者来讲，罗斯福10号堪称是“神迹”。即使是在标准严苛的修道院啤酒当中，罗斯福10号也堪称翘楚。视觉上，红褐色酒体配上焦黄色泡沫。味觉上，入口先是香甜的水果味，之后呈现出浓郁厚重的酒味，下咽后会在口腔中留下水果混合酒精的香味，最后以淡淡的酒花味收尾，让你回味良久。
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圣伯纳德斯12号，是世界第一啤酒Westvleteren 12号的近亲——圣伯纳德斯酒厂曾与Saint Sixtus修道院合作进行啤酒生产长达46年，直到1992年才结束合作。而Saint Sixtus修道院就是Westvleteren的拥有者。圣伯纳德斯12号从一个侧面反映出了Westvleteren 12号的风采。它的酒体呈深琥珀色，泡沫浓厚，有着浓郁的果香和焦糖的甜味。入口后，水果的酸甜口感以及啤酒花的微苦得到了非常完美的平衡。 下咽之后，酒香持久不散，让人产生依依不舍的感情。


2.比利时三料Tripel：
“Tripel”这个词起初是比利时和荷兰用来形容烈性淡色爱尔的。关于这个词的起源至今还没权威的考证。一种说法是当时的酒桶上用“X”的符号来表示酒精度的高低，“X”的酒精度最低，“XX”酒精度中等，“XXX”的酒精度最强，对应到具体的数值就是3%、6%和9%。1934年，西麦尔修道院推出了一款酒精度9.5%的淡色烈性爱尔，普遍认为这是第一款三料啤酒。1956年，当时西麦尔的酿酒师 Thomas 加强了配方，使用了更多的啤酒花，并将这种啤酒正式更名为Tripel。随后，其它的修道院以及酒厂开始跟风酿造自己的三料啤酒，并发展出各自独特的配方。
三料啤酒泡沫细腻丰富，颜色金黄。由于果香和酵母香混合，所以气味复杂。味觉上浑厚浓烈，先苦后甜，有时会有香料介入。酒精度一般在7%～10%之间，有一些可以达到11%。整体上来讲，三料啤酒讲求味觉上的平衡以及口感上的和谐。
三料是最受欢迎的比利时风格之一，相当多的酒厂都推出了自己的三料产品。但是前面也说了，由于各酒厂发展出了自己独特的配方，所以三料的质量参差不齐。
中国市场上，最值得品尝到三料啤酒有两款——一款是“三料鼻祖”西麦尔三料，另一款则是卡美里特三料。
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在世界上没有哪一款啤酒具有那么多的个性，除了西麦尔三料。西麦尔三料是一款高度发酵的啤酒，至少要在瓶内发酵三周。随着时间的推移，发酵过程不断进行，每一支西麦尔三料都会逐渐形成自己与众不同的个性。可以说，你绝对不会喝到两支完全一样的西麦尔三料。
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可以说，甜是卡美里特三料的主题，其中既有有着类似香草的清甜，又有着仿佛蜂蜜的香甜。但是甜并不是卡美里特三料的全部。在甜香顺滑的酒体中还弥漫着一股酸涩，而酸涩的背后又隐藏着酒花的清苦，让人流连忘返。


3.比利时双料Dubbel：
和三料啤酒一样，双料啤酒也诞生于西麦尔修道院。1856年修道士们酿造了一款有着较高酒精度和浓郁果香的啤酒。这款啤酒在酿造时加入了深色的小麦麦芽使酒体呈现深谙的棕红色。由于使用了两种麦芽，这款啤酒被称之为“Dubbel”，这就是第一款的双料啤酒。之后其它修道院也开始按照西麦尔的配方设计酿造自己的双料啤酒。双料啤酒逐渐成为比利时酒厂的标配，几乎每一个酒厂都有自己的双料产品。
和三料不同，比利时酒厂并没有开创自己独特的双料啤酒配方，而是沿袭了西麦尔最初创立的风格进行酿造，所以现今的双料啤酒的酒体全部都是棕色或是黑色的，酒精度一般维持在6.5%～7.5%之间。
也因为大家都沿袭了西麦尔最初的风格，所以想要了解双料啤酒这种风格，最好的选择当然是西麦尔双料。
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西麦尔双料酒体呈红棕色，有着丰富的泡沫。口感淳厚，几乎没有苦味。这款酒带给饮者一种绝佳的体验，各种味觉体验都能达到极致的平衡，营造出一种天堂般的和谐感。世界上，能够达到这种和谐的，除了西麦尔双料之外，就只有罗斯福8号。


