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在福建的莆仙境内，主要有清汤扁食和燕皮扁食两种。莆田西天尾扁食属燕皮扁食，以制作工序精细富有独特风味而名闻遐迩，成为一道八闽莆仙大地的一道名牌的汉族小吃。
【印象莆阳】——莆田西天尾扁食
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莆田西天尾扁食的正宗在于从皮到馅通通是纯手工，尤其是皮的做法极其麻烦：必须将猪排骨上的肉耐心地剔下，然后用木槌使劲捶打，通常2斤肉至少得捶打1个小时，等锤成浆糊状后，加入木薯粉，再用木棒继续捶打，直到它变成薄如纸张的扁食皮。而肉馅听起来也暗藏玄机——— 由猪前腿肉加入虾皮手工剁成，看来这扁食真所谓“千锤百炼”了，无怪乎皮Q肉鲜。
【印象莆阳】——莆田西天尾扁食
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做法：瘦肉、肥肉四比一搭配，切碎为馅，拌以虾仁、葱米、味精、五香、胡椒、精盐等。馅皮多用精粉打成，因而薄而透明。汤多用肉骨汤，且拌以蒜、油芝麻、葱等香味佐料，吃来香味扑鼻，别有风味。
【印象莆阳】——莆田西天尾扁食

我们都喜欢吃燕皮扁食（俗称西天尾扁食），因为比普通的扁食有嚼劲（皮QQ的），而西天尾扁食的制作过程都是纯手工的，尤其是皮，要用木槌使劲捶打成浆糊状之后再加入木薯粉，这个过程通常要2个小时。而扁食的肉馅是由猪前腿肉加虾皮剁成的，而不是像我们普通扁食，买块肉让他们用绞肉机直接绞就可以的。
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