老北京的故事（九五三）听鹂馆
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听鹂馆在颐和园万寿山南麓，四周古木青翠，景色如画。这里号称以中华老字号宫廷风味饭庄而闻名。
听鹂馆曾是皇家欣赏音乐和宴饮娱乐的重要场所，内有古建戏台。
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听鹂馆始建于乾隆年间，……。
清漪园时期院内的戏楼居北，殿座在南，坐北朝南，作为历史上有名的孝子，乾隆曾上台为皇太后表演。古代把南视为至尊，而把北象征为臣服，所谓败北。
1860年听鹂馆被英法联军烧毁，1892年重建颐和园，将原来南殿北台改为北殿南台。……光绪年间慈禧亲自题写听鹂馆匾额。
道光年间扬州瘦西湖徐培深所题“听鹂馆”得晋唐人笔意，挺拔秀润，同样堪足珍赏。听鹂馆的入口正门匾额“金支秀华”，是指这里有一支人数众多、乐器齐全和装饰豪华的皇家乐队。
今天的金支秀华殿是戏楼的后台，戏楼的北面是正殿听鹂馆。听鹂馆坐北朝南，面阔五间，歇山顶。正殿外檐悬“听鹂馆”匾。两侧有东西顺山殿各三间。颐和园内的德和园建成三层大戏楼后，慈禧等人经常在德和园的颐乐殿里看戏，听鹂馆的小戏楼只举办一些小型戏曲演出，同时发挥着膳房的作用。
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1914年由一商人开设听鹂馆励志社招待所，有餐饮、茶座服务；1924年商人陈玉山在听鹂馆开设万寿山食堂。一进门就看见大大的“寿”字，院子里有个二层的小戏台，在德和园大戏楼建成前，慈禧经常在这里看戏，宴饮。
1949年4月，听鹂馆饭庄被定为专门接待政要外宾的场所。……
1962年听鹂馆饭庄对外开放，以清代颐和园寿膳房的菜单和大量宫廷饮食档案资料为依据，挖掘整理，陈出新，形成了一整套宫廷寿膳宴席。……。
听鹂馆既照顾得了各国领导人挑剔的胃口，也能满足平民百姓的舌尖味蕾，从宫廷御苑到烟火人间，寿膳制作的原汁原味并未随着世事变迁而消散，因为，亲自掌灶手不离勺的人始终对传统保持着一份敬畏心。
现在的“听鹂馆饭庄”要从两边的台阶上去，占地6000余平方米，营业面积2700余平方米，共有寿膳厅、福寿厅、贵寿厅、药膳厅等大小八个餐厅，可同时接待500余人就餐。福寿厅匾额“宫廷寿宴”为爱新觉罗·溥杰先生所题。药膳厅匾额“中国宫廷滋补药膳”为爱新觉罗·毓桓继明先生所书。
近年来听鹂馆饭庄以清代“寿膳房”的膳单为依据，研制出了几大类数百个品种的宫廷寿宴。在菜点的研制过程中，注意突出“宫廷风味”，保持一个“古”字，将山珍海味、飞禽动植经过合理的搭配，利用现代炊事工具和厨师们精湛的烹饪技艺加工制作，创造出了既不失古代风格又适合当代营养科学的菜点，每个品种选料严格、制作精细、色彩艳丽、形像逼真、醇鲜可口、软嫩清淡、富于营养。
在这里吃饭，服务员是穿着清宫服饰服务的，还有踩着花盆底儿的鞋。作为清朝帝后曾经在此听戏、饮宴的场所，颐和园听鹂馆依然保持着当年的富丽堂皇。作为中华老字号，它也是全国仅有的几家曾经经营“满汉全席”的饭庄之一。
据反映，菜品真的很一般，在这儿吃的就是溢价名誉，不用太苛求菜品和味道了。普通顾客毕竟不是特别贵宾。