[转载]余庆敖溪-24年3月敖溪土司古镇

2025-07-02 14:37阅读：

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原文地址：余庆敖溪-24年3月敖溪土司古镇

原文作者：贵阳张老者

余庆敖溪-24年3月敖溪土司古镇

贵阳张老者，游览日期：2024年3月3日

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在遵义市余庆县乌江北岸的余、凤、湄三县结合部，有一座散落在时光边缘的美丽小镇－－敖溪镇。沿着S204国道驱车穿过新修的古城门，让人仿佛一下子就踏入了一条远古的时光隧道。

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穿越千年的敖溪土司古镇，青瓦白墙间藏着毛氏1035年的传奇统治，花灯舞影中流淌着多民族文化交融的韵律。这座'活着'的古镇正用八大景观和剔骨鸭的香气，邀您触摸黔北最厚重的历史年轮。

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敖溪，其实是一座穿越千年时光的土司旧城。其旧名为“余庆司”，素有“黔北花灯之乡，余庆文化之源”之美誉，是一个以“土司文化”而闻名的历史文化古镇。

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敖溪毛氏的土司政权，与播州杨氏土司同一时间于公元876年建立，是播州杨氏土司“五司七姓”中的“余庆司”。但敖溪毛氏土司比播州杨氏土司存在的时间更长，一直到公元1911年才被真正废除，在漫长的历史长河中沿袭了1034年。而敖溪土司城的存在，至今已足足有了1148年的历史。

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敖溪被叫作“敖溪”，远没有被叫作“余庆”的时间长。唐乾符三年（876年）毛巴将军受封的辖地，包括现余庆县乌江北岸的所有版图、另含今湄潭的抄乐、凤冈的琊川与瓮安的珠藏等地，总面积有1200余平方公里。

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敖溪，因其位于“鳌鱼山旁、古溪河畔”，人们便起名为“鳌溪”，后来渐渐简写成了“敖溪”。

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敖溪土司古镇，不管是叫“余庆”还是叫“敖溪”，都不影响它存在于世的千年古老。也正是因为它的古老，才让中原文化、巴蜀文化、少数民族文化在这里长期相互交融，形成了这里“敖溪花灯”、“高矮人舞”等独特的非物质文化遗产，衍生出了“毛氏豆花”“将军鸭”“剔骨鸭”等诸多的特色美食。那些正在传承着的民族记忆，让这里成为了“活着”的千年土司古镇，成为了古老余庆文化的精华缩影。

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剔骨鸭是贵州省余庆县敖溪镇的地方传统名菜，选用黔北自然放养的麻鸭为原料，经手工剔骨后配以当地辣椒等调料烹制而成。其制作工艺为贵州省级非物质文化遗产代表性项目，成品香辣浓郁、肉质细腻，兼具干香与滋补功效。鸭肉富含蛋白质、维生素及微量元素，适宜秋冬季节驱寒降燥。该菜品因独特风味与文化价值登上央视《美食中国》栏目，成为余庆饮食文化的重要代表。

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剔骨鸭起源于余庆县敖溪镇，当地溪流纵横的环境为麻鸭养殖提供自然条件。制作技艺传承超百年，2023年被列入贵州省非物质文化遗产代表性项目名录。

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剔骨鸭，传统采用干锅形式食用，常作火锅主料，搭配特制蘸水（折耳根、糊辣椒）增强风味层次。2025年澎湃新闻全国美食评比中，被评为'最具地域特色鸭肴'。

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剔骨鸭的制作：精选一年生黔北麻鸭，体型适中，肉质紧实无腥味。经剔筋、去膜、除骨三道工序，保留完整鸭皮与瘦肉。使用菜籽油猛火爆香筒筒辣椒、姜蒜、花椒等调料，加入鸭肉快速翻炒至干香四溢。常配魔芋、豆腐等素菜焖制，吸收汤汁精华。

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