新浪博客

家乡的软壳蟹

2022-10-29 16:45阅读:
软壳蟹温驯而胆怯、迟缓而脆弱,但软壳只是它生命形态稍纵即逝的存在。
家乡的软壳蟹
家乡台州的青蟹闻名遐迩,这世间尤物身负橄榄绿的铠甲,张牙舞爪,耀武扬威,一对粗壮而锋利的大螯极其凶猛。古人称青蟹为“蝤蛑”,《酉阳杂俎》有言:蝤蛑大者,能与虎斗。足见其威猛无比。若一不小心手指被大钳咬住,轻则一片青紫,重则血肉模糊,所以市场出售的青蟹总被五花大绑。但蟹中悍将,也有侠骨柔情时,它按周期蜕壳,一生蜕壳十三次。每一次蜕壳都是一次新生和成长,体形增大,呈现一层色彩斑驳的柔嫩肌肤,滑润而瑰丽。但睡眼惺忪、肢体无力,被称软壳蟹。
软壳蟹温驯而胆怯、迟缓而脆弱,双螯变得软绵绵,连小海鱼都能欺负它。但青蟹完全柔软的状态只有半小时,数小时内逐渐恢复硬壳,软壳是它生命形态稍纵即逝的存在。
绵长的海岸线和众多岛屿,造就了我的家乡丰富而壮阔的山海风貌。漫无边际的滩涂、险峻嶙峋的岩礁群、咸淡水交汇的海湾,衍生出一个小产业,叫讨小海。潮水滚滚而来,挟裹着珠翠之珍,馈赠丰富。夏秋时节,家乡男男女女赶上落潮时间,纷纷奔向海边,有的深一脚浅一脚在滩涂上寻寻觅觅,有的把诱捕网锚好,用力起网又落网,还有的匍匐在岩礁间,把“潮池”里的海水用水瓢舀出去,直至竭泽而渔,惊喜于眼下各种生命组成的繁华。涨潮前背回来的竹篓里常有泥鱼、泥螺、乌螺、弹涂、蛤蜊和岩头蟹、青蟹、蟛蜞等鱼虾蟹贝,若是抓到一两只软壳蟹,那是稀罕物。蹲在水井头清理分类时,大人小孩围过来,对着软壳蟹大呼小叫,年长者说这是程咬金拜大旗,碰上好运气!
我故乡民间烹制软壳蟹滋补青少年的身体,是一种沿袭已久的乡俗。青蟹在蜕壳时也蜕去腮、食囊和内脏,全身无一丝污垢。乡人把软壳蟹放入陶瓷炖钵里,加黄酒老姜冰糖和两三颗红枣,倒入清水没过蟹背,隔水炖。隔水炖是我乡民间锁住营养物质的烹制方法。冰糖在黄酒水中慢慢融化,软壳蟹
在炖钵里酒酣耳热。在袅袅升腾的香甜蒸汽雾里,海味的至尊,鲜味的巅峰,与奔腾的酒浪一起撞击我们的味蕾。长辈是舍不得给自己留一口,总是让孩子们各捧一份。在记忆的蔓藤攀缘了半个世纪的软壳蟹,膏满黄肥,肉质绵密紧致,肥嘟嘟的肉咀嚼起来沙沙响,每每意犹未尽,吮手咂嘴,仍历历在目。
城镇里领工资的人家,现在称工薪阶层,上街买菜遇上讨小海回来的人,有软壳蟹,必定捷足先登,如获至宝。买回来除古法炖酒外,也与丝瓜一起煮米线吃,那是难以超越的美食圭臬。也有的人家把一只软壳蟹卧在家乡的卤水豆腐上,汤水“咕噜咕噜”响,在“千滚豆腐万滚鱼”后,软壳蟹如霸王醉卧瑶池,再煮一锅番薯米饭,一家人吃得酣畅淋漓。
讨小海,作为家乡海边人的一种经济补充,装点了我们成长的岁月,让一代代海的孩子茁壮成长。
秋深蟹肥,我怀想软壳蟹蜕去铠甲神情迷离的温婉,也念想那一口透骨入髓的鲜。家乡老友说,在海涂围垦、沧海变迁后,更多的青蟹在内海网箱里生长,蟹苗在显微镜下如在母体羊水中的胚胎,晶莹剔透,每公斤有十几万只,只有千分之二的存活率。存活下来的,养殖户都会精心养护。为了避免未蜕壳的青蟹吃掉蜕壳后的软壳蟹,还为它们建立单独“公寓”,一只一笼,科学掌握蜕壳规律,可在笼中收获地道的软壳蟹。
宋代丁公默与苏轼同为嘉祐进士,两人情投意合。丁公默送苏轼一只蝤蛑,苏轼赋诗答谢。诗云:“半壳含黄宜点酒,两螯斫雪劝加餐。”有学者考证,丁公默送的是台州软壳蟹。(叶青)

我的更多文章

下载客户端阅读体验更佳

APP专享