“三白酒”起于何时
小时候，过年时，小孩允许喝一点酒，那种酒是甜的，我们叫它甜酒。有的人家是自家酿的，有的是从下伸店里买的。我的记忆中我家都是从下伸店买的。
这种酒乳白色。民间标准的叫法叫“三白酒”。小时候，甚至到中年时也不明白为什么叫“三白酒”。
我家做过酒酿，是在夏天的时候做，如果中饭烧得多吃不完，母亲就会用它做酒酿。母亲先将剩饭放入苯头，用筷子捣碎，放入碾碎的酒曲，拌匀，再用手压实，中间捣一个潭，盖上厚实的棉衣，放入房中。第二天，加少些糖水，就可吃了。吃起来有味道有甜，有点酸。
在万历《秀水县志》中看到有关于酿酒的记载。志载：
“（大寒）是月酿煮而藏之，曰‘煮酒’。近改置‘三白酒’，以白面为之，不入草药，露透，无曲气。白米、白水，故名‘三白’。”
这记载，告诉我们在明万历朝之前，我们一带在大寒节气有酿酒藏之的习俗。这酒称为“煮酒”。在明万历时期，这“煮酒”才改名为“三白酒”。因为原料是“白面、白米、白水”故名为“三白”。民间还有一个叫法，叫“杜做酒”。
读古志也有好处，可纠正一些不正确的认知，我原以为“煮酒”是“煮着的酒”，原来是一个酒名。元末明初罗贯中所著长篇历史小说《三国演义》中的“煮酒论英雄”
小时候，过年时，小孩允许喝一点酒，那种酒是甜的，我们叫它甜酒。有的人家是自家酿的，有的是从下伸店里买的。我的记忆中我家都是从下伸店买的。
这种酒乳白色。民间标准的叫法叫“三白酒”。小时候，甚至到中年时也不明白为什么叫“三白酒”。
我家做过酒酿，是在夏天的时候做，如果中饭烧得多吃不完，母亲就会用它做酒酿。母亲先将剩饭放入苯头，用筷子捣碎，放入碾碎的酒曲，拌匀，再用手压实，中间捣一个潭，盖上厚实的棉衣，放入房中。第二天，加少些糖水，就可吃了。吃起来有味道有甜，有点酸。
在万历《秀水县志》中看到有关于酿酒的记载。志载：
“（大寒）是月酿煮而藏之，曰‘煮酒’。近改置‘三白酒’，以白面为之，不入草药，露透，无曲气。白米、白水，故名‘三白’。”
这记载，告诉我们在明万历朝之前，我们一带在大寒节气有酿酒藏之的习俗。这酒称为“煮酒”。在明万历时期，这“煮酒”才改名为“三白酒”。因为原料是“白面、白米、白水”故名为“三白”。民间还有一个叫法，叫“杜做酒”。
读古志也有好处，可纠正一些不正确的认知，我原以为“煮酒”是“煮着的酒”，原来是一个酒名。元末明初罗贯中所著长篇历史小说《三国演义》中的“煮酒论英雄”