4.比利时烈性深色爱尔：
罗斯福8号的风格属于比利时深色爱尔。这种风格和上面的三种风格相似，都与修道院有着密不可分的关系。这种风格又与上面的三种风格不同，它的涵盖面极广。实际上，它是许多种深色、烈性（酒精度7%～11%）、口味丰富的不同啤酒品种的统称。
由于涵盖面广，这种风格里的经典作品也多。在所有经典中，最值得品尝的几款是罗斯福8号、智美蓝帽和深粉象。
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罗斯福8号最大的特点是和谐，如天堂一般的和谐。它不像罗斯福10号那么浓烈，更容易入口，更容易让人感觉舒服。水果的甜和酒花的苦构成了罗斯福8号味道的主体，而在主体之下，则是带给人刺激的酒精味。总的来讲，罗斯福8号让人舒服，也让人上瘾。
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智美是最常见的修道院，而智美蓝帽是最不常见的智美。不常见，因为质量高。智美蓝帽酒体暗黑，泡沫厚重。入口后的味道很难说清楚，先是一股厚重的水果味。然后是接近咖啡味道的焦糖味，同时混合有酒花的味道。咽下后，焦糖味更加鲜明，并有果香涌现。智美蓝帽标注有年份。这是因为酒里加有酵母。随着时间的推移，蓝帽的口味会日趋完善。
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深粉象，绰号“失身酒”。陶瓷瓶身，憨态可掬的粉象，再加上那股强烈焦糖混合水果的甜味形成的甜腻，这些都会对女士们产生诱惑。但是8.5%的酒精度并不是所有女性都能习惯的。抛开“失身酒”的噱头，深粉象绝对称得上是一款好酒。酒液暗红醇厚，焦糖味道浓郁，口感顺滑，沙口感强。入口以后先是水果的香味，然后是淡淡苦味，最后过渡到焦糖的甜味。整个过程自然舒服，让人忍不住再来一瓶。


5.比利时烈性淡色爱尔：
烈性淡色爱尔首先要满足两个条件：1.烈性，2.淡色。所谓淡色是指酿酒时淡色麦芽所占的比例较高。这样酿出来的酒，酒体颜色通常较淡。淡色爱尔的麦芽味会比深色爱尔更重，啤酒花味也更浓烈。
说起比利时烈性淡色爱尔，有一款酒不得不推荐，那就是督威。
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“Duvel”意为恶魔。这款酒原来叫做“胜利”，是为了庆祝一战胜利而命名的。但是这款酒的爱好者都将它称为恶魔，并广为流传。最终，官方也不得不接受这个名字。这款酒之所以被称为恶魔，是由于它8.5%的酒精度极容易使人喝醉。当然，容易使人喝醉并不只是因为酒精度。督威的味道就十分丰富，有着很强的沙口感，喝下一口之后让人忍不住去喝第二口。这么一口一口喝下去，不知不觉地，人就醉了。


6.比利时淡色爱尔：
比利时淡色爱尔和比利时烈性淡色爱尔类似，颜色在淡金色到古铜色之间，泡沫绵密，带有较明显的麦芽味。二者最大的不同在于酒精度。比利时淡色爱尔的酒精度多在6%～7.5%之间，而比利时烈性淡色爱尔的酒精度高于7.5%。
最值得推荐的比利时淡色爱尔无疑是来自Orval修道院的Orval。
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啤酒评论大师Michael Jackson认为它是全世界最特别的啤酒：“独特的麦芽香味足以绕鼻三日，蛇麻草的添加将芬芳的气味进一步延伸，美丽的金黄色泽与厚实细致的泡沫，尽在这330ml深褐色典雅的玻璃瓶中，让人流连忘返。”
但是，Orval在国内实在不好找到。（相信我，我找过，那种苦寻一瓶Orval而不可得的痛苦不是所有人都能承受的。）
所以，我推荐另一款比利时淡色爱尔：St-Feuillien Blond 圣佛洋金啤酒。
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圣佛洋修道院并不在Trappist之列，这是因为修道院在1873年授权给了Friart家族酒厂进行啤酒酿造。Friart家族到现在已经是第四代经营者了。据说，这个家族一直坚持着圣佛洋修道士们采用的传统方法酿造啤酒。圣佛洋金啤酒有着7.5%的酒精浓度，酒体呈金黄色，略显暗淡。酒本身散发着啤酒花和水果的味道，入口后则有强烈的沙口感和苦味。酒体本身并不厚重，但口味丰富。


