咸菜肉丝，你中有我，我中有你，交互用事，对举精华。
上了年纪的人，对于困难时期的生活状态都有不可磨灭的记忆，也肯定记得当年流传甚广的那些笑话和顺口溜，比如：有人模仿苏北腔说：“家里的条件你不是不知道，难扳难扳（难得）咸菜炒肉丝，你净拣肉丝吃。”又比如，有人用纯正的上海话说：“乡下人，到上海，上海闲话讲不来，咪西咪西（吃）炒咸菜。”再比如，有人模仿老宁波的口吻“咸鸡茨菇肉，蛋豁豁……”，讥嘲咸菜带来的尴尬。
家庭经济条件不佳，只配吃咸菜？沪语说不好，便混不出世，只得与咸菜共舞？咸菜何罪之有，总被作为低端的同义词来开涮？
在炫耀优越感的同时，本地人不忘在咸菜上在踩上一脚——据说老早的咸菜都是用脚踩出来的。因此，把咸菜的鲜与患了脚癣的脚勾连起来，是那时著名的恶作剧之一。此中的硬伤，应是本埠人对“鲜”“癣”的读音不分所致。
咸菜莫名其妙地“躺枪”，且被贬到食物鄙视链的最底层，也并非平白无故：首先是供应链稳定可靠；其次是价格低廉平实；再次是由于够咸易储属于非易耗品。在咸菜面前，经济学上“供应学派”或“短缺经济学”的理论都显示出了隔靴搔痒的苍白和空洞。
古今绝大多数人虽然似乎对于盐水渗透蔬菜从而使其变咸的道理了如指掌；尤其认可用脚猛踩蔬菜可以加速其内部组织分崩离析，便于盐分进入多空隙的结构之中。人们深信无疑，是食盐消灭了致使食物腐败的细菌。
然而那是不确切的。
季鸿昆的《中国饮食科学技术史稿》称：腌渍法破坏了食物的细胞膜内外的离子平衡体系，高浓度的食盐使得细胞膜内的自由流动水向膜外渗透，从而造成食物组织
上了年纪的人，对于困难时期的生活状态都有不可磨灭的记忆，也肯定记得当年流传甚广的那些笑话和顺口溜，比如：有人模仿苏北腔说：“家里的条件你不是不知道，难扳难扳（难得）咸菜炒肉丝，你净拣肉丝吃。”又比如，有人用纯正的上海话说：“乡下人，到上海，上海闲话讲不来，咪西咪西（吃）炒咸菜。”再比如，有人模仿老宁波的口吻“咸鸡茨菇肉，蛋豁豁……”，讥嘲咸菜带来的尴尬。
家庭经济条件不佳，只配吃咸菜？沪语说不好，便混不出世，只得与咸菜共舞？咸菜何罪之有，总被作为低端的同义词来开涮？
在炫耀优越感的同时，本地人不忘在咸菜上在踩上一脚——据说老早的咸菜都是用脚踩出来的。因此，把咸菜的鲜与患了脚癣的脚勾连起来，是那时著名的恶作剧之一。此中的硬伤，应是本埠人对“鲜”“癣”的读音不分所致。
咸菜莫名其妙地“躺枪”，且被贬到食物鄙视链的最底层，也并非平白无故：首先是供应链稳定可靠；其次是价格低廉平实；再次是由于够咸易储属于非易耗品。在咸菜面前，经济学上“供应学派”或“短缺经济学”的理论都显示出了隔靴搔痒的苍白和空洞。
古今绝大多数人虽然似乎对于盐水渗透蔬菜从而使其变咸的道理了如指掌；尤其认可用脚猛踩蔬菜可以加速其内部组织分崩离析，便于盐分进入多空隙的结构之中。人们深信无疑，是食盐消灭了致使食物腐败的细菌。
然而那是不确切的。
季鸿昆的《中国饮食科学技术史稿》称：腌渍法破坏了食物的细胞膜内外的离子平衡体系，高浓度的食盐使得细胞膜内的自由流动水向膜外渗透，从而造成食物组织
