寻找消失的美食菰米
从听雨斋的博文里面我才知道了菰，原来菰的别名叫茭瓜、茭笋、茭草、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子等，在我国各地都很普遍。菰是多
从听雨斋的博文里面我才知道了菰，原来菰的别名叫茭瓜、茭笋、茭草、出隧、绿节、菰菜、茭首、菰首、菰笋、菰蒋子等，在我国各地都很普遍。菰是多
新浪博客
年生，呈匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。叶舌膜质，长约1.5厘米，顶端尖；叶片扁平宽大，长50-90厘米，宽15-30毫米。圆锥花序长30-50厘米，分枝多数簇生，上升，果期开展。颖果圆柱形，长约12毫米，胚小形，为果体之1/8。多年生浅水草本，高达2米。根状茎粗短肥厚，生有多数匍枝及粗壮须根，埋于泥中。
菰是一种在气候温和的水中或沼泽中的多年生草本植物，在光照充足的地方有很强的适应性。它的嫩茎叫茭白、茭瓜、菰菜、蒋草等，是一种味美且营养丰富的蔬菜；果实叫菰米，也叫雕胡米、凋菰，在唐代及以前它曾经是人们主要的食粮之一。
菰的经济价值大，嫩的茎秆被黑粉菌寄生刺激后，长成纺锤形肥大而鲜嫩的部分称为茭白，又称茭瓜，是美味的蔬菜。茭白是我国特有的水生蔬菜，世界上只有我国和越南把它作为蔬菜栽培。茭白肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，秋季上市。
菰的颖果称菰米、雕胡、雕蓬、苽米、茭米、安胡等，用菰米煮饭既香又滑，更有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
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菰米作为中国人的主食历史悠久。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷。”郑玄注引郑众曰：“六谷，稌、黍、稷、粱、麦、苽。”其中的稌即稻，苽即菰米。菰米不仅荣列“六谷”，而且走上了周天子的餐桌。
东汉以降，菰米作为主食的地位已经开始动摇，而菰菜作为美蔬则越来越受到人们的青睐。菰菜和莼羹、鲈鱼脍，成为著名的江南三大名菜之一。特别是因它与故乡、田园的天然联系，成为读书人难以割舍的牵挂。
到了唐宋时期，对菰米饭的喜好，更是席卷全国。晚唐陆龟蒙模仿民歌的《大堤曲》中唱到：“请君留上客，容妾荐雕胡。”民间以雕胡饭作为待客的上品，正和李白诗中荀婆婆的殷勤彼此相映。
菰米饭到底味道如何？听听诗人王维对它的点评吧：“雕胡先晨炊，庖脍亦云至。”(《晦日游大理韦卿城南别业》)早上起来，先享用一盏雕胡饭，再开始一日的美食享受。 “郧国稻苗秀，楚人菰米肥。”(《送友人南归》)用“肥”字来形容粒粒晶莹的菰米蒸熟后那种丰美的口感，再贴切不过。
菰米饭比起其他谷物来，其最大的魅力，便在于一个“滑”字。“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲兼杯罂。”(《江阁卧病走笔寄呈崔卢两侍御》)奇妙的滋味，让杜甫在多年之后还追念不已。而所谓滑和溜匙，也就是枚乘说的“抟之不解，一啜而散。”
禾本科植物菰的果实呈圆柱形，秋霜过后采摘，干燥的果实，长1～1.5厘米，直径1～2毫米，两端渐尖，表面棕褐色，有1条因稃脉挤压而形成的沟纹，腹面从基部至中部有一条弧形的因胚体突出而形成的脊纹，脊纹二侧微凹下，长至0.6厘米。折断面灰白色，富有油质，质坚硬而脆。像米叫菰米，很稀有。颖果含蛋白质1.2%、脂肪油0.1%、碳水化物2.8%、灰分0.5%。以籽粒饱满、无蛀者为佳。性味味甘，性寒，无毒，止渴，解烦热，调理肠胃。
