煮玉米到底要不要加碱
玉米中的烟酸多为结合型，很难被我们人体所吸收。过去以玉米为主食的人常常会出现烟酸缺乏的症状。所以在煮玉米的时候会加碱（俗称小苏打），因为碱可将结合型的烟酸转化成游离型烟酸，从而被人体所吸收。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一个非常可怕的敌人。维生素B1、维生素B2、维生素C对碱都非常敏感，在碱性环境中会大量破坏。所以，煮玉米加碱会把玉米中的维生素B1、维生素B2和维生素C都赶尽杀绝。
由此看来，煮玉米加碱也会得不偿失。
如今，在经济发达的时代，几乎没有人是以玉米为主食的，大多数人都是以白米白面为主。而且鱼、肉、蛋、奶的摄入也相当丰富，瘦畜肉、鱼肉中烟酸的含量相当丰富；蛋奶中烟酸含量虽然不高，但色氨酸的含量比较高，可以转化成烟酸。所以根本不用
玉米中的烟酸多为结合型，很难被我们人体所吸收。过去以玉米为主食的人常常会出现烟酸缺乏的症状。所以在煮玉米的时候会加碱（俗称小苏打），因为碱可将结合型的烟酸转化成游离型烟酸，从而被人体所吸收。
但是，碱对于大部分维生素来说，却是一个非常可怕的敌人。维生素B1、维生素B2、维生素C对碱都非常敏感，在碱性环境中会大量破坏。所以，煮玉米加碱会把玉米中的维生素B1、维生素B2和维生素C都赶尽杀绝。
由此看来，煮玉米加碱也会得不偿失。
如今，在经济发达的时代，几乎没有人是以玉米为主食的，大多数人都是以白米白面为主。而且鱼、肉、蛋、奶的摄入也相当丰富，瘦畜肉、鱼肉中烟酸的含量相当丰富；蛋奶中烟酸含量虽然不高，但色氨酸的含量比较高，可以转化成烟酸。所以根本不用