牛肉板面里的花干
2016-05-09 00:00阅读：
餐饮王国中的花干又名兰花豆腐干，在现实生活中人们习惯称之为花干。兰花豆腐干没有含兰花的物理成分，只是因为在它的制作中用到厨师界说的“兰华刀切法”而得名。大家平常见到的花干是豆制品，是经过豆腐切片、晾晒、切花、油炸等工艺精制而成。它使豆腐得到升华，豆类的营养成分也得到保存，是味美价廉的绿色食品。
花干的烹饪方法多种多样，样式目不暇接。可凉拌、烧菜、炒菜、烧烤、炸串、涮锅、做汤等，但还是要数板面店里的卤花干最够味。把子肉是徐州的地方特色小吃，把子肉锅里不能没有它，安徽牛肉板面店更是缺不了它。现在徐州板面店的卤汤锅里都有把子肉和花干，花干在卤制时，浸透又翻滚着把子肉的汤汁香味且完全融合了板面卤汤的独特风味，其爽滑、筋道还有韧性，与肉神似，色泽诱人，口感极佳，味道超赞，深受广大食客喜爱，是吃货们的板面加鸡蛋的姊妹套餐。
制作卤花干方法虽是简单，还仍需用心。前一段时间，有个辽宁的学员学成回去之后开店，刚开业当天就卖出120多碗板面，当天也卖出了70多份花干。可在他开业两天后给我打电话，问我，怎么没有刚开始做的花干好吃了？在我详细的询问了解下终于找到了问题所在。原来，他老婆是准备辞职帮他忙，但是目前还只有他一个人照顾生意，他才刚开始接触餐饮业，还没有完全理顺程序进入状态，100多碗板面就忙得团团转。为了省时省力，他做花干没有经过浸泡等工序，直接把买来的干花干放进板面卤汤锅里卤，就这样，把工厂制作干花干时留有的油味又融进卤汤内，致使汤里有异味，花干有怪味，还稍微影响一点板面及把子肉的味道。偷懒是不行的，食客的味觉也是与
时俱进的，庆幸这位小老板能非常仔细，意识到出现问题了，他及时与我沟通，共同把问题顺利解决，没有造成进一步损失。
要知道，成就好生意困难，可负面宣传能很快毁了一家店。安徽牛肉板面网认为，或许就因为店主买的餐巾纸爱掉渣、卖的卤鸡蛋还时不时缺一小块不完整等等，都可能另爱挑剔的食客不满意，决定着回头客的多寡。大家都知道：千里之堤，毁于蚁穴。一位顾客的选择，对于板面店来说，可能不是最重要的，但是我们应该认真对待每一位食客的反馈，也需自我较真。创业时的情感热度值得每一位店主保持，我们不妨从卤花干重新来过。。。。。。
