软壳蟹温驯而胆怯、迟缓而脆弱，但软壳只是它生命形态稍纵即逝的存在。
家乡台州的青蟹闻名遐迩，这世间尤物身负橄榄绿的铠甲，张牙舞爪，耀武扬威，一对粗壮而锋利的大螯极其凶猛。古人称青蟹为“蝤蛑”，《酉阳杂俎》有言：蝤蛑大者，能与虎斗。足见其威猛无比。若一不小心手指被大钳咬住，轻则一片青紫，重则血肉模糊，所以市场出售的青蟹总被五花大绑。但蟹中悍将，也有侠骨柔情时，它按周期蜕壳，一生蜕壳十三次。每一次蜕壳都是一次新生和成长，体形增大，呈现一层色彩斑驳的柔嫩肌肤，滑润而瑰丽。但睡眼惺忪、肢体无力，被称软壳蟹。
软壳蟹温驯而胆怯、迟缓而脆弱，双螯变得软绵绵，连小海鱼都能欺负它。但青蟹完全柔软的状态只有半小时，数小时内逐渐恢复硬壳，软壳是它生命形态稍纵即逝的存在。
绵长的海岸线和众多岛屿，造就了我的家乡丰富而壮阔的山海风貌。漫无边际的滩涂、险峻嶙峋的岩礁群、咸淡水交汇的海湾，衍生出一个小产业，叫讨小海。潮水滚滚而来，挟裹着珠翠之珍，馈赠丰富。夏秋时节，家乡男男女女赶上落潮时间，纷纷奔向海边，有的深一脚浅一脚在滩涂上寻寻觅觅，有的把诱捕网锚好，用力起网又落网，还有的匍匐在岩礁间，把“潮池”里的海水用水瓢舀出去，直至竭泽而渔，惊喜于眼下各种生命组成的繁华。涨潮前背回来的竹篓里常有泥鱼、泥螺、乌螺、弹涂、蛤蜊和岩头蟹、青蟹、蟛蜞等鱼虾蟹贝，若是抓到一两只软壳蟹，那是稀罕物。蹲在水井头清理分类时，大人小孩围过来，对着软壳蟹大呼小叫，年长者说这是程咬金拜大旗，碰上好运气！
我故乡民间烹制软壳蟹滋补青少年的身体，是一种沿袭已久的乡俗。青蟹在蜕壳时也蜕去腮、食囊和内脏，全身无一丝污垢。乡人把软壳蟹放入陶瓷炖钵里，加黄酒老姜冰糖和两三颗红枣，倒入清水没过蟹背，隔水炖。隔水炖是我乡民间锁住营养物质的烹制方法。冰糖在黄酒水中慢慢融化，软壳蟹
家乡台州的青蟹闻名遐迩，这世间尤物身负橄榄绿的铠甲，张牙舞爪，耀武扬威，一对粗壮而锋利的大螯极其凶猛。古人称青蟹为“蝤蛑”，《酉阳杂俎》有言：蝤蛑大者，能与虎斗。足见其威猛无比。若一不小心手指被大钳咬住，轻则一片青紫，重则血肉模糊，所以市场出售的青蟹总被五花大绑。但蟹中悍将，也有侠骨柔情时，它按周期蜕壳，一生蜕壳十三次。每一次蜕壳都是一次新生和成长，体形增大，呈现一层色彩斑驳的柔嫩肌肤，滑润而瑰丽。但睡眼惺忪、肢体无力，被称软壳蟹。
软壳蟹温驯而胆怯、迟缓而脆弱，双螯变得软绵绵，连小海鱼都能欺负它。但青蟹完全柔软的状态只有半小时，数小时内逐渐恢复硬壳，软壳是它生命形态稍纵即逝的存在。
绵长的海岸线和众多岛屿，造就了我的家乡丰富而壮阔的山海风貌。漫无边际的滩涂、险峻嶙峋的岩礁群、咸淡水交汇的海湾，衍生出一个小产业，叫讨小海。潮水滚滚而来，挟裹着珠翠之珍，馈赠丰富。夏秋时节，家乡男男女女赶上落潮时间，纷纷奔向海边，有的深一脚浅一脚在滩涂上寻寻觅觅，有的把诱捕网锚好，用力起网又落网，还有的匍匐在岩礁间，把“潮池”里的海水用水瓢舀出去，直至竭泽而渔，惊喜于眼下各种生命组成的繁华。涨潮前背回来的竹篓里常有泥鱼、泥螺、乌螺、弹涂、蛤蜊和岩头蟹、青蟹、蟛蜞等鱼虾蟹贝，若是抓到一两只软壳蟹，那是稀罕物。蹲在水井头清理分类时，大人小孩围过来，对着软壳蟹大呼小叫，年长者说这是程咬金拜大旗，碰上好运气！
我故乡民间烹制软壳蟹滋补青少年的身体，是一种沿袭已久的乡俗。青蟹在蜕壳时也蜕去腮、食囊和内脏，全身无一丝污垢。乡人把软壳蟹放入陶瓷炖钵里，加黄酒老姜冰糖和两三颗红枣，倒入清水没过蟹背，隔水炖。隔水炖是我乡民间锁住营养物质的烹制方法。冰糖在黄酒水中慢慢融化，软壳蟹