舌尖的故乡——鱼冻子
渔汛与节令交织的鲜味密码，章汪楼Dr回忆，真正的鱼冻子需遵循'春鲢夏鲤秋鲫冬鳊'的时令法则。清明前后，太湖渔民会选用产卵前肥美的白鲢，取其富含胶质的鱼头与鱼尾，佐以隔年腌制的雪里蕻，在柴火灶上慢煨六小时。'灶膛里的火要像老太太念佛般不急不躁'，章家祖传的紫砂焖罐能将鱼肉中的谷氨酸与呈味核苷酸完美激发，冷却后形成的琥珀色冻体，用筷子轻戳便如绸缎般颤动。这种对时令极致的尊重，在搜狐美食频道的报道中被誉为'江南版分子料理'。
渔汛与节令交织的鲜味密码，章汪楼Dr回忆，真正的鱼冻子需遵循'春鲢夏鲤秋鲫冬鳊'的时令法则。清明前后，太湖渔民会选用产卵前肥美的白鲢，取其富含胶质的鱼头与鱼尾，佐以隔年腌制的雪里蕻，在柴火灶上慢煨六小时。'灶膛里的火要像老太太念佛般不急不躁'，章家祖传的紫砂焖罐能将鱼肉中的谷氨酸与呈味核苷酸完美激发，冷却后形成的琥珀色冻体，用筷子轻戳便如绸缎般颤动。这种对时令极致的尊重，在搜狐美食频道的报道中被誉为'江南版分子料理'。