去掉植酸营养更好
相信很多人都知道草酸，知道吃菠菜之前要焯水，不然会影响钙的吸收。那你又知道吗？植酸作为谷类和豆类食物中的主要抗营养因子存在，同时也是制约谷类和豆类营养价值的原因之一。那么，要怎么去除植酸？还是焯水？
相信只要有一点烹饪常识的都知道，焯水去除植酸根本就不现实，不具有任何操作的可能性。关于这个问题，我们聪明智慧的祖先早就已经给出了答案。
方法一：发芽
完整的豆粒中，植酸的存在不容忽视，影响豆子中的蛋白质和矿物质的吸收和利用，怎么去除植酸是一个关键。对于保存完好的豆粒来说，发芽是最好的去除植酸的方法。在豆子发芽的过程中，豆粒中的植酸被分解破坏，蛋白质、维生素和矿物质的吸收率都有所提高。而且豆芽味道鲜美，没有所谓的“豆腥味”，适合炒菜、煲汤、凉拌等等烹饪方式。
最常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，还有少数的花生芽。而且，干豆子中基本不含有的维生素C在豆芽中也是大量存在的，维生素C能美白、抗氧化、抗癌、提高免疫力等，对人体的营养作用好处多多。
完整的豆粒能发芽，不能发芽的怎么办？大米也要发芽才能吃吗？白面怎么办？
方法二：发酵
相信很多人都知道草酸，知道吃菠菜之前要焯水，不然会影响钙的吸收。那你又知道吗？植酸作为谷类和豆类食物中的主要抗营养因子存在，同时也是制约谷类和豆类营养价值的原因之一。那么，要怎么去除植酸？还是焯水？
相信只要有一点烹饪常识的都知道，焯水去除植酸根本就不现实，不具有任何操作的可能性。关于这个问题，我们聪明智慧的祖先早就已经给出了答案。
方法一：发芽
完整的豆粒中，植酸的存在不容忽视，影响豆子中的蛋白质和矿物质的吸收和利用，怎么去除植酸是一个关键。对于保存完好的豆粒来说，发芽是最好的去除植酸的方法。在豆子发芽的过程中，豆粒中的植酸被分解破坏，蛋白质、维生素和矿物质的吸收率都有所提高。而且豆芽味道鲜美，没有所谓的“豆腥味”，适合炒菜、煲汤、凉拌等等烹饪方式。
最常见的豆芽有黄豆芽和绿豆芽，还有少数的花生芽。而且，干豆子中基本不含有的维生素C在豆芽中也是大量存在的，维生素C能美白、抗氧化、抗癌、提高免疫力等，对人体的营养作用好处多多。
完整的豆粒能发芽，不能发芽的怎么办？大米也要发芽才能吃吗？白面怎么办？
方法二：发酵