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营养健康型食用油（十六）榛子油

2016-05-28 22:07阅读：

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营养健康型食用油（十六）榛子油


营养健康型食用油（十六）榛子油
说起榛子来，北京人有句俗话叫做“十个榛子九个空，逮着一个就不轻！”说的是市场上的炒榛子空的太多。原来榛子在上市前都在水缸里泡过，空的漂上来，捞出来掺进少许实的炒熟了卖，实的沉底自己留下了。可是如果用榛子作为油料那就必须选择那些籽粒饱满的，没有仁的、空的肯定是不成的。
榛子的概述
榛子是世界上重要的坚果，与核桃、扁桃和腰果并列为世界四大坚果。榛子是木本油料作物，为桦木科，榛亚科，榛属，榛子种植物
，目前世界范围内常见的榛属植物约有20种，主要分布在亚洲、欧洲和北美洲的温带地区。
欧洲榛曾是北欧植被的优势树种，主要生产国有土耳其、意大利、西班牙和美国等。意、美等国，绝大部分采用集约化栽培，单位面积产量和集约化效益都高。据美国农业部统计，2011年全球产量榛子产量达到927 290吨，中国只占世界产量的7.53%。
我国的野生榛子资源丰富，大面积栽培种植榛子的比较少，除少数热带省份外，全国均有野生榛子资源分布，但主产区集中在东北，特别是大兴安岭地区。主要品种是平榛和毛榛，而平榛则是榛子的主要生产树种。据统计，2010年我国榛子产量达到69 839吨。平榛因其果仁味道香脆、营养丰富，清朝时就作为山珍贡献皇宫。
榛子外形似栗，卵圆形，有黄褐色外壳。种仁气香、味甜、具油性，秋季成熟。
榛子油的介绍
经测定，我国每100克平榛种仁中含油量为65.20%，蛋白质的含量17.793克，不饱和酸含量高达85.64%。种仁中有18种氨基酸，其中8种人体所必需的氨基酸含量接近国际规定标准，如促进人体骨骼发育的赖氨酸、健脑提神的谷氨酸、壮肾养肝精氨酸其含量都很高。还含有多种人体不可缺少的矿质元素，每100克种仁中含磷238.9毫克、镁572.4毫克、钾438.5毫克、钠167.3毫克、钙71.3毫克、铁10.2毫克，可增强人体骨髂发育，预防骨质疏松症，防治妇女的经前综合征，维持正常的生理平衡及神经系统健康和心脏节律的正常运转，降低胆固醇，并在各种代谢过程起着重要的作用。
平榛种仁中还含有对人体生长发育有直接关系的多种维生素，其中维生素A及维生素E含量较高，对人体抗炎、抗癌、抗心血管疾病有较大的作用。
榛子油油色清亮，呈橙黄色、味香，是高级食用油。在20℃时油的比重0.912，折光率1.417，碘价76.6，酸价2.76，脂价206.9，碱化价203.93。酸价低，具有明显的降血脂、溶血栓、舒张血管、预防心脑血管疾病之功能。
促进健康的作用
榛子油富含维生素E。具有协调人体身体机能的天然作用；可以有效地改善人的贫血症状；富含维生素E，可以在体内阻止红血球的退化和因而帮助保留血液。可以有效的避免癌症的发生。维生素E是癌细胞天然的抗体，食用榛子油，可以有效地阻止癌变的发生。榛子油中含有十八烯酸，可以有效地降低人体内的胆固醇含量，防止人体内胆固醇的堆积，从而达到预防高血压及心脑血管疾病的作用。榛子油富含大量的亚油酸。同时富含B1、B2和B6等重要的维生素，可以有效地提高人的免疫力。富含大量的叶酸，可以有效地调节人的神经系统，同时补充大脑营养。
榛子油还是天然的护肤佳品，具有美白的效果；具有抗衰老、提高身体活性机能等作用；还具有保护视力的作用。在化妆品行业中使用它，是由于能快速渗透皮肤而不留下油腻的感觉，可作为优秀的美容护理品和倍受赞赏的按摩油主要成分，具有抗皱纹和再生功效，它适合所有类型的皮肤。
综上所述，榛子油是一种对身体非常健康的食用油，而且含丰富的钙、维生素A和E、不饱和脂肪酸。在食品工业中使用它，是因为其营养价值好，能量高，并能补充微量矿物质。
说了这么多，可是市场上实在是难得一见呀，即便是在网上您也得仔细挑选才行，就是因为产量小，购买者更少，广大消费者对于这一品种普遍不认识。
营养健康型食用油（十六）榛子油
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