怎样安全的吃剩菜
剩菜是家家户户都难以避免的一件事，扔掉可惜，吃了又不健康。那怎样安全处理剩菜则是非常关键的问题。
剩菜之所以不健康，在于其中的亚硝酸盐。蔬菜本身还有较多的硝酸盐，硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有一定的毒性，食用量大时就会导致中毒症状。而且亚硝酸盐还可以与食物中的氨基酸和胺类物质发生反应，形成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物，增加胃癌的发生风险。
蔬菜中亚硝酸盐的来源途径有两个：一，蔬菜本身含有硝酸还原酶，在存放过程中，硝酸还原酶会将其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。所以，尽量选择新鲜的蔬菜；二，蔬菜烹调之后，硝酸还原酶在高温条件下失去活性，但同时会产生大量细菌，很多细菌能够产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐。所以，蔬菜烹调之后要及时吃掉。
往往剩菜、隔夜菜中亚硝酸盐含量都很高，怎样处理才能更安全呢？方法有以下几种：
1、低温保存。刚烹调好的蔬菜其中的细菌含量很低，放置冰箱中，冰箱温度调至4℃，这样可以抑制微生物的繁殖，也可以抑制硝酸还原酶的活性，从而减少亚硝酸盐的产生。而且有很多文献研究显示冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动。吃不完的蔬菜要放在冰箱中保存，不要过多的翻动，这样可以很好的减
剩菜是家家户户都难以避免的一件事，扔掉可惜，吃了又不健康。那怎样安全处理剩菜则是非常关键的问题。
剩菜之所以不健康，在于其中的亚硝酸盐。蔬菜本身还有较多的硝酸盐，硝酸盐在硝酸还原酶的作用下会转变成亚硝酸盐，亚硝酸盐具有一定的毒性，食用量大时就会导致中毒症状。而且亚硝酸盐还可以与食物中的氨基酸和胺类物质发生反应，形成亚硝胺和亚硝酰胺类致癌物，增加胃癌的发生风险。
蔬菜中亚硝酸盐的来源途径有两个：一，蔬菜本身含有硝酸还原酶，在存放过程中，硝酸还原酶会将其中的硝酸盐还原成亚硝酸盐。存放时间越长，亚硝酸盐含量越高。所以，尽量选择新鲜的蔬菜；二，蔬菜烹调之后，硝酸还原酶在高温条件下失去活性，但同时会产生大量细菌，很多细菌能够产生硝酸还原酶，从而制造出亚硝酸盐。所以，蔬菜烹调之后要及时吃掉。
往往剩菜、隔夜菜中亚硝酸盐含量都很高，怎样处理才能更安全呢？方法有以下几种：
1、低温保存。刚烹调好的蔬菜其中的细菌含量很低，放置冰箱中，冰箱温度调至4℃，这样可以抑制微生物的繁殖，也可以抑制硝酸还原酶的活性，从而减少亚硝酸盐的产生。而且有很多文献研究显示冷藏可以大大减少亚硝酸盐的产生。
2、不要翻动。吃不完的蔬菜要放在冰箱中保存，不要过多的翻动，这样可以很好的减