7.比利时小麦啤酒 Witbier：
Witbier通常也叫白啤酒。这种啤酒在酿造过程中加入了30%到40%比例的小麦，以及各式各样的香料、水果和调味品。最早的比利时小麦啤酒不加啤酒花，直到最近的一百年来才开始加入少量的啤酒花来中和酸味。所以比利时的白啤酒往往味道偏甜，苦味极低，喝起来比较爽口。在视觉上，Witbier通常呈浓郁的白色，看起来既像是云雾，又像是棉花糖，十分诱人。
在Witbier的世界里，当之无愧的第一品牌就是福佳。但是我不会向任何人推荐福佳。如今，身处百威英博这个大魔窟里的福佳就好像是一个自甘堕落的风尘女子一样。沦落风尘本来是一件可怜的事，但是自甘堕落就不值得同情了。
在中国，我们可以品尝到两款优秀的Witbier：Celis white 赛利斯白啤酒，Blanche de Namur 那慕尔白啤酒。
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 Celis white无论是酒体和泡沫都呈现比利时小麦白啤的标志特色，酒体乳白，厚度适中，泡沫丰富而持久，最后会留下花边。从嗅觉上，可以清晰地闻到浓郁的水果香气。沙口感适中，口腔中充满的是花香和果香。最后收尾时，舌根处会留下淡淡的酒花味，使整个体验瞬间立体起来。另外，Celis white和福佳渊源颇深。可以说，今天人们喝到的福佳是堕落后的福佳，Celis white表现的则是接近全盛时期的福佳。
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Blanche de Namur是近几年风头颇劲的一款白啤酒，在国际上屡获殊荣。Blanche de Namur口感极其顺滑。入口后，有鲜明的果香和花香，没有其它多余的味觉呈现。回味时，甜香之气淡而悠长。Blanche de Namur拥有着比利时白啤应该有的所有特点，也没有白啤酒所不应该有的任何特点。可以说，Blanche de Namur界定了21世纪的优秀白啤应该是什么样子。


8.法兰德斯红色爱尔Flanders Red Ale：
Flanders Red Ale是比利时法兰德斯地区的特产。这种酒在酿造的时候加入了大量乳酸杆菌。乳酸杆菌产生的乳酸在发酵酵母中占据了很大的比例。在橡木桶中酿造一年或更长时间之后，这种风格的啤酒通常会呈现出红棕色，口感平衡且具有独特的酸味。几乎所有的Flanders Red Ale都有很强的水果味。其中樱桃、梅子，李子，葡萄和树莓是最常见的口味。
在中国，我们不但可以品尝到Flanders Red Ale，而且能品尝到最具代表性的两款：Rodenbach Grand Cru 罗登巴赫尊贵，以及Duchesse De Bourgogne 勃艮第女公爵。
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和某个屌丝主持人代言的方便面不一样，罗登巴赫尊贵体现的是真正的酸爽。实际上，在品尝罗登巴赫尊贵之前，你根本体会不到什么叫做酸爽。毫不夸张地说，罗登巴赫尊贵是世界上最爽口的啤酒。虽然现在的Rodenbach Grand Cru是被一种更淡的混合啤酒稀释之后降低了它那种独特酸度的大众化产品，但这并不影响它向人们传递出的Flanders Red Ale文化，它也依然可以代替高品质红酒而作为宴会用酒使用。
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不管在视觉呈现上，还是在味觉体验上，勃艮第女公爵都十分像红酒。入杯之后，没有过多的气泡。酒体呈深红色，散发着极强的酸味。入口会带来强烈的酸味，之后则是甜酸混杂的葡萄味。勃艮第女公爵喝起来完全没有苦感，甚至会让人产生一种它不是啤酒，而是红酒的错觉。