今天，菰米从退出了历史帷幕后，又乔装打扮重新来到了人们的面前，装点着人们的生活。我们不仅能够想象唐代诗人所创造的菰米的审美意象、它所表达的那份珍贵的人类情感，让我们感动和愉悦，还能亲口品尝它的滋味。
菰米培根煲仔饭、菰米腊鸭腿煲仔饭、红枣桂圆菰米粥、香炒菰米饭、菰米米酒、茶树菇菰米烧肉、蜜香菰米藕等等一大批崭新的菜品出现在我们的面前。还等什么呢？
菰是一种在气候温和的水中或沼泽中的多年生草本植物，在光照充足的地方有很强的适应性。它的嫩茎叫茭白、茭瓜、菰菜、蒋草等，是一种味美且营养丰富的蔬菜；果实叫菰米，也叫雕胡米、凋菰，在唐代及以前它曾经是人们主要的食粮之一。
菰的经济价值大，嫩的茎秆被黑粉菌寄生刺激后，长成纺锤形肥大而鲜嫩的部分称为茭白，又称茭瓜，是美味的蔬菜。茭白是我国特有的水生蔬菜，世界上只有我国和越南把它作为蔬菜栽培。茭白肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高，秋季上市。
菰的颖果称菰米、雕胡、雕蓬、苽米、茭米、安胡等，用菰米煮饭既香又滑，更有营养保健价值。全草为优良的饲料，为鱼类的越冬场所。也是固堤造陆的先锋植物。
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菰米作为中国人的主食历史悠久。《周礼·天官·膳夫》：“凡王之馈，食用六谷。”郑玄注引郑众曰：“六谷，稌、黍、稷、粱、麦、苽。”其中的稌即稻，苽即菰米。菰米不仅荣列“六谷”，而且走上了周天子的餐桌。
东汉以降，菰米作为主食的地位已经开始动摇，而菰菜作为美蔬则越来越受到人们的青睐。菰菜和莼羹、鲈鱼脍，成为著名的江南三大名菜之一。特别是因它与故乡、田园的天然联系，成为读书人难以割舍的牵挂。
到了唐宋时期，对菰米饭的喜好，更是席卷全国。晚唐陆龟蒙模仿民歌的《大堤曲》中唱到：“请君留上客，容妾荐雕胡。”民间以雕胡饭作为待客的上品，正和李白诗中荀婆婆的殷勤彼此相映。
菰米饭到底味道如何？听听诗人王维对它的点评吧：“雕胡先晨炊，庖脍亦云至。”(《晦日游大理韦卿城南别业》)早上起来，先享用一盏雕胡饭，再开始一日的美食享受。 “郧国稻苗秀，楚人菰米肥。”(《送友人南归》)用“肥”字来形容粒粒晶莹的菰米蒸熟后那种丰美的口感，再贴切不过。
菰米饭比起其他谷物来，其最大的魅力，便在于一个“滑”字。“滑忆雕胡饭，香闻锦带羹。溜匙兼暖腹，谁欲兼杯罂。”(《江阁卧病走笔寄呈崔卢两侍御》)奇妙的滋味，让杜甫在多年之后还追念不已。而所谓滑和溜匙，也就是枚乘说的“抟之不解，一啜而散。”
禾本科植物菰的果实呈圆柱形，秋霜过后采摘，干燥的果实，长1～1.5厘米，直径1～2毫米，两端渐尖，表面棕褐色，有1条因稃脉挤压而形成的沟纹，腹面从基部至中部有一条弧形的因胚体突出而形成的脊纹，脊纹二侧微凹下，长至0.6厘米。折断面灰白色，富有油质，质坚硬而脆。像米叫菰米，很稀有。颖果含蛋白质1.2%、脂肪油0.1%、碳水化物2.8%、灰分0.5%。以籽粒饱满、无蛀者为佳。性味味甘，性寒，无毒，止渴，解烦热，调理肠胃。
今天，菰米从退出了历史帷幕后，又乔装打扮重新来到了人们的面前，装点着人们的生活。我们不仅能够想象唐代诗人所创造的菰米的审美意象、它所表达的那份珍贵的人类情感，让我们感动和愉悦，还能亲口品尝它的滋味。
菰米培根煲仔饭、菰米腊鸭腿煲仔饭、红枣桂圆菰米粥、香炒菰米饭、菰米米酒、茶树菇菰米烧肉、蜜香菰米藕等等一大批崭新的菜品出现在我们的面前。还等什么呢？