老北京的故事（八六七）源昇号
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源升号是第一瓶二锅头酒的诞生地，也是北京二锅头酒的发源地。它就在西城区大栅栏地区的粮食店街40号。现在是红星源升号博物馆。
清康熙十九年（1680），“源升号”酒坊的酿酒技师赵存仁、赵存礼、赵存义三兄弟
弟为提高烧酒质量，发明了掐头、去尾、取中段的蒸馏工艺，酿酒出“二锅头”酒。北京二锅头传统酿制技艺从此诞生。
明末清初，京城分布着诸多的酒馆，白酒在京城虽然已有四五百年的历史，但是赵氏兄弟发现烧酒的口味有好有坏，时而浓烈呛喉难以下咽，时而又寡淡无味。经过多次技术试验，赵氏三兄弟一致认定，只有用第二锅水蒸出来的酒味道最好，不烈、不淡，醇厚爽净。于是经过反复试验后，赵氏三兄弟研究出了独家酿酒方子，他们撇掉第一锅和第三锅的酒，只卖最纯净、味道最好的第二锅的酒。因为酒味醇厚甘美，从此一炮而红，名声大噪，享誉京城。在当时，上至帝王将相，下至平民百姓，都知道源升号的酒是最香醇，被老百姓们叫出了一个形象的名字“二锅头”。
北京二锅头传统酿制技艺流传至今，靠的是正宗二锅头酿造技艺始终采用师徒口传心授的方式。所以，这一独门秘技才能历经一代又一代的传人继承下来，如今二锅头技艺正宗传人正是赵氏的第九代弟子艾金忠，他师承二锅头酿酒技艺第八代传人、北京二锅头传统酿制技艺唯一的国家级代表性传人、著名白酒大师高景炎先生，在红星公司从事北京二锅头传统酿制技多年。为红星二锅头现有的研究与发展，贡献出了自己的智慧与精力。
上世纪八十年代、九十年代，我没少来粮食店街，从没看到这里有一座楼房。今天再次走到这里，突然发现，不知道什么时候这里建立了一座三层楼，成了源升号博物馆，竟然还能“保留着明朝时期的建筑风格”。2009年还原了明清时期源升号前店后厂的布局，2013年更对其进一步地扩建、修缮。博物馆内还开设了一个商品区，为前来观光的游人提供丰富的二锅头纪念品。游客也可以通过博物馆的图片、文字、视频、音频等展示，了解中国白酒种类划分、营养成分、酿造过程等。源升号每天吸引着大量中外游客来此参观，每个游客都分享、传播着北京的酒文化，这是源升号作为中华老字号为做出的贡献。
据说，开业后四年的时间里，每年都要接待数百万的游客，可惜今天我路过这里，正赶上“内部升级改造”。
红星源升号博物馆东侧位于前门大街99号，酒坊西区毗邻粮食店街40号。门面前设置了“文官闻香落轿、武官知味下马”的铜像群雕塑，内部则延续了源升号酒馆“前店后厂”的布局。
游客进入遗址后，主线路以老酒馆大厅、源升号酿酒原厂遗址、红星企业文化展示为参观顺序。一进门老酒馆复原展厅内，屋顶上是几组蓝花瓷装饰着的灯具，墙壁四周则展示着红星二锅头与源升号源远流长的历史。整个博物馆体现了复古与现代的综合元素，表现形式为连续、间断穿插，内容展示上使其具有聚焦观赏点。不同场景区域的划分，使得参观者无论从西门还是东门进入都可进行完整游览，从而更好的让消费者在购买红星产品的同时感受到红星文化的魅力。
“源昇号”博物馆“后厂”正冲大门雕刻有赵存仁、赵存义、赵存礼的头像，馆内的一面墙壁上还有这样一段文字记载：“北京地区的白酒（古称烧酒）起源于元代，距今已有八百年历史。据史书记载：酒品之多，京师为最。