9.拉比克Lambic：
拉比克啤酒是具有非常鲜明特点的比利时特色啤酒，其制作的精致程度，比之优质红酒亦不遑多让。拉比克啤酒必须是在比利时布鲁塞尔西南的帕杰坦伦（Pajottenland）地区制作并酿造的。它必须是由30%小麦和70%大麦芽为基本原料酿制的，并且它只能采用产自协纳山谷（Senne）的天然酵母进行自然发酵法酿制。自然发酵法是让被冷却的麦汁在大自然中自行发酵，然后储存在波特或雪莉酒使用过的旧橡木桶中，借助其中遗留的酵母至少发酵3年才酿制完成。这种方法大大增加了拉比克啤酒味道的层次，但也使得它的每一个批次都可能完全不同。为了保证出品质量维持在较高的水准，许多拉比克啤酒生产商都选择使用调合啤酒的酿造方法，把新产的啤酒和更加芳醇的老啤酒混合在一起，以控制品牌啤酒的口味和品质。 拉比克大多用软木塞封盖，可以保存20年之久。这期间，瓶内的酵母还会继续发酵，使得拉比克啤酒具有和葡萄酒一样的陈年实力。
说实话，拉比克不是我喜欢的风格。但它是比利时啤酒风格中不可或缺的一块，所以我还是会推荐一款拉比克的代表作：Kriek Boon 波欧樱桃啤酒。
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因为拉比克本身醇厚酸涩，所以它经常以基酒的身份与其它原料（主要是水果）进行混合酿造，甚至是与其它不同种类的啤酒进行混合，从而创造出新的品种。Kriek Boon就是在酿造过程中加入了樱桃所酿成的拉比克。Kriek Boon的沙口感适中，醇厚顺滑，樱桃的呈现并不过分，香甜气息长时间的停留在口腔之中。这款酒最大的优点是，它始终让樱桃处于配角的位置，而没有像有些水果啤酒那样让水果掩盖住了拉比克的本质。


10.塞森Saison：
塞森来自于法语的“Saison”，是季节的意思，原本是比利时瓦隆地区的农民酿造的季节性啤酒。塞森的酒精浓度较低，一般在3.5%左右。塞森啤酒一般以淡黄色的麦芽酿造，有着比较浑浊的金黄色，有些会呈现出琥珀的颜色。塞森一般都是在秋冬酿造酿造，夏季末饮用。为了防腐，农夫们会在酿酒时加入了许多啤酒花。有时还会加入一些已经熟成的拉比克进行混合发酵。所以塞森啤酒往往有着丰富的水果香味和比较强烈的啤酒花苦味。
目前，世界上最受欢迎的塞森啤酒莫过于Saison Dupont 杜邦塞森。
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无论是口感、气味还是味道，杜邦塞森都表现出了一款顶级啤酒的素质，各方面十分均衡，没有太明显的缺陷。它在酿造的过程中加入了白砂糖来冲淡过量啤酒花带来的苦味。很多酒厂都会用白砂糖来中和苦味，但很少有酒厂能用好白砂糖。杜邦塞森对于白砂糖的运用则相当精彩。 白砂糖将果香和清淡的啤酒花味连接在一起，使甜香与清苦始终共存。下咽之后，仍会有淡淡果香弥散在口中。


上面推荐的这些啤酒只能体现出比利时啤酒的冰山一角。如今的中国市场上有着超过一百款比利时啤酒，还有着众多其它国家酒厂所酿造的比利时风格啤酒。无论是产自比利时，还是产自其它国家，这些啤酒都有着自己独特的个性。它们都在期盼着有和自己志趣相投的人来和它们沟通交流。
好酒如知己，最适合你的那瓶酒说不定现在就静静地等在酒柜里，等待着你去欣赏。

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