【印象莆阳】——莆田豆浆炒米粉

2017-12-02 07:54阅读：

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“巴豆饱，笔恩道料炒”，说起莆田豆浆炒米粉，它没有翻炒的油腻感，豆香和米香相互交融，入口清淡，细品有味。老少皆宜，这也许就是很多人喜爱它的理由，那是属于莆田人自己特有的味道，承载着几代人的记忆……

一锅浓浓飘香的豆浆，将米粉放入焯熟，油锅加热放入打散的鸡蛋翻炒，配上香葱末，花生米，洋白菜，这些必不可少的佐料，最后放入溢满豆香的熟米粉，简单的调和，却诠释了莆田美食的精髓。

莆田古称兴化，故莆田米粉俗称兴化米粉。北宋以来，莆田米粉一直为兴化之著名特产。米粉系用特等大米精制而成。现主要生产有兴化细米粉、银丝米粉、快熟米粉和粗条米粉等系列产品。兴化米粉，条细如丝，洁白如银，质佳味美，且耐储藏，便于携带，富于韧性，煮、炒、炸皆可，具有独特的地方风味。印象中，别的地方是卖不到兴化这样白且细的米粉。其实米粉的做法很多的，有豆浆炒米粉，也有豆浆汤米粉，莆田豆浆米粉也算是比较出名的小吃了。

莆田豆浆炒米粉由纯正豆浆、兴化米粉为主要原料，当然你也可以放一些其它的辅料，准备好调味品后我们就可以开始了。首先，将适量的豆浆烧开，把准备好的米粉用带细网的大勺盛着放进豆浆里，待到米粉烫煮了捞起来。然后，在炒锅里放适量的油，放些葱丝、蒜茉、虾仁等，倒入烫好的米粉一起热炒几分种。最后，加适量的调味品，如盐、味精等，视个人口味而定。这样，一盘乳白带黄、美味十足的炒米粉就出来了!
当代著名作家郭风在耄耋之年时，还经常想起故乡莆田老家附近的塔寺前和谯楼前的豆浆米粉。他还为故乡的美食写过很多篇的美文。莆仙七山二水一分田，土地浇瘠，乡人因地制宜，大量种植大豆，也因此衍生出很多与大豆有关的食物。豆浆米粉是莆仙清淡风格的代表美食之一。