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营养健康型食用油（十七）黄秋葵油

2017-09-28 10:49阅读：

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营养健康型食用油（十七）黄秋葵油

写在前面的话：我在粮食企业工作了34年终于下岗，心里始终有粮油情怀。1999年在《中国食品报》上连续写了十多篇介绍新一代食用保健油，这两年又陆续写了几篇。也是碰见了就写，没有单独钻研。文中所用的图片都是来自网络搜索的广告，还是需要感谢的。 营养健康型食用油（十七）黄秋葵油
营养健康型食用油（十七）黄秋葵油
营养健康型食用油（十七）黄秋葵油

营养健康型食用油（十七）黄秋葵油
营养健康型食用油（十七）黄秋葵油
营养健康型食用油（十七）黄秋葵油
营养健康型食用油（十七）黄秋葵油
黄秋葵油是用成熟的优质黄秋葵籽经物理工艺冷压榨提取的高档植物油。原产地在非洲，现我国有少量种植，价格高，有很大的营养价值和保健功能。秋葵油的营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注，经气相色谱对主要脂肪酸组成分析，主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2%、棕榈酸30.6%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亚油酸30.8%、亚麻酸0.3%、花生酸0.6%，其香味香度大约为芝麻油的四倍，富含维他命、矿物质、蛋白质、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，是一种营养极丰的高档植物油。
黄秋葵籽含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等元素，能提取油脂和蛋白质，具有特殊的香味，可榨油，又可作为咖啡的添加剂或代用品，种子含油约15%~20%，油脂合少量棉籽酚，微有毒，经高温处理后可食用或供工业用。
秋葵油作为一种新型的植物油，可以用于烹饪，不过用来炒菜则太奢侈了。还可以用于糕点、罐头食品等行业，还可以加工成人造奶油、烘烤油、调味油（有特殊的香味）等供食品行业用。经常食用可以促进血液循环，防止动脉硬化以及动脉硬化并发症、高血压、心脏病、心力衰竭、肾衰竭、脑出血、抗衰老，改善人脑记忆力，预防老年痴呆症、改善消化系统功能、秋葵油的不饱和脂肪酸人体消化吸收率很高，能减少胃酸、阻止发生胃炎及十二指肠溃疡等病的功能；还有润肠功能，长期食用可以有效缓解便秘。 医药领域可做为烧伤药、胃溃疡、伤口愈合药、止痉挛药、神经镇定剂。
黄秋葵油食用没有油腻感，反而有一种清凉的感觉，可以直接炒菜或拌凉菜，因其有特殊的浓郁香味，最好炒食无味或清淡食品，比如秋葵油炒鸡蛋、豆腐、青菜、猪肉。忌与芹菜、蒜苗、茴香、香菜等味浓的食品搭配。
秋葵油的营养和味道虽好，但因其价格昂贵（高于橄榄油、山茶油、红花籽油等高档油），家庭食用建议用5%或10%的黄秋葵油与90%的普通食用油混合，就成了黄秋葵调和油。且黄秋葵油的香味依然浓郁。芙蓉葵油是一种高档植物油，它的营养成分和香味远远超过芝麻油和花生油。芙蓉葵为低能量食物，是很好的减肥食品之一。
现在秋葵油营养价值和保健功能引起了医疗、食品、农业等许多领域科学家的关注，气相色谱对主要脂肪酸组成分析，得出的主要脂肪酸含量分别为：豆蔻酸0.2%、棕榈酸30.6%、棕榈油酸0.5%、硬脂酸4.2%、油酸23.8%、亚油酸30.8%、亚麻酸0.3%、花生酸0.6%，其香味香度大约为芝麻油的四倍，富含维他命、矿物质、蛋白质、维生素E、卵磷脂、钙、磷、铁、钾、镁等矿物质，是一种营养极丰的高档植物油。
黄秋葵油不饱和脂肪酸含量较高，达到68.8%。不饱和脂肪酸类化合物有明显降低血清胆固醇作用，进而降低高血压、心脏病及中风等疾病的发病率。油酸在降低血清低密度脂蛋白胆固醇的同时还会升高血清高密度脂蛋白胆固醇，促进脂质的正常代谢，有安全脂肪酸之称；亚油酸是人体重要的必要脂肪酸，有良好的生物活性，对人体的新陈代谢有重要作用，对由高血脂引起的心脑血管疾病和抗血栓形成方面有较好疗效，为复合亚油酸胶囊的主要成分。
目前获取黄秋葵油有两种方式：一种是物理冷榨法，一种是化学萃取法。
物理冷榨法在低于60℃的环境下进行加工，营养成分保留最为完整。由于冷榨法出油率只有热榨法的一半，因此大部分冷榨油的价格要高出热榨油50％左右。
 因为冷榨出油率很低，所以专业上只区分：低温压榨取油，和正常压榨取油。一般压榨取油要求保证榨堂的一定温度，而为了加快压榨取油过程，就要加热蒸炒油料，当然，不蒸炒加热，就只能慢慢地压榨取油。茶籽制油一般采用预压取油法，就是综合性的取油方法，才是高效的方法。
一种化学萃取法。物理冷榨法使用的比较多是橄榄油、核桃油等，好处是不破坏油的营养成分太多，能保留原汁味，缺点是出油率低、里面的杂质含量也比较高。 化学萃取法的优点是出油率高，油很干净、透亮，缺点是不能保留油太多的营养成分。
　　目前对黄秋葵的开发应用主要集中在果实上，但黄秋葵种子的应用前景也非常重要，国外研究发现成熟黄秋葵种子烤熟磨成细粉，其味芳香，冲调溶解快，可作咖啡添加剂或代用品。黄秋葵种子含有丰富的脂肪酸，包括豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、花生酸、亚麻酸、亚油酸等，含有较高的脂肪量，能直接用来生产秋葵子油，可望用来缓解当今世界的油源紧张问题。

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