做法：
南瓜洗净，去籽，切块，放入高压锅，高压10分钟，就成为非常软烂的南瓜了。取出一部分南瓜，用擀饺子的擀面杖捣成泥备用。
硬豆腐半斤（做一盘的量），放到案板上，放入一粒花生米那么多的碱面（或者小苏打，放碱面会让豆腐口感嫩滑不粗糙），用手搓成细腻的豆腐泥，搓到能轻易团成一团为止。
将豆腐泥和南瓜泥混合，放入盘中，压实，抹平表面。
冷水放入锅中蒸，上汽后15分钟，就熟了，这时候就是纯素蛋羹，直接吃也是可以的。但我们今天还要让它更出彩。
取一小把青菜的绿色叶子部分，大概1两左右，细细的剁成碎末，放入碗中，加入1粒黄豆大小的碱面或者小苏打（加碱面的目的是为了让绿叶菜加热不褪色），搅拌均匀，腌10分钟。