老北京的故事（七三一）萃华楼
新浪博客
老北京少不了饭馆，以前最有名的就数“八大楼”了，萃华楼就是其中之一，这是一家驰名中外的正宗鲁菜餐厅，也是富有历史背景的餐饮品牌，取名“萃华楼”寓意为“荟萃鲁菜之精华于一楼，以飨食客”。一直保留到今天。
历史悠久、名声远扬的北京老字号，是老北京文化最直接的象形表达，南来北往的游客由此感受北京文化魅力，同时老字号也是本地居民日常生活的重要部分。
萃华楼饭庄地处繁华的王府井大街58号，创业于1940年5月16日。是一家驰名中外正宗鲁菜的大型饭庄，经营面积1800平方米，陈设讲究、古色古香、豪华的“龙”、“凤”宴会厅和风格各异的单间雅座，给人以高雅舒适之感，可同时接待四百余人就餐。
2019年，被北京老字号协会授予“北京老字号”称号。
八十多年来，以其高超的烹饪技艺、独特的风味菜肴、传统的优质服务和多样的经营方式，享誉京城。开业初期，讲界食、恐翔西、送美零等名人多次来店，挡和帼加岭倒人等先后多次在店宴请国内外宾客，文人墨客、著名美籍华人陈香梅女士、著名京剧表演艺术家张君秋先生和名医专家关幼波先后光临该店，博得了一致的赞誉。
萃华楼饭庄在市场竞争中，刻意求新、振兴鲁菜，在烹制菜肴上，选料精细，制作讲究，烹制精于爆、炒、蒸、炸、烩等，葱烧海参、糟溜三白、烩乌鱼蛋、翅针银丝羹至今列为该店名菜，创出一批适合现代人口味的鲁菜新天地。萃华楼业务技术力量雄厚，专业技术人员达五十余人，由高级厨师、服务师、宴会设计师等组成了一个较为强有力的科学管理的企业。多年来被评为北京市餐饮业“特级餐厅”，“全国百强企业之一”，北京市卫生红旗单位，物价计量信得过单位，中华餐饮名店，中华老字号，国家级绿色餐饮企业。
萃华楼的创办者基本上是由旧京著名的山东风味饭庄东兴楼饭庄来的，马松山等人不满东兴楼少掌柜的专横和跋扈，在王府井大街八面槽另起炉灶。
萃华楼饭庄当时是四合院，前院有六间餐室。匾额是由书法家张伯英题写。室内装饰考究，壁上悬挂名人字画，餐具也很讲究。不久便以其精美的肴馔及优良的服务享誉北京，成为“东兴楼第二”。
新扩建的萃华楼饭庄舒适幽雅，设有一个散座大宴会厅和九个既豪华又典雅的宴会单间，突出了北京古香古色的四合院建筑风格，建筑面积一千八百平方米。
萃华楼饭庄以经营爆、炒、炸、烩、糟制各类山东风味菜点菜肴而著称，菜品讲究精致美观、清香鲜醇。该店以鱼、虾、海参等干鲜海味为原料，制做出的菜馔很有特色，他们烹制的清汤燕菜、烩乌鱼蛋、芙蓉鸡片、糟熘鱼片、酱爆鸡丁、葱烧海参、干煎鳜鱼、油焖大虾等菜肴及四喜蒸饺、三鲜烧麦等面点颇有风味特色。他们的红扒鱼翅、蝴蝶海参、酱爆鸡丁等菜的味道均与众不同。芙蓉菜是山东馆的拿手技艺，而萃华楼的技艺尤其高超。他们的芙蓉鸡片，是用捣成肉泥的嫩鸡胸脯肉、鱼肉，再加鸡蛋清烹制而成，这道菜外观雪白漂亮，品尝起来嫩软似豆腐，清香鲜嫩，美味可口，被食客们赞誉为“不见鸡片，胜似鸡片”。
1991年4月，该饭庄经翻建重张，又在保持自家传统特色菜肴的基础上，再挖掘出了断档传统名菜三十余种、创新菜近二十种，使可供高中低档菜肴达三百种以上，令人眼花缭乱，如贵妃鸡、樱桃肉、香蕉锅炸、油爆双脆、珍珠冬笋、什锦菜卷、八宝海参、凤凰鱼翅等等。萃华楼著名面食有银丝卷、四喜饺子等等。针对年轻市场创新研发制作出一批新口味菜品，例如以传统鲁菜干炸技法制作的香酥细鳞鱼，以新鲜带鳞鲈鱼制作，色面灿烂发亮，口感咔嚓脆响，蘸新鲜椒盐食，满口回香；云式风格的香草酱炒牛肝菌，延续了鲁菜擅以山珍海味入菜，选肉质鲜厚的牛肝菌，旺火爆炒，加香草酱，以鲜鸡汤调合滋味，菌肉肥厚嫩滑，清香悠远，回味有淡淡的微甜，制作新颖有创意，突出鲜明的年轻感。
萃华楼技术力量雄厚，现有高中级职称的员工上百人，先后到日本、美国、马来西亚等国献艺，他们制作的通天鱼翅，烩乌鱼旦等深受食者尝识。为适应改革开放的形势，店内经拆建装修曲雅大方，面貌焕然一新，广大厨师在不断继承鲁菜风味特点的基础上，经过潜心钻研，创新了许多倍受宾客欢迎的菜肴。
萃华楼饭庄拥有十一个不同规格的高，中，低档餐厅，环境优雅，服务上乘，舟总里生前曾多次在萃华楼宴请外国首脑，许多来访的国际友人也都纷纷慕名前来品尝，并给予高度赞扬。
说了这么多，我也在这里吃过一次，还是同学聚会，毕竟那不是我能去的地方。