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营养健康型食用油（六）花椒籽油  

2015-02-14 18:02阅读：

http://blog.sina.cn/dpool/blog/u/5402582310

营养健康型食用油（六）花椒籽油

花椒籽油是国家标准中规定的术语和定义、分类、质量要求与卫生要求、检验方法、检验规则、标签标识以及包装、储运和运输等的要求。
花椒籽又称椒目仁，花椒是成熟的果皮，椒目是成熟的种子。所以花椒籽油又称椒目仁油。但是在正式的场合及文件应该称为花椒籽油，而不是椒目仁油。无论商品名称叫什么，检验时必须按照《花椒籽油》的国家标准进行。
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花椒籽油是以花椒籽仁即椒目为原料，通过现代油脂生产工艺精制而成的一种纯天然营养物质，因为是从花椒籽仁的胚乳细胞中提取，故称为花椒籽油。特别要说的是，还有花椒籽皮油，和花椒籽油不一样，这里没有涉及。我在北京房山区工作时吃的花椒籽油都是山区农民采用水代法提取的，而且是花椒籽油和花椒籽皮油的混合油。那时物资匮乏，每年收花椒时，妻姐都会送来一两瓶花椒籽油，让我们感到非常珍贵，舍不得吃。
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现代研究表明，花椒籽具有极高的开发利用价值：其油脂含量高达27%-30%，低于油菜籽及花生的油脂含量，而高于大豆及棉籽的油脂含量，属中等含油量油料。油脂主要成分为油酸、亚油酸、α-亚麻酸和棕榈酸等，其中α-亚麻酸含量占到花椒籽油脂总含量的17.38%~24.14%。花椒籽油脂含有丰富的钙 、镁 、铁 、锌、铬及含量较高的锶、锰等人体必须的许多元素、微量元素等。花椒籽油中每100克维生素中维生素E含量达到27.4毫克，与红花籽油、花生油类似。
花椒籽油是高级保健食用油，既可做普通油脂烹饪使用，也可添加在各类食品中。
花椒籽油富含人体必需的不饱和脂肪酸，其中α-亚麻酸是人体必需的多不饱和脂肪酸，是构成人体组织细胞的重要成分，是人体健康所必需的物质。对于高血脂人群，α-亚麻酸能明显有效地降低血清胆固醇含量，调节人体血脂平衡，防止发生高血脂，能有效阻断心血管疾病的诱发因素；对于青少年、儿童及婴幼儿，α-亚麻酸的代谢物二十二碳六烯酸（DHA，俗称脑黄金）对脑细胞的形成、生成和发育以及脑细胞突起的延伸都起重要的作用，是维系正常视网膜功能及促进学习行为的重要物质；对于孕妇及哺乳期妇女，α-亚麻酸及其代谢产物二十二碳六烯酸对子宫内的胚胎是必需的营养素，如果供应不足，脑、眼、心脏就不能正常发育，还会增加胎儿早产及体重低的危险。
花椒籽油可以平衡脂质代谢及糖代谢，预防心脑血管病，抑制过敏反应，增强机体免疫力，有效预防衰老。
花椒籽油富含人体中必需的钙、镁、铁、锌、铬等矿物质微量元素。还含有花椒特有的挥发精油，所以具有很好的抗发炎、抗过敏作用。
此外，花椒籽油中还含有90%不饱和脂肪酸，具有软化血管、通络活血、健脑益智的功效，能有效防治心脑血管疾病。
花椒籽油的α-亚麻酸含量是豆油的5倍，菜籽油的7倍，芝麻油20倍，亚麻酸含量甚微的花生油和棉籽油无法相比。
花椒籽油的凝固点极低。在连续降温条件下、在-33℃才凝固，而棉籽油3℃就凝固，花生油、芝麻油在-15℃前也凝固。
花椒籽油不含蜡质，耐高温。在油脂检验的加热试验中，一般要求加热到280℃油色可以变深但不得变黑，而花椒籽油中由于不含蜡质，280℃高温后油色仍保持原色不变，清亮透明，除挥发性成分流失外，脂肪酸成分稳定。
花椒籽油富含天然薄荷酮，高达1%左右，具有很强的抗氧化性，解决了亚油酸、亚麻酸易氧化变质的难题，即使在强光照射下也比一般食用植物油的避光、低温的保质期180天要长好多。同时具有极好的透皮吸收效果。
花椒籽油无毒副作用。现代中药研究证实：亚麻籽中氰酸易致毒，红花提取液有明显的致突变作用，沙棘有较强的蓄积毒性，紫苏中所含丁香油酚可引起肢体瘫环衰竭，同鱼油制剂相比，鱼油制剂中含胆固醇和防腐剂，过量摄取鱼油会产生体内自由基增加等副作用。
花椒籽油的生产工艺和油菜籽油生产工艺类似，采用冷榨、油浸、分离、精炼等技术加工制作，产品色泽透亮，香味浓郁，营养丰富，是理想的健康保健调和食用油。
花椒在我国分布广泛、栽培历史悠久，是我国的八大调味品之一，花椒籽入药名为椒目，是传统中药材。但是我国的花椒生产和加工主要是针对花椒果皮，大部分被用作调料，极少部分用于医药和日化。占花椒产量半数以上的花椒籽长期没有得到合理有效的利用，这些生物资源竟然白白地浪费掉了。
我国是世界上花椒的第一大生产国，据报道，近年来每年的总产量都达到40多万吨，花椒籽产量也有22万多吨。我国医学和营养学专家指出：我国人群膳食中普遍缺乏α-亚麻酸，日摄入量不及世界卫生组织推荐量每日1克的一半，纷纷呼吁国家立法专项补充α-亚麻酸。
因此，对花椒籽油深加工提取α-亚麻酸技术和方法的研究，具有十分重要的意义。目前我国生产的α-亚麻酸产品主要是通过亚麻籽油、紫苏籽油分离提取获得，可是花椒籽本来就是花椒生产的副产物，不需要像紫苏、亚麻一样单独种植，因此原料丰富易得，成本更低廉，经济效益更高。因此，花椒籽油是一种开发潜力极大的高端食用油品种。企业每加工1吨花椒籽预期可增加产值3000元、实现利税2000元以上。这对于以传统农牧业为主、经济欠发达的盆周山区、丘陵地区来说，将是一项极具发展潜力，经济效益、社会效益、生态效益都将非常突出的富民工程。
在此笔者呼吁：花椒产区的人们立即行动起来吧，不必再外出打工。让我们在中国制造上业贡献出农民的一份力量。

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