源升号是第一瓶二锅头酒的诞生地，也是二锅头的发源地，对于传承北京二锅头酿制技术和文化有着非凡的意义。它不仅复原了二锅头老酒坊的昔日风采，还为二锅头文化正本清源，真正树立了红星作为二锅头酒的源头、创始人、发扬人的身份和宗师风范。通过对老字号遗址的保护和展示，为传播中国白酒酿造文化提供一个更新、更大、更好的展示平台。红星二锅头将纯粹的、传统的二锅头酿造工艺传承下来，不仅体现其作为一个国有企业所具有的历史责任感，更彰显其当之无愧的二锅头宗师地位。
2013年，为了接待更多的游客和消费者，同时提升源升号博物馆的使用价值，红星针对博物馆的位置、面积、功能设置和装饰进行整体升级。希望借助博物馆扩建契机，全新规划博物馆区域设计，以引领前门大街不断的客流来参观体验。
2014年1月8日，红星源升号博物馆重装亮相。新开设的门面前增添了“文官闻香落轿,武官知味下马”的雕塑群。内部还原了酒馆“前店后厂”的布局，据说，古时客人不仅可以在此享用美酒，还能够看到整个白酒的生产过程，这在当时是其他小酒馆所不能及的。
2021年，又逢源升号“内部升级改造”施工正在进行中，虽然无法进去，但是可以“线上参观”，满足全国各地的游客。
近年来，频繁的建设、装修、改造、施工，表明了对这里的重视。
如果走进源升号原厂遗址展示区，可以看到源升号酿酒技师使用传统方法酿制二锅头酒的过程的场景雕塑。这些雕塑展示的是当时制曲、踩曲、拌醅、装甑、蒸馏、贮藏等传统的二锅头酿制工艺流程。
据说，1680年秋，康熙从南苑狩猎归来，在马背上颠簸了半天的皇帝又累又饿，当龙撵行至猪（珠）市口附近时，远处一股淡淡的清香飘来，遂派贴身太监梁九功前去察探，寻着香味梁九功来到了“源升号”，伙计们正在烧酒，透明的液体缓缓流入酒篓内。酒香味勾起了梁公公的馋虫，他边咽口水边向龙撵跑去。听到禀报后，康熙命人加快了脚步，径直来到“源升号”。
明清时期的小酒馆大都不成规模，有的只是简单的摆上几张桌子，屋内的陈设十分简陋。而“源升号”是京城为数不多的高档酒馆，酒馆的布局是前店后厂，客人可以看到整个白酒的生产过程，这在当时是其他小酒馆所不能及的。
“源升号”是一栋三层小楼，有独立的包间，楼内陈设也比较考究，康熙对店内的环境比较满意，畅饮“二锅头”后，顿感此酒“醇厚甘冽、清香纯正”，康熙皇帝龙颜大悦，提笔书写了“源升号”三个大字御笔赐匾，令从此经过这里的京城文武百官们竞相折腰，武官下马，文官落轿，“源昇号”端的是风头一时无两，无第二家敢于争辉！后来，“源昇号”成为了清朝四大商号之一，与王致和、同仁堂、松竹斋（荣宝斋前身）齐名。源升号这个老字号也就成了国人公认的酒业宗师。
康熙五十二年为了表达对天下老人的尊敬，他在西郊举行了著名的“千叟宴”，宴会用酒正是从源升号进贡的千坛美酒。宴会上，酒香四溢、入口香滑，深得康熙爷的喜欢。
这场著名的“千叟宴”让源升号名声大震，殊不知这其中贵人乃“四阿哥”。相传各阿哥遍寻天下美酒，最终在四阿哥斟酌之下，选“源升号”面圣。面对一向严格挑剔的宫规，四阿哥只回一句便获得康熙爷的肯定：“不取名门世家，但取民心所向。”由此，源升号的名声更加响亮，源升号也随之成为散朝后议论朝政、文人墨客畅谈诗酒的胜地。
传说，当年梁启超在源升号喝二锅头的时候，天上忽降大雨，这时门外进来一老者，虽被大雨淋湿，但气度不减，双目熠熠生辉，经友人引荐，才知道老者乃维新变法之达人：康有为。梁启超遂心喜而拜师，康有为是个老学究，经不住三拍两请就答应了，于是造就了一段后世旷古师生情。
源升号作为成就这段旷世奇缘的媒介，自然功不可没。梁启超源升号遇恩师康有为的佳话也成为千古美谈。
源升号虽然经历了百年历史的演变，各种宴会上依旧能看到二锅头的风采。过了这段时间，如果可能，再进去看看，也许会更好。